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5 plats qui doivent faire leur retour en 2016

5 plats qui doivent faire leur retour en 2016



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Les tendances culinaires vont et viennent, mais certains plats classiques semblent avoir complètement pris le chemin du dodo. Voici cinq plats qui, nous l'espérons, feront leur grand retour cette année.

Alaska au four
Ce dessert est fait en tapissant un plat de génoise, en le recouvrant de crème glacée, puis en le recouvrant de meringue. La meringue est ensuite cuite dans un four chaud jusqu'à ce qu'elle soit ferme puis flambée traditionnellement à table (la meringue fonctionne comme un isolant, empêchant la crème glacée de fondre). La recette, qui est généralement attribuée au légendaire chef de Delmonico, Charles Ranhofer, était un incontournable des navires de croisière pendant des décennies. Avec un regain d'intérêt pour la préparation à table, il est temps que ce dessert fasse son grand retour.

Canard à l'orange
Alors que les premières recettes de canard à l'orange remontent à la France du début du XVIIe siècle, les agrumes sont associés aux viandes grasses depuis au moins le Moyen Âge. La recette classique du canard à l'orange, qui a été introduite dans les palais américains via les restaurants haut de gamme dans les années 1940, est toujours l'une des façons les plus délicieuses de préparer l'oiseau : un caneton est rôti dans un four chaud avec des oranges et du thym. , puis la sauce est réduite avec du sherry et du beurre. Malheureusement, dans les années 1970, le plat était devenu en quelque sorte un gag courant dans les restaurants français, car les chefs corrompaient la sauce en ajoutant de la marmelade, de la fécule de maïs et de grandes quantités de sucre. Le plat s'est presque entièrement éteint peu de temps après, mais si vous parvenez à retrouver une préparation vraiment authentique, cela peut être un repas inoubliable.

Truite Amandine
Le surnom officiel de ce plat devrait être amandine, mais quand il a commencé à apparaître sur les menus (comme une adaptation du français sauce meunière), il a été mal orthographié et il est resté bloqué. Le plat, un simple filet de truite poêlé dans une sauce au beurre, au persil, au citron et aux amandes, était autrefois un pilier du menu de presque tous les restaurants haut de gamme. Sa cousine, la sole meunière, est toujours là, mais ces jours-ci quand on voit le mot amandine il est généralement précédé des mots haricots verts.

Palourdes Casino
Il était une fois, aucun restaurant respectueux, qu'il soit italien, un steakhouse ou un restaurant de fruits de mer, n'envoyait un menu qui n'avait pas Clams Casino dans la liste des apéritifs. Le plat est issu de la « mode des crustacés » du début du XXe siècle, lorsque presque tous les restaurants proposaient une sorte de bivalve cuit au four à leur menu. Ce plat particulier, des palourdes cuites sur une demi-coquille garnie de chapelure, de beurre et de bacon (avec des variations régionales) aurait été inventé en 1917 au Little Casino de Narragansett, RI, et pour une raison ou une autre, il a décollé (notre supposition : le bacon). Et tandis que la mode s'est depuis longtemps éteinte dans la plupart des pays, le casino Clams peut toujours être trouvé dans presque tous les restaurants du Rhode Island.

Pêche melba
Inventé par le chef Auguste Escoffier à l'hôtel Savoy de Londres en l'honneur de la soprano australienne Nellie Melba, ce dessert, qui est fait en garnissant de crème glacée à la vanille avec des tranches les pêches et la purée de framboises, était autrefois un incontournable de la carte des desserts haut de gamme. Il a brièvement récupéré son trône en tant que roi du monde des desserts en 2012, lorsqu'il était le dernier plat servi au légendaire elBulli de Ferran Adrià – bien que probablement pas sous une forme qu'Escoffier aurait reconnue.


Casserole de brocoli crémeuse

Versez le tout dans un plat allant au four, garnissez-le d'un peu plus de fromage, puis saupoudrez sur une garniture de chapelure de craquelins beurrée.

1/2 craquelins Ritz et 1/2 Keebler Club. Mais vous pouvez certainement utiliser un seul type très bien. ou tout autre genre, si vous préférez.

Faites cuire la cocotte pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que tout soit agréable et bouillonnant et que la garniture de chapelure soit dorée.

Et puis servez les délices pour le plaisir de tous.

Alors que je me prépare pour la cuisson de mon tout premier dîner de Thanksgiving, je vais me tourner vers les recettes éprouvées de maman pour embellir notre menu. Mais je pense que personne ne s'opposera à ce que je suive les traces de maman. Je veux dire, pourquoi jouer avec une bonne chose, non ?


Casserole de brocoli crémeuse

Verser le tout dans un plat allant au four, garnir d'un peu plus de fromage, puis saupoudrer sur une garniture de chapelure de craquelins beurrée.

1/2 craquelins Ritz et 1/2 Keebler Club. Mais vous pouvez certainement utiliser un seul type très bien. ou tout autre genre, si vous préférez.

Faites cuire la cocotte pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que tout soit agréable et bouillonnant et que la garniture de chapelure soit dorée.

Et puis servez les délices pour le plaisir de tous.

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1/2 craquelins Ritz et 1/2 Keebler Club. Mais vous pouvez certainement utiliser un seul type très bien. ou tout autre genre, si vous préférez.

Cuire la cocotte au four pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que tout soit agréable et bouillonnant et que la garniture de chapelure soit dorée.

Et puis servez les délices pour le plaisir de tous.

Alors que je me prépare pour la cuisson de mon tout premier dîner de Thanksgiving, je vais me tourner vers les recettes éprouvées de maman pour embellir notre menu. Mais je pense que personne ne s'opposera à ce que je suive les traces de maman. Je veux dire, pourquoi jouer avec une bonne chose, non ?


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