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Aide-moi, Kenji — Pourquoi ai-je besoin de tonnes d'eau pour faire bouillir des pâtes ?

Aide-moi, Kenji — Pourquoi ai-je besoin de tonnes d'eau pour faire bouillir des pâtes ?



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Q : Pourquoi ai-je besoin de tonnes d'eau pour faire bouillir des pâtes ?

Manger sain doit toujours être délicieux.

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UNE: Alerte spoiler : vous ne le faites pas. Avant que ma femme et moi nous soyons mariés, je me souviens l'avoir vue debout près de la cuisinière, remuant notre plus petite casserole. À ma grande horreur, elle cuisinait des pâtes. Sûrement avec un si petit volume d'eau, les pâtes allaient être ruinées ! Tout chef sait qu'il faut au moins un gallon d'eau par livre pour cuire les pâtes uniformément et les empêcher de coller à elles-mêmes.

Quelques minutes plus tard, j'ai mangé mes mots avec les pâtes parfaitement al dente et non collantes. Je me suis donc immédiatement dirigé vers la cuisine pour quelques expériences.

J'avais entendu dire qu'un grand volume d'eau retournait à ébullition plus rapidement après avoir ajouté des pâtes. J'ai donc déposé des quantités égales de pâtes sèches côte à côte dans un pot d'eau de 1 litre et un pot d'eau de 1 gallon. Devinez quoi? Le pot de 1 pinte est revenu à ébullition plus rapidement que le gallon. En termes simples, une petite casserole chauffera l'eau plus efficacement.

Théorie suivante : Un grand pot empêche les pâtes de coller à elles-mêmes. Encore une fois, j'ai essayé l'expérience côte à côte. Il s'avère que le véritable danger de collage se produit pendant la première minute de cuisson. Remuez de temps en temps pendant ce laps de temps et il cuit sans bâton.

De plus, une casserole plus petite nécessite moins d'énergie pour chauffer, ce qui signifie une facture d'électricité plus faible - meilleure pour l'environnement et moins chère - mais il y a un énorme avantage pour le plat fini : un liquide de cuisson des pâtes extra-concentré.

Chaque fois que vous mélangez vos pâtes avec une sauce, ajoutez un peu de liquide de cuisson des pâtes dans la casserole. Le liquide féculent aide la sauce à se lier aux pâtes, lui donnant une consistance plus crémeuse et enrobant chaque morceau de pâte plus uniformément. L'utilisation de moins d'eau pour les pâtes donne un liquide super féculent, ce qui signifie un pouvoir liant supérieur et une texture de sauce incroyable.

C'est un témoignage du pouvoir des pâtes que ma femme et moi avons fini par nous marier après tout cela. Même si c'est peut-être encore plus un témoignage de sa patience.

Plus de conseils de cuisine de Kenji :


OT : Le chef préféré Bon Appetit Mag m'aide

80sBoy a dit. (message d'origine) J'ai commandé le Rec Teq 700 ce matin. Hâte d'apprendre tout un tas.

Cet article a été édité par BigBlueMutt il y a 3 mois

D'accord, pour ne pas détourner à nouveau, mais Kroger avait de la poitrine de bœuf salé en vente, alors j'en ai acheté une. Je n'en ai jamais fait auparavant, mais j'ai certainement mangé assez de bœuf salé.

Les instructions sur l'emballage indiquent que je peux faire bouillir, puis laisser mijoter avec le sachet d'assaisonnement pendant 2,5 à 3 heures jusqu'à ce qu'il atteigne 145 ou envelopper dans du papier d'aluminium et rôtir à 300, une heure par livre jusqu'à ce qu'il atteigne 145. La torréfaction nécessite de le laisser reposer pendant 15 à 20 minutes

dit Jerry Sherk. (message d'origine) D'accord, je ne dois pas détourner à nouveau, mais Kroger avait de la poitrine de bœuf salé en vente, alors j'en ai acheté une. Je n'en ai jamais fait auparavant, mais j'ai certainement mangé assez de maïs.

À mon humble avis, à moins que vous ne prépariez tout le repas irlandais, c'est-à-dire des pommes de terre, du chou, des carottes, je rôtis. J'ai toujours pensé que l'ébullition épuisait la saveur, mais c'est traditionnel. Mais si vous faites tout le repas dans une mijoteuse, ce qui est génial et je le fais chaque année, la saveur est en fait tirée dans les pommes de terre et ajoute ainsi une grande saveur.

dit BigBlueMutt. (post original) À mon humble avis, à moins que vous ne prépariez tout le repas irlandais, c'est-à-dire des pommes de terre, du chou, des carottes, je rôtis. J'ai toujours pensé que l'ébullition était épuisée.

Je suis d'accord avec ça. Mes parents ont quelques vieux rôtissoires électriques géants et ils les cuisinent tous ensemble. Vous ne maximisez probablement pas la saveur de la viande, mais tout le repas s'avère sacrément bon.

Un peu en dehors du fil actuel mais. ce gars de Kenji a des tonnes de recettes sur you tube, et sur beaucoup d'aliments différents. Mais dans cette vidéo, il donne une conférence au MIT (il est allé au MIT) sur la physique de la cuisson de la viande. Tout le monde doit vérifier cela.

dit Diamondback102. (message original) OUI ! Vous ne le regretterez pas. La société de transport/camionnage doit vous contacter pour fixer une date/heure de livraison. Quand ça t'arrive le truc.

Merci, j'attends avec impatience.

Je n'ai pu trouver de lot nulle part. J'ai trouvé d'anciennes critiques liées à des offres groupées, mais tous les liens étaient rompus. L'été dernier, lorsque j'ai regardé RecTeq pour la première fois, ils étaient en rupture de stock. Je suppose que lorsque nous avons tous eu du temps à la maison pour l'année où les gens ont commencé à investir dans leur jardin. Je sais que mon petit quartier a fait installer environ 15 nouvelles piscines l'année dernière, et nous avons une piscine communautaire.

Je suppose donc que la demande pour un fumeur/grill tueur est suffisamment élevée maintenant qu'ils n'ont plus besoin d'offrir des incitations. Je vais quand même surveiller.

Modifié pour ajouter : j'ai reçu un abonnement Masterclass pour mon anniversaire et j'ai regardé les cours d'Aaron Franklin. Bon produit.

Ce message a été édité par 80sBoy il y a 3 mois

dit BigBlueMutt. (post original) À mon humble avis, à moins que vous ne prépariez tout le repas irlandais, c'est-à-dire des pommes de terre, du chou, des carottes, je rôtis. J'ai toujours pensé que l'ébullition était épuisée.

Je n'avais pas vraiment prévu ça, je n'avais pas du tout de plan en tête, j'ai juste remarqué que c'était à moitié prix et j'ai pensé que diable, je vais en acheter un.

On en tirerait un repas, on garderait le reste pour un sandwich ou deux ?

dit Jerry Sherk. (message original) D'accord, je ne dois pas détourner à nouveau, mais Kroger avait de la poitrine de bœuf salé en vente, alors j'en ai acheté une. Je n'en ai jamais fait auparavant mais j'ai certainement mangé assez de maïs.

dit hammb. (post original)Vapez-le.Toujours cuire à la vapeur du bœuf salé.

Détails s'il vous plait ? Je n'ai jamais cuit à la vapeur tout un morceau de viande, de quel équipement ai-je besoin ?

dit Jerry Sherk. (post original) Je n'avais pas vraiment prévu ça, je n'avais pas du tout de plan en tête, j'ai juste remarqué que c'était à moitié prix et j'ai pensé que diable, je vais en acheter un.

Sammies ou restes pour le dîner du lendemain soir. Mais ce que je fais souvent, c'est faire du corned-beef hachis le lendemain pour le petit-déjeuner (disons un dimanche matin). J'adore le hachis de bœuf salé et quelques œufs sur facile. Maintenant que je ne sors plus dans les bars à 7h du matin pour la Saint-Pat, c'est aussi ce que j'attends avec impatience, lol

dit jcam222. (post original) Lol, je n'arrive pas à dépasser la fille devant moi jusqu'à présent. Elle a l'histoire réconfortante, mais mec, j'ai l'impression que mes aliments sont meilleurs. Je suppose que je suis partial.

J'adore toutes les photos. Ma femme et moi faisons du céto depuis moins d'un an. Allez-vous avoir un livre de recettes pour sauvegarder ces images?

dit Diamondback102. (message original) Un peu en dehors du fil actuel mais. ce gars de Kenji a des tonnes de recettes sur you tube, et sur beaucoup d'aliments différents. Mais dans cette vidéo, il i.

Kenji est, à mon avis, la meilleure ressource actuellement disponible en termes de recherche et de perfectionnement des techniques de cuisson. Il n'est pas un traditionaliste pur et dur, prêt à ouvrir les yeux sur toutes les nouvelles idées. Son travail recherche ce qu'il en est des idées/méthodes traditionnelles qui rendent les plats si bons, et ajoute/incorpore volontairement de nouveaux rebondissements pour améliorer ces techniques classiques. Ses recettes et articles ont toujours subi des tests approfondis pour atteindre leurs versions finales, et il peaufine continuellement pour améliorer les recettes de son livre. Littéralement chaque plat que je fais, la première chose que je fais est de chercher sur Google "Kenji [plat que je veux apprendre]"

Suis-je ses recettes à la lettre ? Non, pas toujours, mais quand j'en ai, ils sont phénoménaux. Ce que j'apprends de lui, ce sont des techniques pour devenir un meilleur cuisinier (quelque chose qui, je pense, nous intéresse tous). Kenji parlera également régulièrement de la façon dont il a trouvé un ajustement qui ajoute des heures d'effort pour faire un plat 5% meilleur, il mentionnera qu'il ne le fait généralement pas de cette façon, mais si vous avez le temps et que vous voulez faire l'effort, une amélioration est possible.

Malheureusement, il a récemment abandonné Twitter à cause des trolls, mais il était mon suivi Twitter non sportif préféré. Il est tout simplement merveilleux dans ce qu'il fait. Le livre de cuisine Food Lab est, à ce stade, le seul (de mes nombreux) livres qui quitte régulièrement la bibliothèque pour être utilisé dans la cuisine.

Quiconque ne connaît pas son travail, mais souhaite améliorer ses compétences en cuisine, devrait le placer en tête de sa liste de personnes à lire/apprendre.

dit Diamondback102. (message original) OUI ! Vous ne le regretterez pas. La société de transport/camionnage doit vous contacter pour fixer une date/heure de livraison. Quand ça t'arrive le truc.

Vote positif pour avoir mentionné Aaron Franklin. J'ai assisté à son émission de barbecue à plusieurs reprises, toujours divertissante. Tout gars qui prend le camion à fourche pour aller chercher un stylo sharpie est d'accord avec moi.


Aide-moi, Kenji — Pourquoi ai-je besoin de tonnes d'eau pour faire bouillir des pâtes ? - Recettes

En ces temps fous et stressants, nous prévoyons de nous concentrer sur vous offrir une belle distraction. Mais cette semaine, dans une émission enregistrée dans le sous-sol de Dan, nous sommes ici avec commisération. Pour cela, il se tourne vers deux vieux amis.

Marc Maron, comique et animateur du podcast WTF, est peut-être un expert de la panique. Il a passé une grande partie de sa vie à s'attendre au pire, et son nouveau stand-up spécial Netflix s'appelle Amusement de la fin des temps. Quand lui et Dan travaillaient ensemble au début des années 2000, ils parlaient du « syndrome du buffet décroissant » – une maladie satirique dont ils souffrent tous les deux, ce qui crée une peur irrationnelle qu'un buffet soit sur le point de manquer de nourriture ou au moins de diminuer en qualité. À une époque où le papier toilette et les haricots en conserve semblent rares, le syndrome prend un tout nouveau sens.

Ensuite, le chef et écrivain J. Kenji Lopez-Alt de La nourriture Labande Le New York Times nous dit comment se porte son restaurant Wursthall, à San Mateo, en Californie, et ce que disent les dernières recherches sur la façon de gérer les courses et les plats à emporter pour minimiser l'exposition au coronavirus. (Il a également écrit un article pour Mangez sérieux sur le même sujet.)

Enfin, Kenji et Dan prennent vos appels pour savoir quoi cuisiner pendant la quarantaine. Kenji partage ses meilleurs conseils pour cuire des haricots secs à une texture pâteuse, que faire avec des aubergines et comment faire cuire du gruau.

Nous espérons que vous allez bien là-bas. Voici quelques informations sur la propagation du COVID-19, publiées dans JAMA et co-écrit par le Dr Payal Patel, le médecin spécialiste des maladies infectieuses qui a participé à l'émission.

Musique interstitielle dans cet épisode de Black Label Music :

  • "Mellophone" de JT Bates
  • "Bourbon Fanfare" de Devon Gray
  • "Rogue Apples" de Karla Dietmeyer et Olivia Diercks
  • "Heureux avec toi" de Ken Brahmstedt
  • " Kenny " de Hayley Briasco
  • "Pong" de Ken Brahmstedt

Photos avec l'aimable autorisation de Dan Pashman, J. Kenji Lopez-Alt et Marc Maron.

Voir la transcription

Dan Pashman : Cet épisode contient un langage explicite.

CLIP (ANASTASIE) : Bonjour, voici Anastasia de Walla Walla, Washington. La chose dans mon garde-manger apocalyptique qui me passionnait le plus était notre sac d'oursons en gélatine de taille familiale, mais je les ai fouillés à la fin du deuxième jour. Échec du télétravailleur.

CLIP (ANEESA) : Bonjour, je m'appelle Anissa et je viens de Los Angeles. Je n'ai pas mangé de glucides depuis un moment, mais j'ai pensé que le meilleur moment pour les manger était probablement dans un scénario apocalyptique. Donc, le seul plat dans mon garde-manger que j'ai hâte de manger est un bol de dal. Je prends habituellement deux sortes de lentilles et je les fais mijoter dans une casserole pleine de sauce tomate en conserve et d'épices jusqu'à ce qu'elles forment une soupe épaisse. Ensuite, je les verse sur un lit de riz basmati. Il a le goût du mélange parfait d'épices et de confort.

CLIP (DANA) : Salut, c'est Dana Critz qui appelle de Chicago, où je suis en auto-isolement ou en quarantaine depuis neuf jours parce que je pense que j'ai peut-être eu un coronavirus. Je vis dans un appartement de deux chambres avec mon mari, Chris, et bien que nous partagions normalement la cuisine et la préparation des repas, j'ai été isolée toute seule dans notre chambre à l'arrière et Chris a cuisiné pour moi. Donc, une fois que toute cette folie est terminée et que je suis autorisé à cuisiner à nouveau, j'aimerais me faire une pomme de terre au four et un bol de pop-corn et je ne sais pas pourquoi.

CLIP (CHRIS) : Salut, voici Chris Critz de Chicago. Je suis le mari de Dana et elle ne peut rien toucher. Donc juste faire des choses absolument ridicules. Falafels à partir de zéro, pitas à partir de zéro. J'essaie de recréer les sandwichs au falafel que nous avions à Paris l'année dernière.

Dan Pashman : C'est Le Sporkful , ce n'est pas pour les gourmets, c'est pour les mangeurs. Je suis Dan Pashman. Chaque semaine dans notre émission, nous sommes obsédés par la nourriture pour en savoir plus sur les gens. Et je viens vers vous de mon sous-sol, ce qui n'est en fait pas aussi anormal que vous pourriez le penser. Vous savez, quand j'interviewe quelqu'un, je suis généralement soit dans un studio, soit dans le monde. Mais quand je parle juste directement avec vous, c'est généralement là que je suis, ici dans mon sous-sol.

Dan Pashman : En fait, parfois, je suis interviewé dans des émissions de radio sophistiquées sur NPR et si je ne peux pas entrer dans la ville pour être un studio, j'apprends si je leur dis : "Oh, je peux enregistrer dans mon sous-sol." , ils disent: "Que je ne sonnerai pas assez bien pour nous." Maintenant, je dis : "Je vais enregistrer dans mon home studio." Et ils disent : "Oh, il a un home studio. Génial. Fantastique." Eh bien, je suis maintenant prêt à reconnaître que mon home studio n'est que moi avec un enregistreur portable dans mon sous-sol. Il n'y a rien au-delà de ça. Je viens d'obtenir un très bon son dans mon sous-sol. Alors ne le dites pas à NPR, mais nous y sommes. D'accord, tout le monde ? Je veux dire, je sais que c'est une période folle et stressante et j'espère que vous, votre famille et votre communauté allez bien. Comme je l'ai dit la semaine dernière, nous allons continuer à faire des émissions ici sur Le Sporkful . La plupart des semaines, nous n'allons pas vraiment parler de l'actualité. Ce sera notre objectif de fournir une petite quantité de confort et de distraction. Mais cette semaine, nous allons en parler. Et notre objectif va être de fournir une certaine commisération et aussi quelques informations. Plus tard dans l'émission, nous parlerons avec Kenji Lopez Alt, il est un contributeur du New York Times et auteur de Le laboratoire alimentaire . Je veux savoir comment se porte son restaurant en Californie, car les restaurants, bien sûr, ont été très durement touchés par ce qui se passe. De plus, Kenji a discuté avec les meilleurs scientifiques de la sécurité alimentaire à l'époque du coronavirus. Alors, lorsque vous rapportez des courses à la maison, lorsque vous commandez des plats à emporter, quelle est la meilleure façon de gérer ces aliments pour être aussi sûr que possible ? Kenji nous le dira. C'est plus tard dans l'émission.

Dan Pashman : Mais en ce moment, il y a un vieil ami à moi qui m'a beaucoup préoccupé ces dernières semaines parce qu'il est sujet à la panique. Il a tendance à craindre qu'il n'y ait pas assez de nourriture pour lui. Et il a toujours été un peu préoccupé par la fin du monde. Donc, comme beaucoup d'entre nous tendent la main à des amis et à des êtres chers, j'ai pensé que je ferais de même.

Dan Pashman : Comment ca va?

Marc Maron : Bon pote, toi ?

Dan Pashman : Tenir ensemble, jusqu'à présent? Jusqu'à présent.

Dan Pashman : Vous enregistrez de votre côté ?

Marc Maron : Je le ferai, quand vous direz : "Allez".

Dan Pashman : D'accord, allons-y.

Marc Maron : Ok, je vais le faire. Je vais le faire. Je vais le faire sur deux machines. Bon, j'y vais. Je vais bien. Est-tu bon?

Dan Pashman : Je vais bien. Je suis très impressionné que tu t'enregistres et que tu sois dans le garage là-bas. Vous êtes très calé en technologie.

Marc Maron : Savez-vous ce que je fais? J'héberge un podcast. C'est appelé WTF , Je le fais deux fois par semaine hors de mon garage. Je suis désolé, je pensais que vous étiez familier. Je suis Marc Maron. Qui mec ? A qui pensez-vous avoir appelé ?

Dan Pashman : Marc Maron est un comique et animateur du podcast WTF . Lui et moi nous sommes rencontrés il y a 16 ans à Air America Radio, une chaîne de radio progressiste qui a depuis fait faillite. J'étais producteur dans l'émission matinale que Mark animait et nous sommes restés amis. J'ai été sur son podcast à quelques reprises. Il a été ici sur Le Sporkful, deux-trois fois. Et comme je lui ai dit quand je me souviens de ces jours à la station de radio, oui. Je suis impressionné qu'il dirige maintenant ses propres sessions d'enregistrement.

Dan Pashman : Je ne sais pas pourquoi j'attends si peu de toi. Cela me rappelle l'époque où nous étions dans l'équipe de softball d'Air America et où vous vous êtes présenté pour jouer dans un match et j'ai pensé: "Oh, ça devrait être riche.", mais vous avez vraiment tenu le coup.

Marc Maron : Euh-huh. Hé, tu sais, je veux dire, qu'en penses-tu ? Vous êtes le seul juif sportif au monde ? Mon souvenir est qu'à ce moment-là, vous aviez tellement mangé tous les matins parce que vous ne pouviez pas planifier correctement et que vous aviez apporté votre mijoteuse au studio. Donc, vous êtes constamment en train de pelleter différents types de viande dans votre visage et d'être tout excité par les ordures que vous avez cuisinées, c'était incroyable que vous puissiez en faire autour des bases. C'est mon souvenir de ce qui s'est passé. Ensuite, je me souviens que je me souviens que je me suis blessé assez tôt parce que je ne me suis pas étiré correctement, mais cela n'enlève rien au fait que je pouvais – j'ai en quelque sorte frappé la balle. J'ai frappé un—je pense que c'était probablement peut-être un simple.

Dan Pashman : Vous avez pris contact. Vous avez couru.

Marc Maron : Oui. Avez-vous des choses liées à la nourriture en tête? Avez-vous fait le plein ?

Dan Pashman : J'en ai stocké, oui. Oui je l'ai fait. stocker. J'ai fait de mon mieux pour lutter contre l'envie de devenir fou.

Marc Maron : Un peu nécessaire cependant.

Dan Pashman : Je peux le regretter mais j'ai donc fait le plein. Mais je pense que j'ai fait un niveau de stockage raisonnable, pas un travail de thésaurisation insensé.

Marc Maron : Ouais, je n'ai pas amassé parce que je suis entré juste sous le fil.

Dan Pashman : Quelles étaient les principales choses qui tenaient à être obtenues ?

Marc Maron : Eh bien, en ce qui concerne les protéines, je mange principalement du poisson. Et en ce qui concerne les glucides, principalement les courges, les patates douces et le quinoa.

Dan Pashman : Attendez, la courge est maintenant un glucide ?

Marc Marcon : Ah, je ne sais pas. N'est-ce pas un carbu ?

Dan Pashman : N'est-ce pas un légume ?

Marc Maron : J'imagine. Il me semble carby. J'ai congelé un tas de cuisses de poulet et un tas de cuisses de poulet et de dos de poulet, pour le bouillon. Hier, nous avons découvert comment congeler des légumes à feuilles vertes. C'était plutôt excitant.

Dan Pashman : Attends, que ferais-tu ?

Marc Maron : Vous les blanchissez puis vous les mettez dans un bain d'eau froide, comme un bain d'eau glacée, pour les choquer et arrêter la cuisson. Et puis vous les voulez en quelque sorte en boules de neige. Vous en tirez autant de liquide que possible. Et puis vous mettez ces boules de neige de verdure sur un plateau et vous les congelez pendant quelques heures. Et puis quand ils sont durs, tu les jettes dans un sac. Donc chaque boule représente environ un peu sous un boisseau, un petit boisseau de chou frisé.

Dan Pashman : Et à quel point avez-vous ressenti le besoin de thésauriser ?

Marc Maron : Eh bien, j'ai une condition naturelle. Je pense qu'il a été diagnostiqué comme « syndrome de buffet décroissant », ce qui est. c'est un.

Dan Pashman : C'est quelque chose, attendez.Toi et moi parlons de ça depuis des années. Nous avons tous les deux ça.

Marc Maron : Yeah Yeah.

Dan Pashman : Vous pensez que le buffet est sur le point de s'épuiser alors vous prenez un supplément.

Marc Maron : Ou vous arrivez tôt, c'est vraiment ce qui est.

Marc Maron : Pour moi, je veux en quelque sorte être le premier dans la file avant que les choses ne deviennent dégoûtantes lors d'une fête ou n'importe où. Je vais continuer à regarder sur le côté de mon visage pour voir s'ils préparent la nourriture et je vais me précipiter là-bas. Tu sais? Parce que ça ira toujours mieux. Je me fiche de ce que quelqu'un dit. Je ne sais pas pourquoi il n'y a pas que le chaos complet à chaque buffet.

Dan Pashman : Je pense maintenant au temps où nous avons travaillé ensemble chez Air America. C'était vers la fin. Nous savions que l'endroit allait fermer ses portes. J'ai pensé que j'allais essayer de sucer le patron pour garder mon travail pendant encore un mois ou deux.

Dan Pashman : En organisant une fête pour la Saint-Patrick, ce serait formidable pour le moral. Et donc mon gros truc, c'était que j'allais faire cuire un bœuf salé entier dans une mijoteuse dans la cuisine du bureau pendant toute la journée. J'ai apporté ma mijoteuse, une planche à découper et un couteau au bureau, et le bœuf salé cru, je l'ai cuit toute la journée.

Dan Pashman : J'en ai fait un gros coup au bureau. Tout le monde était rassemblé dans la salle de conférence avec de la Guinness, des banderoles, des chapeaux de fête et tout. Et j'ai sorti le corned-beef de la mijoteuse et je l'ai coupé en tranches sur ma planche à découper dans la cuisine, me préparant à l'apporter maintenant dans la salle de conférence pour le présenter à tout le personnel. Et qui attendaient avec impatience de voir et de manger mon corned-beef ? Et qui était là dans la cuisine ? C'était toi.

Dan Pashman : La seconde où j'ai commencé à trancher des tranches et que je marche, tu es là avec moi. Je marchais vers la salle de conférence et vous courez à côté de moi, attrapant des poignées de corned-beef, vous les enfonçant au visage aussi vite que possible pour essayer d'obtenir autant de corned-beef que possible avant d'arriver dans la salle de conférence.

Marc Maron : Oui. Est-ce une bonne ou une mauvaise histoire ? Est-ce?

Dan Pashman : C'est l'un de mes souvenirs préférés de travailler avec vous parce que je me sens juste - j'étais ennuyé parce que j'avais travaillé dur sur le corned-beef et que je voulais partager avec les gens, mais je pense aussi que j'ai vu un peu de moi en vous.

Dan Pashman : Et j'ai en quelque sorte respecté votre moxie.

Marc Maron : Eh bien, attendons.

Dan Pashman : J'ai toujours adoré ce moment.

Marc Maron : Je pense que c'était… ça a toujours été un truc entre toi et moi, c'est que je pense que nous nous voyons l'un dans l'autre et c'est ennuyeux. Mais je suis sûr que ce que vous dites est arrivé, mais j'ai l'impression que vous embellissez un peu. Vous donnez l'impression que je prenais des poignées de corned-beef, littéralement au point de refuser le corned-beef aux autres. Je pense que j'ai probablement pris un peu de corned-beef parce que je voulais m'assurer d'avoir une expérience du corned-beef, fraîchement coupé, et avant que quelqu'un d'autre ne le fasse au cas où il en manquerait. Je pense que nous devons revenir au "syndrome du buffet décroissant". Mais je suis content que tu sois capable d'admettre que tu te dis : "Oh, tu vois ? Il fait comme une partie de mon identité. Que si je ne m'en souciais pas autant que Marc, je serais plus comme lui."

Dan Pashman : Vous entendez donc comment Marc gère généralement les buffets, les grands plateaux de corned-beef ou à peu près n'importe quelle situation où il y a de la nourriture et beaucoup de gens qui en veulent. Comme je l'ai dit, il est sujet à la panique et à l'anxiété. Et ces mêmes traits sont une grande partie de son stand-up. Il a passé deux ans à travailler sur le matériel de son nouveau spécial Amusement de la fin des temps . C'est une combinaison parfaite pour un gars qui a passé une grande partie de sa vie à se sentir comme si le monde était sur le point de se terminer. Et comme je l'ai dit à Marc, "Mec, c'est sûr que c'est sorti au bon moment."

Marc Maron : Oui. De temps en temps, vous avez une sorte de bon timing cosmique. Ce n'était pas génial pour la plupart des gens, mais pour moi ? En tant que planète, le timing cosmique n'est pas bon en ce moment. Mais pour mon spécial, il s'avère excellent de sortir un spécial appelé Amusement de la fin des temps, pendant les temps de fin réels. Pourquoi les gens ne le regarderaient-ils pas ?

CLIP (MARC MARON) : Je ne sais pas ce qui se passe les gens. Je ne sais pas, mais il est assez clair que le monde se termine. Je ne veux choquer personne. Cela semble se produire cependant. Je pensais qu'on sortirait. Je pensais qu'on passerait sous le fil. Je pensais que je le ferais. J'ai cinquante-six ans mais je ne sais pas. Je pense que nous pourrions le voir. Je pense que nous pourrions le voir. Certes, cela prend fin écologiquement depuis longtemps. Et nous l'avons tous en quelque sorte connu. Nous le savions. Mais je pense qu'à un niveau plus profond, la raison pour laquelle nous ne sommes pas plus contrariés par la fin du monde écologiquement, c'est que je pense que nous tous, dans nos cœurs, savons vraiment que nous avons fait tout ce que nous pouvions. Tu sais? Nous sommes réellement. droite? Je veux dire, nous l'avons vraiment fait. Je veux dire, pensez-y. Nous avons apporté nos propres sacs au supermarché. Ouais, c'est à peu près tout. Nous avons apporté les sacs juste quand ils nous l'ont dit. Nous les avons amenés. Ensuite, il s'est avéré que ce n'était tout simplement pas suffisant, tout simplement pas assez.

CLIP (MARC MARON) : Mais je ne sais pas, peut-être la paille ? Le truc sans paille, peut-être que ça le fera. Notre état est en feu, en ce moment. C'est en feu tout le temps. Chaque année, la Californie est en feu au point où c'est comme ça. Il y a deux semaines, mon amie Lynn a dit : « Les incendies ne sont-ils pas un peu en retard cette année ? Comment est-ce quelque chose que vous dites comme si c'était une saison ? N'y a-t-il pas quelque chose qui pourrait rassembler tout le monde et se rendre compte simplement: "Nous devons mettre un terme à presque tout." Droite? Oh mon Dieu. Que faudrait-il ? Quelque chose de terrible. C'est ce qui rassemble les gens. Rien de bon. De temps en temps un concert en extérieur, mais ça ne va jamais vraiment nulle part.

Dan Pashman : Vous savez où cela va.

Marc Maron : Ça y est.

Dan Pashman : Oui. Est-ce ceci? Est-ce la mauvaise chose qui va nous rassembler ?

Marc Maron : Je l'espère. Je veux dire, j'espère que c'est suffisant. Mais oui, cette blague. Je pense que pour notre génération, certainement vous ou moi, que la sagesse de cette blague vient de ces jours après le 11 septembre, cette semaine après le 11 septembre. Ce qui n'a pas tenu, vraiment. Mais il y a eu un moment face à la tragédie et à l'horreur où vous avez vraiment senti que tout le monde était en quelque sorte sur la même longueur d'onde et que leur cœur était au bon endroit.

Dan Pashman : Oui bien sûr. Je veux dire, je pense qu'une crise peut faire ressortir le meilleur et le pire chez les gens.

Dan Pashman : Cela déclenche en quelque sorte un instinct de conservation et c'est très humain. C'est très humain quand on a peur pour sa sécurité de base de s'approvisionner. Nous avons tous un « syndrome du buffet décroissant », dans une certaine mesure. Et nous avons tous aussi des impulsions naturelles vers la générosité et l'altruisme et aider les autres.

Dan Pashman : Et je suis optimiste que c'est l'instinct que nous verrons davantage.

Dan Pashman : Aussi difficile que cela puisse être et aussi difficile que cela puisse devenir, je suis optimiste quant à la façon dont les gens réagiront. Je veux dire, avec la grande chose que nous faisons tous en ce moment, nous isoler. Bien sûr, une partie de cela est l'auto-préservation. Mais une grande partie essaie aussi de protéger les autres. Il y a quelque chose d'altruiste là-dedans. Vous voyez ces médecins et infirmières sur les réseaux sociaux dire : "Je suis venu travailler pour vous. Vous restez à la maison pour nous." C'est différent du 11 septembre à bien des égards, mais on a l'impression que nous travaillons tous ensemble. Pour Marc, comme je l'ai dit, je m'inquiétais pour lui car il a tendance à s'attendre au pire. Et nous avons commencé à voir toutes ces étagères de supermarchés vides. Je pensais que ça le ferait complètement flipper. Mais il m'a dit, pour lui en ce moment, c'est en fait le contraire.

Marc Maron : Littéralement, quand tout le monde commence à paniquer, c'est comme ça que je me dis : "Tu vois ? Tu vois ce que ça fait ?" Et je me détends. Mes voies neuronales ont été taillées à la pointe de la lance de l'anxiété toute ma vie. Ce sont des voies bien tracées. Et beaucoup d'entre eux que j'ai traversés et répétés, mais ils sont en quelque sorte là et je suis en quelque sorte à l'aise avec eux. Donc, en termes de peur, de panique et d'anxiété, je vis avec un certain degré de peur. Pas aussi mal qu'avant, mais quand cela se produit, c'est un peu bizarre à quel point je me sens détendu, même.

Dan Pashman : C'est presque comme si le reste du monde paniquait pour toi,

Marc Maron : Droite. Je me dis "OK. Alors tout le monde comprend maintenant. Super. Je vais bien."

Dan Pashman : Eh bien, cela me rappelle l'un de mes morceaux préférés de tous les temps est le., "Peut-être qu'être déprimé est la réaction appropriée à la réalité."

Marc Maron : Oui. Droite. Yeah Yeah. Peut-être que la dépression est la réponse humaine raisonnable à la merde que nous traversons en tant que culture, censée nous faire passer à la prochaine étape de l'évolution. Oui.

Marc Maron : C'était un bon moment. Oui. Je pense que je pense que beaucoup de mes morceaux sont en quelque sorte du monologue intérieur à travers la panique, l'anxiété et la peur.

Dan Pashman : Une grande partie du stand up de Marc au fil des ans a été une tentative de résoudre ses propres problèmes. Et il sera le premier à vous dire qu'un autre de ces problèmes est qu'il peut parfois être plus concentré sur lui-même que sur les autres. Surtout en ce moment, c'est une bonne chose pour nous tous de travailler dessus. Moi aussi. Je veux dire, comme je l'ai dit, la moitié de la raison pour laquelle j'ai fait ce corned-beef à la station de radio il y a toutes ces années, c'est que je voulais sucer le patron, lui faire croire que j'étais un gars qui remonte le moral, sauver mon travail pendant encore quelques mois. En d'autres termes, c'était un acte d'auto-conservation et je voulais que les gens me disent à quel point mon corned-beef était excellent. Donc, à l'extérieur, j'avais l'impression de faire quelque chose de bien pour les autres, mais en réalité, il s'agissait principalement de moi. C'est un sentiment auquel Mark dit qu'il peut vraiment s'identifier.

Marc Maron : Quand je suis devenu sobre, des années plus tard, j'ai pris un engagement de gâteau lors d'une réunion des AA ici, qui a lieu chaque semaine. Habituellement, ce qui se passe, c'est quelqu'un – vous allez juste chercher un gâteau quelque part, un gâteau bon marché, et donc quand ils fêtent leurs anniversaires, vous pouvez y coller des bougies et chanter la chanson pour les gens qui ont des anniversaires sobres. Donc, la femme avant moi qui avait l'engagement de gâteau faisait des gâteaux parce qu'elle était pâtissière. Et je me suis dit : "Eh bien, c'est plutôt cool et je n'ai rien à faire. Je suis comédien et les choses se passent bien, vraiment." Alors je me suis mis à faire le gâteau. Alors je préparais un gâteau chaque semaine et je l'apportais à la réunion des AA pour cela. Cela ne nécessite pas un gâteau de fantaisie, mais je faisais tous ces gâteaux différents et je pouvais obtenir – je me fichais vraiment de tout autre chose que de ce que les gens pensaient du gâteau. Et c'est vraiment le message opposé que les AA essaient de faire passer, que vous essayez d'aller plus vers une sorte de mentalité de service sans ego, mais j'étais en quelque sorte du genre : « Comment va le gâteau ? Bon ? Comment est le gâteau ? tu vas manger du gâteau ?"

Dan Pashman : Avez-vous déjà fait quelque chose où vous insulteriez votre propre cuisine simplement parce que, à un certain niveau, vous comprenez que cela incitera les gens à la complimenter davantage ?

Marc Maron : Oh, étiez-vous du genre "Ça s'est bien passé."

Dan Pashman : Yeah Yeah.

Marc Maron : Je pense. non c'est vraiment bien. Je l'ai un peu trop cuit. Ouais, je pense que si je viens. Tu dois faire attention avec ça. Vous devez cependant faire attention à cela, car si vous le vendez vraiment, ils finiront par être d'accord avec vous et ensuite vous vous foutez de vous-même. Quand tu dis, "Non, ça va." Et ils sont comme, "Non, c'est génial."

Dan Pashman : Droite. Droite.

Marc Maron : En rester là. Ne dites pas « Mais tu ne penses pas. » et ils disent : « Je ne le pensais pas vraiment, mais c'est le cas. » Et puis vous dites : « Peut-être que vous avez raison. » Alors la prochaine fois que tu dis : "Oh, alors tu n'aimes pas ça." Voir? Tu dois faire attention. Vous ne voulez pas faire le tour complet.

Dan Pashman : Droite. Droite. Ouais, tu ne peux pas frapper trop fort. Droite. Oh, mec.

Marc Maron : Prophétie auto-réalisatrice. Croyez-moi, je connais celui-là. Je t'aime bien. Non, vous ne le faites pas vraiment, cependant. Non, je fais. Pas vraiment cependant, si vous y réfléchissez. Maintenant, tu es un peu ennuyeux. Suis-je, cependant? Ouais, en fait. D'accord. Voir? tu ne m'aimes pas. Je suppose que vous avez raison. Au revoir. C'est la plupart de mes relations. C'est tout l'arc. J'ai l'impression d'aller mieux. Je vais te dire, Dan, en vieillissant, quel âge as-tu maintenant ?

Dan Pashman : Je suis—je suis sur le point d'avoir 43 ans.

Marc Maron : Au fur et à mesure que le temps passe, je pense que vous remarquerez, comme je le remarque, et pendant que nous parlons de cela, que toutes ces choses qui comptaient vraiment auparavant, elles n'ont plus vraiment d'importance. Tu sais? Ils ne le font tout simplement pas et c'est une bonne chose. Vous permet de rester concentré sur les choses importantes.

Dan Pashman : Je pense que c'est une bonne note pour terminer. Alors Marc Maron, le nouveau spécial est sur Netflix maintenant. C'est appelé, Amusement de la fin des temps . Merci beaucoup, mec. Prends soin de toi.

Marc Maron : D'accord, mon pote. Allez-y doucement.

Dan Pashman : À venir, je parle avec le chef, propriétaire de restaurant et gourou de la science alimentaire Kenji Lopez-Alt. Nous verrons comment son restaurant gère cette crise et il nous dira ce que disent les dernières recherches sur la façon de manipuler et de nettoyer vos aliments pendant la pandémie de coronavirus. Rester dans les parages.

Dan Pashman : Bon retour à Le Sporkful , je suis Dan Pashman. Hé, si vous cherchez une distraction en ce moment, comme peut-être quelque chose de complètement différent de cet épisode, j'ai quelque chose pour vous. Il existe des millions de recettes, mais la plupart ne sont pas très bonnes. Rédiger des recettes pour travailler de manière cohérente est une véritable compétence. Et dans l'épisode de la semaine dernière, nous discutons avec de vrais pros de la façon dont c'est fait, y compris Chandra Ram, chef et juge pour les prestigieux IACP Cookbook Awards. Elle nous dit ce qu'elle recherche lorsqu'elle juge et quel grand chef de télévision a de mauvaises recettes.

CLIP (CHANDRA RAM) : Je cuisinais avec ses recettes et je trouvais qu'elles ne fonctionnaient pas, qu'il manquait un ingrédient. Alors à tous ceux qui ont eu un de mes repas désastreux dans les années 90, au début des années, je m'excuse.

Dan Pashman : Qui cela peut-il bien être? C'est ce que nous appelons, dans l'entreprise, une allumeuse. De plus, connaissiez-vous la femme qui a créé Le plaisir de cuisiner l'empire a réellement trouvé peu de joie dans la cuisine? Nous entendons son histoire. Ces épisodes se déroulent maintenant partout où vous avez celui-ci. Vérifiez-le. Et assurez-vous de vous abonner à notre podcast, au podcast Apple ou à nos favoris dans Stitcher. Tu fais ça maintenant. Merci. Revenons maintenant au spectacle.

CLIP (ALISON) : Salut, c'est Alison de Raleigh, Caroline du Nord. La chose que j'ai le plus hâte de manger, je pense, ce sont nos pommes de terre. Nous n'achetons généralement pas de pommes de terre en famille, sauf si c'est Thanksgiving ou Noël et j'ai donc vraiment hâte de manger de la purée de pommes de terre avec des tonnes de beurre et de crème épaisse.

CLIP (BRINLEIGH) : Bonjour, je suis Brinleigh d'Oakland, en Californie. La nourriture dans mon garde-manger de quarantaine que j'ai le plus hâte de manger est le chili en conserve. Ayant grandi dans l'État de Washington sujet aux tremblements de terre, j'étais toujours ravi d'acheter de la nourriture pour nos kits d'urgence à l'école. Il se composait de coupes de fruits, de chili, de roulés aux fruits. En gros, des choses que nous n'avons jamais pu manger à la maison. Je prévois de réchauffer notre chili et de le recouvrir de fromage cheddar et d'oignons en dés, qui sont tous deux des articles relativement stables dont j'ai également acheté en plus.

CLIP (MICHELLE) : Salut, voici Michelle Nidam, qui vient du Bronx, New York, en quarantaine. La seule chose dans mon garde-manger apocalyptique qui me passionne le plus à l'idée de manger, ce sont les oignons. Mon mari et moi avons fait beaucoup d'oignons. Nous les avons rôtis et marinés de différentes manières. Et une chose qui ne me passionne pas, manger des haricots secs. Je n'ai littéralement aucune idée de comment les faire. Donc je pense que je dois faire ça sur Google.

Dan Pashman : Eh bien, Michelle dans le Bronx, je pense que beaucoup de gens sont avec toi. Ils ne savent pas cuisiner des haricots secs. Mais heureusement, me rejoindre maintenant est un ami de longue date de la série. Il a monté un fusil de chasse ici avec moi plusieurs fois. Il est l'auteur lauréat du prix James Beard de Le Food Lab : Mieux cuisiner à la maison grâce à la science . Je l'ai dit tellement de fois maintenant pour te présenter, Kenji, je n'ai même pas besoin d'écrire un script.

Kenji Lopez-Alt : C'était très bien.

Dan Pashman : Merci. Oui. Et il est également le chef propriétaire du Wursthall à San Mateo, en Californie. Il est contributeur, S sérieux mange , et un gars formidable avec qui je parle toujours. Et il me rejoint maintenant depuis son domicile en Californie. Kenji Lopez-Alt, comment vas-tu ?

Kenji Lopez-Alt : Je vais bien, vu les circonstances. Le mieux que je puisse être.

Kenji Lopez-Alt : Je pense comme la plupart d'entre nous.

Dan Pashman : Et je veux entrer dans certaines des petites ramifications les plus sérieuses de cela. Surtout pour vous et votre restaurant et pour les personnes qui manipulent de la nourriture. Mais d'abord, je veux savoir, quelles étaient les choses que vous avez stockées lorsque vous avez su que cela allait arriver ?

Kenji Lopez-Alt : Honnêtement, je l'ai utilisé comme excuse pour faire le plein de tout le genre de trucs en conserve de merde que j'aimais quand j'étais enfant. Comme les raviolis en conserve du Chef Boyardee.

K enji Lopez-Alt : SpaghettiOs avec et sans boulettes de viande. Soupe au poulet et aux étoiles. Pas mal de produits secs. Nous avons une réserve de médicaments contre le rhume pour réduire la fièvre, à la fois pour les enfants et pour nous, juste au cas où. Nous avons une quantité normale de papier toilette qui ne vaut pas sept ans.

Dan Pashman : Quelle est votre alimentation préférée pour le stress ?

Kenji Lopez-Alt : Pizza.

Kenji Lopez-Alt : La pizza est ma référence pour tout type de menace alimentaire. La pizza est la seule chose que je pourrais littéralement manger à chaque repas, tous les jours, sans en avoir marre. Même des pizzas merdiques.

Dan Pashman : Droite. Eh bien, c'est une théorie majeure de votre part, que même une pizza merdique est bonne.

Kenji Lopez-Alt : Oui. Eh bien, c'est une théorie bien connue. Oui.

Dan Pashman : Mes produits de prédilection pour le stress sont soit une sorte de pain et de fromage : la pizza, soit du pain et du fromage sous n'importe quelle forme.

Kenji Lopez-Alt : Droite.

Dan Pashman : Ou de la crème glacée.

Kenji Lopez-Alt : Quand j'étais jeune, nous mangions des toasts au fromage, c'est-à-dire une tranche de fromage américain sur un morceau de pain collé dans le grille-pain. Et je pensais l'autre jour, comme, manger des toasts au fromage pour le petit déjeuner n'est pas bizarre. Manger des toasts beurrés avec du fromage n'est pas bizarre. Mais manger un fromage grillé au petit-déjeuner, c'est bizarre. Mais si vous mettez ensuite un œuf dans ce fromage grillé, cela devient un sandwich aux œufs avec du fromage et ce n'est plus bizarre.

Dan Pashman : Je pense que beaucoup de nos règles concernant ce qu'est la nourriture pour le petit-déjeuner et la nourriture pour le déjeuner ou le dîner, quand on les examine vraiment, sont si ridiculement arbitraires.

Kenji Lopez-Alt : Oui. Oui.

Dan Pashman : Cela vous fait en quelque sorte réaliser, une fois que vous commencez à descendre dans le terrier du lapin, pourquoi cet aliment est un aliment pour le petit-déjeuner et que cet aliment n'est pas un aliment pour le petit-déjeuner.

Kenji Lopez-Alt : Droite.

Dan Pashman : Vous finirez rapidement par, il n'y a pas de Dieu. Tout va s'écrouler pour vous.

Kenji Lopez-Alt : Nous avons mangé du fromage grillé au petit-déjeuner la semaine dernière.

Dan Pashman : Mais je veux vous demander votre avis, car maintenant je travaille à domicile pendant plusieurs jours et je mange stressé. Alors j'étais comme, je dois trouver un moyen de stresser en mangeant quelque chose d'un peu plus sain.

Kenji Lopez-Alt : Mm-hmm.

Dan Pashman : Et il y a cette tête de chou au hasard dans mon réfrigérateur que j'ai eu comme accessoire pour une séance photo que je faisais.

Dan Pashman : Alors j'ai juste commencé à retirer des feuilles entières de chou de la tête du chou et à les mettre dans ma bouche et à les croquer dessus. Ce n'est pas mal comme nourriture de stress. Ce n'est pas de la crème glacée mais au moins c'est sain et ça a du croquant. Mais y a-t-il quelque chose de très simple que je pourrais faire à ma triste et pathétique habitude de manger du stress au chou cru qui pourrait l'améliorer un peu?

Kenji Lopez-Alt : Ouais, avoir du chou avec une trempette est très courant. Comme une collation thaïlandaise, non? Donc, si vous préparez une sorte de trempette épicée au chili ou même de la salsa, je parie que ce serait bien. Chou cru et salsa ?

Dan Pashman : MMM Oui. Cela sonne vraiment bien. Avant d'ouvrir les lignes téléphoniques aux appelants, qui vont appeler pour demander des pourboires, je veux vous parler, Kenji, de votre restaurant et des restaurants en général, qui, je le sais, ont été très durement touchés par ce qui se passe dans le pays.

Dan Pashman : Eh bien, dis-le moi. Quel est l'état des choses dans votre restaurant en ce moment ?

Kenji Lopez-Alt : Nous avons essentiellement essayé de comprendre comment nous allons A) servir la communauté en toute sécurité du mieux que nous pouvons et aussi B) nous assurer vraiment que notre personnel et nos employés sont pris en charge. Donc, ce que nous faisons, c'est que nous passons à un style de service à emporter.

Dan Pashman : Kenji dit que les clients peuvent commander chez Wursthall et payer à l'avance. Ensuite, venez chercher leur nourriture sans aucun contact direct avec le personnel. Vous venez de le saisir. Kenji prépare également des kits de repas, ce qui oblige les clients à faire un peu de cuisine à la maison. Vous commandez en ligne et il le livrera lui-même à votre porte. Kenji dit que Wursthall a dû réduire son personnel. D'abord pour limiter le nombre de contacts entre les gens dans la cuisine, genre de personnes les unes sur les autres ? Mais aussi ils n'ont pas autant d'affaires à venir et ils ne peuvent pas se permettre de payer tout le monde. Pourtant, ils essaient de soutenir leurs travailleurs du mieux qu'ils peuvent. Ils donnent des kits de repas supplémentaires aux membres du personnel et les bénéfices nets sur les kits de repas seront remis aux travailleurs et aux personnes de la communauté. Kenji et Wursthal font ces efforts alors qu'ils sont eux-mêmes confrontés à beaucoup d'incertitudes.

Dan Pashman : À quel point craignez-vous que votre restaurant ne réussisse pas ?

Kenji Lopez-Alt : C'est une bonne question. Je suis un peu inquiet, tu sais ? Tant que nous pourrons rouvrir à l'avenir, nous sommes très confiants que nous allons pouvoir réembaucher tous nos employés et qu'ils ont tous hâte de reprendre le travail. La chose qui me ronge le plus et qui m'inquiète le plus, c'est la façon dont nos employés vont faire quand nous serons obligés de fermer. C'est comme pendant cette période — et quand on ne sait pas combien de temps — on ne sait pas si c'est trois semaines. On ne sait pas si c'est trois mois et c'est long pour partir au chômage, surtout quand les écoles sont fermées et que les gens sont potentiellement malades et doivent être hospitalisés. Ouais, c'est beaucoup. C'est une période difficile et il y a beaucoup d'inconnues.

Dan Pashman : Ouais et regarde. Je tire pour toi, Kenji. Et je tire aussi pour vous – c'est une note complètement égoïste, je n'ai pas encore pu aller à Wursthall.

Dan Pashman : Et vous continuez à partager toutes ces photos sur Instagram de ce sandwich au poulet chaud à la coréenne.

Kenji Lopez-Alt : D'accord, d'accord.

Dan Pashman : Et j'ai besoin de manger ça.

Kenji Lopez-Alt : Eh bien, nous espérons pouvoir vous le servir. Oui. Je veux dire, l'équipe le tue tous les jours. Espérons que nous reviendrons à le tuer.

Dan Pashman : Kenji, prêt à prendre des appels, à aider des gens à travers le pays qui ne savent pas quoi faire avec la nourriture dans leur garde-manger ?

Kenji Lopez-Alt : Bien sûr, je ferai de mon mieux.

Dan Pashman : Très bien. D'accord, Kenji, allons au téléphone. Nous avons Julia à San Mateo, en Californie. Un de vos voisins. Salut, Julia.

Kenji Lopez-Alt : Voisin, hé.

Julia: Hé. Comment ça va?

Kenji Lopez-Alt : Ça va bien.

Dan Pashman : Julia, es-tu allée à Wursthal ?

Julia: J'ai. Oui. Mon mari et moi avons une baby-sitter tous les jeudis soirs, et cela fait partie de notre rotation régulière.

Kenji Lopez-Alt : Oh cool. Wow.

Dan Pashman : Vous devrez passer à l'opération de vente à emporter ou vous pouvez même simplement demander à Kenji de vous livrer vos repas. Ensuite, vous n'avez rien à faire. Ça va être génial.

Julia: Je veux dire, ça sonne comme un bonus supplémentaire.

Dan Pashman : D'accord, Julia, que pouvons-nous faire pour vous ?

Julia: Eh bien, j'ai attendu quelques jours de trop pour faire mon stock. Ils n'avaient plus de haricots en conserve. Et donc j'ai acheté un sac de haricots secs, ce qui est bien, sauf que mon mari et mes enfants (mes enfants ont deux et quatre ans) n'aiment pas la texture des haricots secs. Ils aiment la texture des haricots en conserve. Ils aiment cette texture pâteuse qui s'effondre.

Julia: J'ai donc essayé de le faire tremper et de le faire bouillir pendant des heures et des heures et des heures et je ne peux tout simplement pas rendre mes haricots assez mous. Et toute ma maison sent les haricots.

Kenji Lopez-Alt : Il y a donc quelques facteurs avec les haricots secs. L'un est l'âge des haricots. Plus les grains sont vieux, plus ils sont susceptibles d'être un peu durs et de ne pas ramollir correctement. L'autre facteur majeur est lorsque les haricots bouillants sont l'acidité, les niveaux de PH. Donc, si vous faites bouillir des haricots dans de l'eau acide, si vous ajoutez un ingrédient qui a une quelconque acidité comme des tomates ou de la mélasse, si vous faites des fèves au lard par exemple, cela les fera prendre beaucoup plus de temps à ramollir. Et si c'est assez acide, ils ne ramolliront pas du tout. Et puis la teneur en sel peut également affecter la façon dont ils se ramollissent. Il existe donc un vieux mythe selon lequel si vous salez vos haricots trop tôt, ils ne se ramolliront pas correctement. Ce n'est en fait pas vrai du tout. Et c'est en fait le contraire, c'est le cas. Si vous les faites tremper dans de l'eau salée, ils se ramollissent en fait beaucoup plus que si vous les faites tremper dans de l'eau plate.

Kenji Lopez-Alt : Et c'est parce que tandis que le magnésium et le calcium dans la peau sont remplacés par des ions sodium, cela fait alors en sorte que la peau se ramollit plus rapidement. Donc, si vous salez l'eau dans laquelle vos haricots trempent pendant la nuit, ils s'assoupliront mieux le lendemain. Si vous voulez vraiment les rendre bien pâteux, ajoutez du bicarbonate de soude à l'eau et faites-les cuire dans une cocotte-minute. Ce sont deux choses qui les aideront vraiment à devenir plus musclées. Sur Mangez sérieux il y a une recette pour le houmous. Et dans cette recette, j'utilise à la fois un autocuiseur et du bicarbonate de soude. Du haut de ma tête, je ne me souviens pas de la proportion de bicarbonate de soude que vous voulez. Mais si vous recherchez cette recette, elle aura un rapport qui devrait fonctionner pour la plupart des types de haricots.

Dan Pashman : D'accord, je viens de chercher la recette et il semble que le rapport soit d'une demi-livre de pois chiches, ou de tout autre haricot que vous cuisinez, trempé toute la nuit dans six tasses d'eau avec une cuillère à café de bicarbonate de soude. Ensuite, vous égouttez ce liquide et le faites cuire dans six autres tasses d'eau et ajoutez une autre cuillère à café de bicarbonate de soude. Et tout cela me rend très heureux de ne jamais avoir pris la peine de cuisiner des haricots à partir de rien parce que cela semble interminable. Vous savez combien de boîtes de haricots j'aurais pu ouvrir en tant de temps ? Homme.

Kenji Lopez-Alt : Julia, tu as une cocotte minute ?

Julia : oui, oui. J'ai un pot instantané.

Kenji Lopez-Alt : Tu fais. D'accord, bien bien.

Dan Pashman : D'accord, tu vas bien.

Kenji Lopez-Alt : Parce que j'allais dire, tu es du coin. Je te prêterais le mien si tu n'en avais pas.

Julia: Vous pourriez l'apporter avec ça avec ce kit de repas.

Dan Pashman : D'accord, Julia. Merci beaucoup pour votre appel. Portez-vous bien et prenez soin de vous.

Julia: Merci, au revoir.

Dan Pashman : Très bien, nous avons maintenant Adam à New York en ligne. Hé, Adam.

Dan Pashman : Adam, que pouvons-nous faire pour vous ?

Adam: Oui, donc je pense que quelque chose qui préoccupe peut-être beaucoup de gens, c'est qu'avec le coronavirus qui circule, j'étais curieux de savoir ce que cela signifie pour la sécurité alimentaire. Qu'est-ce que j'achète à l'épicerie? Comment puis-je le gérer? Comment le préparer ? Comment le stocker ?

Dan Pashman : Et aussi, si vous allez prendre des plats à emporter dans un restaurant, je pense. Parce que tout le monde dit que vous ne pouvez pas aller au restaurant pour manger, mais vous pouvez soutenir les restaurants en commandant des plats à emporter. Alors, que faites-vous lorsque vous commandez à emporter? Oui. C'est quelque chose auquel nous avons pensé chez moi aussi. Adam, je sais que Kenji s'est beaucoup penché là-dessus. Laissez-moi vous laisser partir, car la réponse est probablement longue mais c'est une excellente question. Et merci de l'avoir demandé. Alors, Kenji, je sais que tu as fait un article à ce sujet sur Serious Eats, cette semaine. Vous avez parlé à un tas d'experts et vous êtes un spécialiste de la science alimentaire. Je sais que vous n'êtes ni épidémiologiste ni pathologiste.

Kenji Lopez-Alt : Droite.

Dan Pashman : Mais vous êtes si bien versé dans les sciences pour pouvoir parler aux scientifiques et lire des articles et des rapports scientifiques et savoir ce qu'ils disent.

Kenji Lopez-Alt : Oui, j'essaie de rester à jour. Oui.

Dan Pashman : Tout d'abord, commençons par le supermarché. Si quelqu'un va au supermarché et achète de la nourriture, comment devrait-il le gérer différemment de la normale dans la situation actuelle ?

Kenji Lopez-Alt : La première chose importante à savoir est donc qu'il s'agit d'un nouveau virus. Et bien qu'il soit similaire à d'autres coronavirus, comme le SRAS et le MERS, il est nouveau. Donc, avec beaucoup de ces conseils, c'est en quelque sorte une erreur du côté de la sécurité. En ce qui concerne le supermarché, la bonne nouvelle est que le virus n'a montré aucun signe réel de transmission par les aliments. Donc, l'Organisation mondiale de la santé, le CDC, l'USDA, tous disent qu'il n'y a aucune indication qui est transmissible par les aliments, ce qui signifie que vous n'allez probablement pas l'obtenir en mangeant de la nourriture. Même une salade sur laquelle quelqu'un a éternué. Si tout ce que vous faites est de prendre cette salade avec une fourchette, de la mettre dans votre bouche et de l'avaler, il est peu probable que vous l'obteniez ainsi.

Dan Pashman : Je sais que cela semble contre-intuitif. Vous mettez un morceau de nourriture contaminé dans votre bouche et l'avalez, cela ne vous rendrait-il pas malade ? Eh bien, la pensée scientifique actuelle est que ce n'est pas grave si le coronavirus pénètre dans votre estomac, votre système digestif le tuera probablement. Mais si vous le respirez et qu'il pénètre dans vos poumons, ou s'il entre dans vos mains et que vous touchez vos yeux, c'est à ce moment-là que vous pourriez avoir un problème. Maintenant, vous pourriez penser que si vous mâchez de la nourriture avec du coronavirus, un virus n'irait-il pas dans vos voies respiratoires au lieu de dans votre estomac ? Eh bien, Kenji dit que ce n'est généralement pas ainsi que les virus voyagent, même si vous respirez les arômes de cette nourriture. C'est pourquoi il semble que le contact face à face soit plus dangereux que de manger une feuille de laitue avec le virus dessus. Pour autant que nous le sachions à l'heure actuelle, il n'y a eu aucun cas de coronavirus lié à l'alimentation. Alors qu'est-ce que cela signifie pour l'épicerie?

Kenji Lopez-Alt : En ce qui concerne le contact, le danger réside principalement dans les particules virales qui atterrissent sur quelque chose que quelqu'un stocke peut-être sur l'étagère. Ils mettent ce sac de riz là-haut et ils reniflent dessus ou ils éternuent dessus et ensuite vous le ramassez et maintenant il est sur votre main et ensuite vous allez vous toucher le visage.

Dan Pashman : Et en termes d'achat de produits frais. En règle générale, je ne suis pas la personne la plus inconditionnelle à laver les fruits et légumes.

Kenji Lopez-Alt : Droite.

Dan Pashman : Mais dernièrement, je l'ai été davantage. Donc, si j'achète une pomme au supermarché, je ne fais pas que la rincer au robinet. En fait, je le lavais avec du savon.

Kenji Lopez-Alt : Oui. Non, si vous voulez être super en sécurité, vous le pouvez. Vous pouvez laver avec du savon et rincer. Vous pouvez même faire cela à vos verts. Je suppose qu'ils fabriquent des savons sans danger pour les aliments et des savons végétaux. La propagation des agents pathogènes d'origine alimentaire est généralement assez bien comprise. Et jusqu'à présent, ce coronavirus ne montre pas vraiment de signes qu'il est d'origine alimentaire. Et les gens mangent plusieurs fois par jour. L'idée est donc que si la nourriture était un vecteur de transmission, nous l'aurions déjà vu et ce n'est tout simplement pas le cas. Il est donc probable que vous n'allez pas l'obtenir en mangeant des choses. Donc même acheter des produits frais, même obtenir une salade. Vous êtes probablement en sécurité.

Dan Pashman : Alors, Kenji, si tu prends des plats à emporter et que tu les ramènes à la maison, que dois-tu en faire ?

Kenji Lopez-Alt : Ne mangez pas directement dans les contenants à emporter. Vous devriez l'échanger dans des conteneurs que vous savez être propres. Et puis après l'avoir échangé et jeté tous les contenants à emporter, lavez-vous bien les mains avant de manger et avant de vous toucher le visage.

Dan Pashman : Et est-il vraiment sûr d'obtenir des plats à emporter que quelqu'un d'autre cuisine pour vous dans un restaurant ?

Kenji Lopez-Alt : En ce qui concerne la sécurité d'obtenir de la nourriture dans les restaurants, beaucoup de gens pensent : « Oh, eh bien, c'est beaucoup plus sûr pour moi de cuisiner à la maison pour acheter des ingrédients dans les supermarchés. Cuisinez simplement à la maison ». C'est en quelque sorte discutable parce que la bonne nouvelle est que les restaurants, en particulier ceux qui ont de bons dossiers de santé et de sécurité, leur personnel est déjà très bien formé sur les procédures d'assainissement. Ils savent qu'il ne faut pas toucher leur visage. Ils savent que s'ils sont malades, ils ne devraient pas travailler. Et ils savent comment désinfecter les surfaces et garder les aliments propres. Chaque fois que vous touchez, qu'il s'agisse de votre courrier, de la nourriture d'une étagère de supermarché ou des contenants à emporter dans un restaurant, vous devriez vraiment y penser de la même manière. Chaque fois que vous entrez en contact avec quelque chose avec lequel quelqu'un a déjà été en contact, avant de vous toucher le visage, lavez-vous bien les mains. Et autant que vous pouvez essayer d'isoler ces choses, échanger des conteneurs, et cetera.

Kenji Lopez-Alt : Personnellement, je vous recommanderais de continuer à soutenir vos entreprises locales autant que possible. Tant que vous vous assurez qu'il provient d'un restaurant en qui vous avez confiance et qui a un bon dossier de sécurité. Et tant que vous prenez vous-même les précautions nécessaires à la maison.

Dan Pashman : Donc dernière question sur ce sujet, car il ne semble pas que vous puissiez attraper ce coronavirus en l'ingérant, cela signifie-t-il que le temps de cuisson de vos aliments n'a pas d'importance. Y a-t-il, à un moment donné, une cuisson très longue pour qu'avant de les manger, cela augmente les chances de tuer le virus ?

Kenji Lopez-Alt : Si vous voulez être très en sécurité, chauffez complètement les choses. Comme les soupes, portez-les à ébullition. Une fois à ébullition, ça devrait aller. Réchauffer complètement la viande. Si vous avez du pain et des trucs comme ça, faites-le griller avant de le manger, assurez-vous que l'extérieur est au moins stérilisé. Le risque est très minime si vous suivez toutes ces étapes.

Dan Pashman : Très bien Kenji, c'était une excellente réponse. Je suis content que nous vous ayons ici. Revenons maintenant aux téléphones. Bonjour, qui est-ce?

Payant : Salut, c'est Payal. J'appelle d'Ann Arbor, Michigan.

Dan Pashman : D'accord. Payal, que pouvons-nous faire pour vous ?

Payant : Eh bien, je suis médecin spécialiste des maladies infectieuses. Et je fais aussi des recherches sur la façon d'empêcher les infections de se propager dans les hôpitaux.

Dan Pashman : Oh mon Dieu. Pourquoi ai-je perdu ce temps à écouter Kenji tout à l'heure ? Kenji, tu es viré. C'est maintenant le spectacle de Dan et Payal. D'accord Payal, quelle est ta question pour Kenji ?

Payant : Oui. Ma question est donc, en tant que nouveaux parents, nous avons essayé de cuisiner davantage à la maison. Nous essayons activement de nous distancer socialement. Et nous avons essayé de vider notre frigo avant d'entrer dans le magasin. Nous avons récemment fait du paj bhaji, qui est l'un de mes plats indiens préférés. Et en le faisant, j'ai réalisé qu'il me restait une aubergine de la taille de ma tête qui ne rentrait pas dans notre pot instantané. Alors tous les jours, j'ouvre mon frigo et je regarde cette aubergine et je cherche quelque chose de créatif et de savoureux à faire avec l'aubergine.

Kenji Lopez-Alt : Donc, je me retrouve souvent dans le même – je suis parfois dans le même bateau. Je vais au marché japonais et il y a ces belles aubergines japonaises. Et je me dis : "Oh, je dois en acheter quelques-uns.", et puis ils finissent par rester dans mon réfrigérateur pendant un moment parce que je n'y pense tout simplement pas. Je les achète sans plan pour eux. Quatre-vingt-dix pour cent du temps, ce que je finis par faire, c'est du baba ganoush parce que je l'aime. La technique que j'utilise pour le baba ganoush, je fais rôtir l'aubergine lentement au four et ensuite la vraie clé est de bien l'égoutter. Alors je sors la pulpe puis je l'essore dans une essoreuse à salade. Donc, vous sortez tout ce liquide.

Kenji Lopez-Alt : Et puis avec le baba ganoush, comme je le fais, je le mets dans un bol avec du tahini et puis j'émulsionne en quelque sorte dans de l'huile d'olive. Donc, j'agis essentiellement comme si je faisais une mayonnaise, où je prends une fourchette et je bats vraiment l'aubergine pendant que je bruine lentement dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle retienne essentiellement plus d'huile d'olive. Et vous pensez que ça pourrait tenir et ça sort juste comme super délicieux et riche et fumé et dure aussi longtemps. C'est comme ma première impulsion. Faire également un vrai style, non pas italo-américain, mais un vrai parmesan d'aubergine à l'italienne.

Dan Pashman : Je pense que ce sont de bonnes réponses. Cela vous a-t-il aidé, Payal ?

Payant : Ouais, totalement. Kenji, j'ai regardé tes vidéos et je les ai mises en pause une seconde à la fois pour recréer dans ma cuisine ce que tu fais. C'est donc très, très utile pour moi.

Kenji Lopez-Alt : Le baba ganoush c'est ma recette, c'est parti Mange sérieux. UNE et ensuite Daniel Gritzer , mon collègue de Mangez sérieux , a une recette de parmesan d'aubergine à l'italienne, qui est excellente.

Dan Pashman : D'accord, c'est bon. Nous créerons également un lien vers ces deux articles sur le blog de cet épisode, sur sporkful.com , Payal à Ann Arbor, Michigan, merci pour tout votre travail là-bas est un médecin spécialiste des maladies infectieuses et soyez prudent.

Payant : Merci les gars. Vous restez en sécurité aussi.

Dan Pashman : D'accord, Kenji, avant de te laisser partir, je dois te soumettre à la foudre.

Dan Pashman : On a Sporkful des auditeurs et des fans de tout le pays, que nous ne les avons pas contactés par téléphone, mais ils ont écrit avec des questions. Prêt?

Kenji Lopez-Alt : Très bien. Je suis prêt.

Dan Pashman : Très bien. Nous y voilà. Carol à Lakeside, en Alabama, écrit : « D'accord, j'ai beaucoup de haricots secs de tous types. Quel genre de nouvelles idées de saveurs puis-je essayer ? Nous semblons être coincés dans l'ornière des arômes de porc.

Kenji Lopez-Alt : Haricots et légumes verts est ce que j'aime vraiment faire.Donc, tout type de vert braisé copieux, comme le chou frisé ou le chou ou les épinards. Je fais cuire des haricots dans du bouillon de poulet autour avec quelques herbes. À la dernière minute, ajoutez des légumes verts copieux et laissez-les se faner. Et je trouve que c'est extraordinairement délicieux.

Dan Pashman : Cela le fait. Et je suppose que cela ajouterait un peu d'amertume, ce qui serait un bon changement, pour Carol de la saveur de porc.

Kenji Lopez-Alt : Oui.

Kenji Lopez-Alt : Et je pense que c'est sain aussi.

Dan Pashman : Absolument. D'accord. Ensuite, nous avons Corrina à Aberdeen, dans le Dakota du Sud, qui dit : "Mon ami de Géorgie sait que je suis un passionné de cuisine à domicile." Ainsi, un Noël, il m'a offert du gruau de haute qualité et des pois aux yeux noirs. Je sais qu'il existe un million de façons de préparer ces deux ingrédients, mais ils traînent dans mon garde-manger depuis quelques années maintenant parce que je ne me sens pas du tout inspiré par ces aliments quelque peu étrangers. Des trucs ou astuces amusants pour m'exciter à propos d'un sac de semoule de maïs et d'un sac de légumineuses ?"

Kenji Lopez-Alt : La meilleure façon de s'enthousiasmer à l'idée de manger du gruau est de les cuisiner et de les essayer car ils sont délicieux. Tout ce que je dirais, c'est cuisiner de manière traditionnelle. Regardez-moi, recherchez un certain nombre de recettes en ligne, mais vous cuisinez essentiellement le gruau avec du bouillon, faible et lent. Remuez-le fréquemment comme si vous faisiez de la polenta. Ils prennent un peu plus de temps que la polenta, généralement. Et puis cela pourrait être aussi simple que d'ajouter du beurre ou du fromage. En fait, mon pote Daniel Gritzer a une recette de crevettes et de gruau sur Mangez sérieux, qui utilise des crevettes et du bacon et du gruyère et des champignons.

Dan Pashman : Oh ça sonne bien.

Kenji Lopez-Alt : Ils sont delicieux. Et pour les haricots, je veux dire la même réponse qu'avant. Faites-les cuire puis ajoutez quelques verts à la fin.

Dan Pashman : Très bien, dernière question de notre tour éclair. Et grande surprise, nous en avons un autre sur les légumineuses, les haricots et les lentilles qui volent sérieusement la vedette ici. Alors Jamie à Richmond, en Virginie, demande : « Il se trouve que nous avons beaucoup de lentilles rouges et vertes dans notre garde-manger. Avez-vous des suggestions de plats auxquels vous pouvez les ajouter ou comment les préparer en accompagnement ?

Kenji Lopez-Alt : Oui, ma fille a trois ans et nous venons de faire, la semaine dernière j'ai fait deux litres de soupe aux lentilles et elle adore ça. Mais la soupe aux lentilles, vous pouvez la préparer de tellement de façons différentes. Donc ma femme est colombienne et la façon dont ils préparent la soupe aux lentilles est très simple. So basique mirepoix, oignons, carottes, céleri, sautés à l'huile d'olive. Ajoutez vos lentilles, ajoutez un peu de bouillon, quelques feuilles de laurier et faites cuire pour que les lentilles soient bien fondantes. Vous pouvez aller dans une autre direction et y ajouter du lait de coco ou du lait d'amande et l'assaisonner avec des épices au curry ou du curcuma, du garam masala, de la coriandre hachée à la fin. Et c'est délicieux. Vous pouvez prendre une sorte de style plus du sud-ouest avec du cumin et des piments. Les soupes aux lentilles sont comme une palette vide pour mettre d'autres saveurs.

Dan Pashman : Très bien. Kenji Lopez-Alt est l'auteur du livre de cuisine primé à succès, Le Food Lab : Mieux cuisiner à la maison grâce à la science . Il est désormais contributeur de Le New York Times section alimentaire et son restaurant à San Mateo, en Californie, est Wursthall. Si vous êtes dans la région de San Mateo, commandez des plats à emporter, procurez-vous les kits de repas, soutenez Kenji et son équipe. Et si vous n'êtes pas dans cette région, soutenez les autres restaurants locaux, où que vous soyez, car ils ont vraiment besoin de notre aide en ce moment.

Dan Pashman : Alors Kenji, bonne chance. Espérons que tout se passe le mieux possible. Nous penserons à vous et tirerons pour vous et prenons soin de vous.

Kenji Lopez-Alt : Idem pour toi, Dan.

Dan Pashman : Dans notre prochain épisode, ce sera surtout le retour à notre programmation régulière. Une boîte de recettes manuscrites de Georgia O'Keefe est mise aux enchères et je vais voir les recettes pour découvrir ce qu'elles nous disent sur l'une des plus grandes artistes américaines que son art ne nous dit pas. Étant donné que cet épisode que vous écoutez maintenant est tombé un peu plus tôt, il ne sortira pas dans dix jours, retour aux émissions de lundi. En attendant, découvrez notre plongée profonde sur l'art de la rédaction de recettes. C'est parti maintenant. Vous apprendrez beaucoup et m'entendrez aussi beaucoup fulminer.


Ses fans se disent "potheads" et accessoirisent leurs pots 22 février 2018 00:03 S'inscrire

J'AIME NOTRE POT INSTANTANÉ (bien que nous ayons obtenu le nôtre via Amazon britannique au lieu d'eBay). Nous l'utilisons plusieurs fois par semaine, en mode cuisson lente et cuisson sous pression. Je suis également très charmé par leur service client très low-fi. J'ai récemment mis accidentellement le couvercle sur une cuisinière chaude et, eh bien, je l'ai fait fondre, et les gens d'Instant Pot UK m'ont immédiatement répondu et m'ont envoyé un nouveau couvercle très rapidement.

Paul Cocozza, en revanche, semblait utiliser de très mauvaises recettes avec son Instant Pot. Le risotto aux champignons de Kenji est un favori dans notre maison. J'utilise aussi souvent le réglage de la mijoteuse pour faire de l'avoine coupée en acier pendant la nuit. La chose en vaut vraiment la peine.
posté par nerdfish à 00h54 le 22 février 2018 [3 favoris]

J'ai reçu un pot instantané générique comme cadeau de Noël et je n'ai jamais fait autant de soupe de ma vie.

Depuis, je me suis étendu aux currys et aux stroganoffs et ainsi de suite et je dois admettre que cette chose est plutôt chouette. Le temps nous dira si cela atteindra les sommets de "l'électroménager de cuisine ordinaire" (un club très exclusif) ou s'il est destiné au coin poussiéreux où les fabricants de pain vont mourir.

Mais en attendant, j'ai apprécié la facilité et essayé de nouvelles recettes, en particulier à partir de 29 recettes d'autocuiseur pour des dîners plus rapides et plus faciles.
posté par sektah à 01h38 le 22 février 2018 [6 favoris]

Au cours des deux dernières années, j'ai été totalement dans la cuisson des aliments sous pression (avec un autocuiseur ordinaire). C'est tellement astucieux : il réduit le temps de cuisson des haricots secs de 12 heures de trempage plus 4+ heures d'ébullition à environ 40 minutes maximum. Il a révolutionné mes currys.

Soudain, tout le monde a parlé de l'Instant Pot et j'étais tellement grincheux quand j'ai appris que c'était "juste" un autocuiseur électrique. Les modèles électriques sont inférieurs à ceux de la cuisinière ! Et ceux sur la cuisinière prennent moins de place dans la cuisine ! Harrumph !

Mais je suis intrigué. Y a-t-il vraiment un avantage à tout ce contrôle informatique et à cette magie électronique pour le processus de chauffage des aliments sous pression ? Je ne sais pas si je devrais en acheter un ou utiliser l'argent pour acheter un encore plus grand autocuiseur sur la cuisinière et lancez-vous dans la mise en conserve sous pression de mes currys.
posté par sixohsix à 01h46 le 22 février 2018 [1 favori]

Je pense qu'il y a un avantage relativement marginal par rapport à un autocuiseur sur la cuisinière - ils cuisent tous les deux de la même manière en fin de compte - mais les ajouts fournis par les appareils électroniques sont utiles. Mon pot relativement bon marché a un seul pot amovible qui peut être facilement nettoyé il a un mode de friture/sauté avec couvercle pour faire dorer les choses avant l'événement principal il y a un mode mijoteuse qui est pratique lorsque votre autre mijoteuse est de la taille d'un VW Beetle et il passe automatiquement en mode "garder (en toute sécurité) au chaud" pendant 24 heures après la fin de la minuterie de pression - idéal pour éviter un pot géant de botulisme chaud ou recréer le pied d'éléphant de Tchernobyl dans la chambre de cuisson.

Tout cela combiné en quelque sorte vous pousse doucement vers le mode de cuisson à une seule casserole, de sorte que vous bénéficiez de facto de l'avantage supplémentaire d'avoir très peu de nettoyage par la suite. Je ne suis pas sûr que cela vaille la peine d'en acheter un si vous avez déjà une version pour cuisinière, mais du même coup, ces petits extras pourraient finir par vous être très utiles !
posté par sektah à 02h33 le 22 février 2018 [6 favoris]

C'est un peu exagéré mais c'est bien d'avoir un appareil qui remplace le besoin de deux choses séparées - une mijoteuse et une cocotte-minute - lorsque vous vivez dans un petit appartement.

Les currys sont plus savoureux car rien ne se perd mais ils sont aussi beaucoup plus aqueux car rien ne se perd. Ma femme l'adore et cela nous permet d'économiser beaucoup d'argent sur des choses comme les currys de Trader Joe qui étaient un aliment de base pour le déjeuner. La teneur en eau les rend meilleurs comme déjeuners préparés car ils ne se dessèchent pas.

Mon chat le déteste absolument. Le relâchement rapide de la pression l'envoie déraper à la recherche d'une cachette sûre.

Je réserve mon avis jusqu'à ce que je cuisine des côtes levées et des rôtis de porc, mais cela a fait de jolies côtes courtes.
posté par srboisvert à 4:02 AM le 22 février 2018 [2 favoris]

En tant que récent converti d'un autocuiseur sur la cuisinière, mon témoignage personnel est que le changement relativement faible d'un autocuiseur qui a besoin d'être à moitié surveillé pendant toute la durée de la cuisson pour s'assurer que la pression reste correcte, à un appareil complètement autorégulateur, est en fait massif. Nous l'utilisons beaucoup plus que nous ne l'avons fait avec une cuisinière (décente!), Et ce qui semblait être une très petite amélioration de la commodité a été une aubaine.

Je vais vérifier toutes les recettes ci-dessus - nous faisons principalement des haricots, des dahls et des épaules de porc moins vertueuses.
posté par ominous_paws à 4:22 AM le 22 février 2018 [2 favoris]

Je n'ai jamais utilisé d'autocuiseur sur la cuisinière, donc je ne peux pas comparer sur cette base. Mais la multifonctionnalité de l'Instant Pot est légitime.

En fait, je fais du yaourt, comme, régulièrement. Je ne l'ai jamais fait avant d'avoir la chose. (J'utilise cette recette sauf que je n'obéis pas aux recommandations spécifiques de la marque, je ne prends pas la peine de stériliser, et je chauffe le lait à plus de 200°F plutôt que 180°F. Cela donne un lait épais, presque solide yaourt sans filtrer.)

J'aime beaucoup pouvoir faire sauter les choses directement dans la casserole avant la cuisson sous pression ou la cuisson lente. Économise beaucoup sur la vaisselle.

Aussi, risotto à l'autocuiseur. Je n'ai jamais fait de risotto avant parce que cela m'intimidait (et je suis un cuisinier assez aventureux). C'est très facile dans l'autocuiseur. Pas d'agitation.

Critique : La plupart des boutons ne sont que des alias pour la cuisson sous pression minutée à haute ou basse pression, j'utilise donc simplement Manuel la plupart du temps. Les boutons supplémentaires semblent conçus pour exagérer la multifonctionnalité au détriment de la convivialité.

Mais vraiment, c'est une chose sacrément utile.
posté par snowmentality à 4:58 AM le 22 février 2018 [10 favoris]

Je dois vraiment me mettre à faire du risotto avec mon autocuiseur. Merci pour le lien, snowmentality.

Je ne peux pas garantir le livre de recettes, mais ce site Hip Pressure Cooking est une aubaine. Le tableau des temps de cuisson sous pression est ma bible.
posté par sixohsix à 5:13 AM le 22 février 2018 [5 favoris]

Ils ne font vraiment pas gagner *que* beaucoup de temps. L'ensemble "45 minutes contre 3 heures" ne compte le temps qu'une fois que vous avez atteint la pression, ce qui peut prendre un certain temps. Vous pouvez faire des économies notables. J'ai traduit la recette de rôti de ma mère sur mon adresse IP et j'ai réduit d'environ une heure le temps de cuisson, ce qui est énorme, mais n'en fait pas un dîner de semaine. Mais ce qu'il fait, c'est rendre le tout sans intervention. Jetez tout dedans, mettez le couvercle, partez. Ne chauffe même pas votre cuisine. De plus, je me sens mieux de m'éloigner d'un pot instantané en marche que d'un brûleur à gaz en marche.

Oh, et j'ai appris à la dure que c'est une bonne idée d'obtenir plusieurs joints à code couleur sur Amazon. Au début, je pensais que c'était des conneries de gadgets pointilleux, mais ensuite j'ai fait un pot de sauce rouge assez à l'ail, et après cela j'ai fait un gros lot de farine d'avoine, et la farine d'avoine était. ne pas. bon. Alors maintenant, j'ai du bleu pour le sucré, du rouge pour le salé et le joint blanc d'origine pour TOUT L'AIL.

Critique : La plupart des boutons ne sont que des alias pour la cuisson sous pression minutée à haute ou basse pression, j'utilise donc simplement Manuel la plupart du temps. Les boutons supplémentaires semblent conçus pour exagérer la multifonctionnalité au détriment de la convivialité.

L'interface des boutons a été clairement conçue par des ingénieurs. Cela ne pourrait pas être plus déroutant.
posté par middleclasstool à 5:29 AM le 22 février 2018 [9 favoris]

À partir de cette année, nous avons enfin commencé à faire la plupart de nos repas à la maison au lieu de sortir tout le temps. Mon conjoint pensait particulièrement à un cuiseur à riz et a posé des questions sur Facebook à propos de l'Instant Pot. Elle a eu quelque chose comme 17 personnes disant "OMG OBTENEZ-EN UN MAINTENANT C'EST LE MEILLEUR" et un " ne gaspillez pas votre argent."

Et après avoir lu des trucs à ce sujet en ligne, nous nous sommes rangés du côté de ce dernier. Mon conjoint aime expérimenter des recettes, et si vous ne savez pas combien de temps va prendre la cuisson ou si vous voulez y ajouter quelque chose à mi-chemin, oubliez l'autocuiseur. Les joints malodorants et la complexité générale, etc., ne semblent pas valoir la peine non plus. Nous avons déjà une mijoteuse décente.

Curieusement, la bibliothèque publique du comté dispose d'un pot instantané que vous pouvez consulter. Il y a une longue liste d'attente. Je frissonne en pensant à l'odeur de ce joint.
posté par Foosnark à 5:38 AM le 22 février 2018

Et après avoir lu des trucs à ce sujet en ligne, nous nous sommes rangés du côté de ce dernier. Mon conjoint aime expérimenter des recettes, et si vous ne savez pas combien de temps va prendre la cuisson ou si vous voulez y ajouter quelque chose à mi-chemin, oubliez l'autocuiseur. Les joints malodorants et la complexité générale, etc., ne semblent pas valoir la peine non plus. Nous avons déjà une mijoteuse décente.

Je veux dire que vous avez évidemment déjà pris votre décision, mais j'aime expérimenter des recettes et je n'ai aucun problème à expérimenter avec un pot instantané. Cela semble un peu noir au début, mais vous commencez bientôt à en avoir une idée intuitive. Je trouve certainement qu'il est beaucoup plus facile d'expérimenter qu'une mijoteuse, car les temps de cuisson sont beaucoup plus courts. Et voici le gourou de Serious Eats, Kenji, qui explique pourquoi les autocuiseurs battent haut la main les mijoteuses (FWIW, je suis d'accord sur la base de mon expérience personnelle - les saveurs des aliments cuits dans des autocuiseurs sont beaucoup plus intenses que celles cuites dans des mijoteuses)
posté par peacheater à 5:47 AM le 22 février 2018 [2 favoris]

Nous en avons un. J'y ai fait des côtes (verdict: ok, mais pas aussi bon que le four, et ni l'un ni l'autre n'est aussi bon que de les faire sur le fumoir) et quelques autres bizarreries, mais ce que je l'utilise le plus, c'est la cuisson des haricots. Pouvoir cuisiner des haricots secs à partir de zéro un soir de semaine est formidable. Ce n'est pas instantané, mais cela fera cuire les haricots dans à peu près le même temps que mon cuiseur à riz lent fait du riz, par exemple, et aucun des deux ne nécessite d'être surveillé.

Ce fut un plaisir d'obtenir un tas de variétés de haricots anciens dont les saveurs et les textures sont tellement meilleures que les haricots en conserve habituels qui ont toujours été mon préféré en semaine. Mais je ne l'utilise généralement pas pour d'autres recettes, et comme d'autres l'ont noté, vous devez tenir compte de tout le temps (y compris faire sauter, réchauffer, relâcher la pression, etc.) lorsque vous comparez les méthodes de cuisson pour voir laquelle est réellement plus rapide.

Je donnerais donc au pot instantané un oui qualifié - si vous avez l'espace pour le stocker et que vous aimez manger le genre de choses qui bénéficient le plus de la cuisson sous pression, c'est beaucoup plus pratique et facile à utiliser qu'une pression sur la cuisinière. cuisinier.
posté par Dip Flash à 5:52 AM le 22 février 2018 [2 favoris]

J'ai oublié de vérifier AskMeFi lors de la compilation de cet article, il s'avère qu'il s'agit d'Instant Pot Central là-bas. Quelques-uns des plus récents :

Il s'en tient à la capacité de saveur de l'Instant Pot. Parfois, il fait des côtes levées Instant Pot. « L'une des meilleures côtes levées », dit-il. "Ce n'est pas de la vantardise. J'ai vraiment essayé tous les restaurants d'Ottawa. Si j'en ai l'occasion, je commande des côtes levées. Je compare cela avec les côtes levées Instant Pot car elles sont douces, juteuses et la viande tombe de l'os.

Désolé mec. La viande de côtes ne doit pas tomber de l'os. Si c'est le cas, vous les avez cuits trop longtemps. Ou les faire cuire à la vapeur. Les côtes bien cuites se détachent de l'os. Ils ont une mâche comme un bon steak mais ne sont pas durs. S'il vous plaît, ne faites pas cuire les côtes sous pression.
posté par Splunge à 6:36 AM le 22 février 2018 [5 favoris]

céréales, haricots, ragoûts, bouillons

À part le besoin de réduire un peu les ragoûts à l'ouverture, c'est parfait pour ça.

D'autres choses - peut-être pas tant que ça.

Vous pouvez faire cuire des côtes sous pression, mais ne les faites pas trop cuire dans une cocotte-minute.
posté par JPD à 6:58 AM le 22 février 2018 [1 favori]

Ma mère faisait cuire les côtes sous pression.

Une leçon lentement apprise de la vie d'adulte a été "ne jamais juger un aliment, un plat ou une technique par la façon dont ma mère l'a cuisiné".

Désolé maman.
posté par ominous_paws à 7h06 le 22 février 2018 [11 favoris]

Ma question est la suivante : sont-ils meilleurs ou différents d'un autocuiseur ordinaire ?

Sorta a demandé et répondu? Il ne fait rien qu'un autocuiseur ordinaire ne puisse faire, en termes de nourriture. Cependant, il s'agit d'un effort sensiblement moins actif car vous pouvez vous éloigner sans vous soucier de la gestion de la chaleur. Bonus supplémentaire, le récipient de cuisson est un insert lavable au lave-vaisselle qui est de taille raisonnable et donc le nettoyage est assez simple. Vous pouvez aussi apparemment l'utiliser comme mijoteuse même si je ne l'ai jamais fait.

J'adore mon pot instantané, même si je ne fais pas une tonne de recettes à part entière " jeter tout et cuisiner". Je l'utilise principalement pour cuisiner des choses qui font partie du reste de ce que je cuisine (par exemple, une tranche de bœuf braisée à déchiqueter pour une garniture d'enchilada, ou des oignons caramélisés utilisés dans une autre recette, etc.). Le risotto aux champignons de Kenji est excellent, cependant.
posté par tocts à 7:22 AM le 22 février 2018

les haricots verts ne devraient pas être ternes ! c'est pourquoi vous leur ajoutez du bicarbonate de soude à la dernière minute après les avoir fait bouillir à quelques centimètres de leur vie !

Ou alors. vous ne les faites pas bouillir dans un pouce de leur vie et vous les faites cuire à la vapeur pendant cinq minutes maximum.
posté par EmpressCallipygos à 7h23 le 22 février 2018 [3 favoris]

Le poulet pho instantané d'Andrea Nguyen a été une révélation. C'est vraiment très facile et faisable en semaine (même si je le fais généralement un dimanche pour manger toute la semaine).

griller les graines de coriandre et quelques clous de girofle dans une casserole sèche sur sauté, ajouter l'oignon, le gingembre, la pomme et la coriandre, et un poulet de 4 lb - basse pression 15 minutes, 20 minutes pour le laisser redescendre.

et les haricots secs sont infiniment meilleurs que les conserves et vous ne me convaincrez jamais du contraire (même si je ne mets pas de haricots dans mon pho car je ne suis pas un païen).
posté par Exceptional_Hubris à 7h24 le 22 février 2018 [1 favori]

Alors je ne regarde pas C'est nous mais j'ai vu l'épisode post Super Bowl parce que nos animateurs sont vraiment dans le spectacle. Ils font partie de l'équipe maléfique, mais personne ne blâme la fille (ou souffre-t-elle de culpabilité) d'avoir demandé à Jack de retourner à l'intérieur pour récupérer le chien. ou blâmer Jack d'avoir pris ce risque incroyable ? J'aime mon chat, mais cette maison était complètement en flammes. Certainement pas.

Combien de temps avant que les pots instantanés commencent à apparaître chez Goodwill et ses semblables, à la machines à pain et, oui, aux mijoteuses? Les esprits curieux veulent savoir.
posté par carmicha à 7h25 le 22 février 2018

Ma grande question sur l'Instant Pot est la question que je me pose habituellement sur la plupart des appareils :

Existe-t-il dans une taille "pour une personne" ? 99,9 % du temps, je cuisine uniquement pour moi-même et je veux éviter les restes que je dois manger pendant des semaines.
posté par EmpressCallipygos à 08:06 le 22 février 2018 [2 favoris]

Je convoite un Instant Pot depuis un certain temps maintenant, depuis que j'ai cliqué sur un lien qui disait "INSTANT POT RECETTES. " par curiosité. Je pensais que le pot avait mis du temps à, euh, se concrétiser. Il s'est avéré que c'était le cas. . . pas le genre de pot auquel je m'attendais, mais OMG BIEN MIEUX.

Je n'en ai pas encore, car ma grand-mère dit qu'une cocotte-minute est un bon moyen de tuer toute votre famille. De plus, ils sont un peu chers pour moi pour justifier le remplacement de ma mijoteuse parfaitement utilisable et sous-utilisée par quelque chose que je n'utiliserai peut-être pas très souvent, à en juger par combien j'utilise réellement la mijoteuse.

Je vais mettre en signet toutes ces recettes pour quand je céderai enfin.
posté par valerieclaires à 8:13 AM le 22 février 2018 [1 favori]

Existe-t-il dans une taille "pour une personne" ?

Il existe une version mini de 3 pintes et une taille « plus petite » de 5 pintes. J'ai le 6 pintes standard et bien que ce ne soit probablement pas le meilleur outil pour cuisiner une seule portion, vous pouvez tout à fait faire quelque chose qui serait un dîner plus quelques jours de déjeuners ou de restes. Vous pouvez également cuisiner "pot in pot", ce qui est bon pour les petites portions.

Quelqu'un a-t-il déjà parlé du cheesecake ?
posté par sevenyearlurk à 08:19 le 22 février 2018

J'utilise mon Instant Pot un peu moins que prévu (hiver occupé et chaotique) et je suis d'accord pour dire que le panneau de commande est un petit-déjeuner complet pour chien, mais je pense que c'est un achat solide dans l'ensemble.

Ce que j'aime, c'est que je peux prendre quelques cuisses de poulet CONGELES, les jeter dans la casserole (sur une grille au-dessus d'une tasse d'eau et de la sauge fraîche), et la mettre sous pression et cuire pendant 30 minutes. Libération rapide, puis utilisez le bouillon de poulet frais pour cuire du riz ou un autre grain dans la casserole pendant que les cuisses dorent dans une poêle sur la cuisinière ou sous le gril.
posté par maudlin à 8h26 le 22 février 2018 [2 favoris]

J'ai un pot instantané et un bébé pour Noël et c'est tellement agréable de savoir que le dîner passera simplement en mode maintien au chaud si je ne peux pas y accéder à une heure précise parce que je suis coincée à allaiter. De plus, vous pouvez y stériliser biberons et tétines !

Jusqu'à présent, nos recettes préférées sont le poulet au beurre (fait avec les options végétaliennes, donc pas de beurre ni de poulet), le poulet barbecue du dîner en un instant et le stroganoff aux champignons 101 livres de cuisine. Il est également idéal pour cuire à la vapeur des légumes comme des betteraves ou des courges.
posté par carolr à 9:09 AM le 22 février 2018

Ajoutez-moi à la liste des personnes qui ont finalement acheté un Instant Pot à cause de cet article.

Travaillez-vous à la commission, Wordshore ?
posté par cardioïde à 9h10 le 22 février 2018

(lié à cause de la photo d'un grand sac de fromage râpé un peu déroutant)
posté par Wordshore à 9:13 AM le 22 février 2018 [1 favori]

Mec, ce travail est un vrai pot instantané

Non ne fonctionne pas
posté par freecellwizard à 9:13 AM le 22 février 2018 [2 favoris]

J'aime la façon dont le pot instantané a remplacé ma mijoteuse. Non, je ne l'utilise pas comme mijoteuse. C'est juste que j'avais l'habitude de faire mijoter n'importe quelle viande que je voulais finir au stade de l'effondrement. Maintenant, je le fais cuire sous pression, ce qui nécessite moins de planification et de prévoyance ! L'une des choses que je détestais le plus dans les mijoteuses était l'odeur. Qui veut sentir sa nourriture cuire pendant six à huit heures. Avec le pot instantané, vous ne sentez rien tant que vous n'avez pas relâché la pression.

J'ai acheté mon pot instantané après que mon autocuiseur a commencé à perdre son étanchéité. En fait, je trouve que j'y brûle moins souvent.
posté par kitcat à 10h20 le 22 février 2018

Qui veut sentir sa nourriture cuire pendant six à huit heures.

En fait, j'adore l'odeur du dîner qui cuisine toute la journée. (Ce n'est pas du tout ce que je veux dire comme argument contre les autocuiseurs.)
posté par JanetLand à 10h30 le 22 février 2018 [6 favoris]

Mon appareil préféré que j'ai jamais possédé était un micro-ondes commercial. Une pression sur un bouton s'est occupée de 90 % des tâches de cuisson. Il chauffait uniformément, et quand le temps était écoulé, il s'arrêtait tout simplement. Pas de bip, pas de chichi. Super, super utilisable.

L'Instant Pot à 12 boutons numériques ressemble à un magnétoscope des années 80. Le plus récent a un petit bouton et un écran numérique, est-il plus utilisable ?
posté par anthill à 10:44 AM le 22 février 2018 [1 favori]

(lié à cause de la photo d'un grand sac de fromage râpé légèrement déroutant)

placement de produit sur un blog de maman
posté par infini à 11:05 le 22 février 2018

L'Instant Pot à 12 boutons numériques ressemble à un magnétoscope des années 80. Le plus récent a un petit bouton et un écran numérique, est-il plus utilisable ?

Le vaste La majorité des recettes que vous rencontrerez sur Internet disent simplement d'utiliser le bouton manuel. Tous les boutons (à l'exception des boutons Riz et Yaourt) ne sont que des préréglages et vous pouvez modifier l'heure sur eux pour faire la même chose que le bouton manuel.

Le livre de cuisine fourni avec le mien vous dit même d'utiliser le bouton manuel pour le riz.
posté par ArgentCorvid à 11:11 AM le 22 février 2018 [1 favori]

Il y a quelque chose d'inconvenant dans mon amour pour mon Instant Pot. Non seulement je suis un converti à part entière au Way Of The Instant Pot, mais je suis maintenant entré dans la phase où je les achète pour d'autres personnes.

Mon site de prédilection pour les recettes Instant Pot est Pressure Cook Recipes (juste avertissement: ils aiment le mot umami comme Joanna et Chip Gaines aiment shiplap). Mes plats de base sont le rôti, le risotto aux champignons et le poulet teriyaki et le riz, mais je n'ai jamais eu de raté en utilisant l'une de leurs recettes.

Je pense que l'une des choses que j'aime le plus à propos de l'Instant Pot, c'est que je suis maudit avec une cuisinière électrique qui prend une éternité pour chauffer quoi que ce soit, et l'Instant Pot semble chauffer et s'y stabiliser environ dix mille fois plus vite . Même si je n'utilise pas la fonction de cuisson sous pression, c'est de loin la machine à risotto la plus rapide de la maison. En parlant de risotto, vous avez entendu parler du risotto aux fraises, non ? BIEN SI VOUS NE LE SAVIEZ PAS AVANT MAINTENANT.

Alors, euh, ouais. Instant Pot est une chose. Et je suis ici pour vous dire que vous pouvez avoir un autocuiseur parfaitement utilisable et des ustensiles de cuisine parfaitement utilisables et un CrockPot parfaitement utilisable et vous pouvez jurer à travers une planche de neuf pouces que vous ne serez jamais la proie de l'un de ces gadgets, puis six des mois plus tard, vous vous retrouvez non seulement à en posséder un et à vendre toutes les autres choses, mais aussi à offrir des pots instantanés à d'autres, comme une sorte de courgette à gadget dérangé, MAIS AUSSI vous pouvez vous retrouver à mettre des accessoires Instant Pot sur votre liste de souhaits Amazon parce que vous savez que vous devriez vraiment avoir différents bagues d'étanchéité pour les choses salées et sucrées.

JE NE REGRETTE RIEN.
posté par scrump à 12:22 le 22 février 2018 [4 favoris]

Qui veut sentir sa nourriture cuire pendant six à huit heures ?

Si c'est du curry ou du gâteau aux épices aux pommes, inscrivez-moi tout de suite.
posté par Foosnark à 12:27 le 22 février 2018 [1 favori]

Travaillez-vous à la commission, Wordshore ?

J'invoque mon privilège du cinquième amendement et refuse de discuter de ma relation avec Big Instant Pot sans la présence de mon avocat.
posté par Wordshore à 12:46 PM le 22 février 2018 [2 favoris]

Notre site Instant Pot préféré est Recettes de cuisson sous pression d'Amy + Jacky. J'ai vu d'autres recettes d'autres sites échouer, mais les leurs fonctionnent à chaque fois.

Grand fan de leur recette de rôtissoire, l'une des étapes consiste à « saluer cinq fois votre famille » et c'est totalement important de le faire. Plus toute cette bonté umami.
posté par quinze schnitzengruben est ma limite à 14:03 le 22 février 2018

Ma mijoteuse vient de craquer (pas un euphémisme)

Au moins, ça n'a pas tué ton père.
posté par middleclasstool à 16h20 le 22 février 2018 [2 favoris]

Au moins, ça n'a pas tué ton père.

Je n'ai pas vu le spectacle en question mais le mien est un vieux pot bon marché d'un fabricant qui a cessé ses activités depuis les années 80. Mon mari a fait "Mais c'est toujours bon!" Depuis 10 ans, c'est pourquoi je suis si heureuse que ce soit lui qui a craqué ce foutu insert. Le fait que je puisse également me débarrasser de mon autocuiseur est un plus en ce qui me concerne, à la fois en termes d'espace et de sécurité. Waouh !
posté par ninazer0 à 17:01 le 22 février 2018 [1 favori]

Ils ne les vendent pas encore en Australie, mais je pense que celui du Royaume-Uni fonctionnera là-bas et vous pouvez en obtenir un sur Amazon UK.

J'ai entendu de très bonnes choses à propos du Tefal Cook4Me qui, je crois, est vendu en Australie sur un groupe Facebook Instant Pot dont je fais partie.
posté par peacheater à 4:05 AM le 23 février 2018

J'ai acheté le pot instantané de 6 pintes lors d'une très bonne vente il y a environ un an, et c'était incroyable. Je devrais faire plus de haricots dedans, vraiment. Mais nous avons fait des tonnes de soupes, de viandes effilochées, de rôtis et ainsi de suite. C'est tellement plus pratique (et meilleur) qu'une mijoteuse pour ce genre de choses, qui étaient déjà des agrafes dans notre maison.

De plus, nous allons être sans cuisine pendant environ un mois lors d'une rénovation, et entre le micro-ondes, le four grille-pain et l'Instant Pot, il n'y a pas grand-chose que nous ne pourrons pas cuisiner (bien que nous ayons passé la semaine dernière cuisiner pour remplir le congélateur de plats préparés afin de ne pas avoir à laver l'insert dans la baignoire trop souvent).
posté par uncleozzy à 5:38 AM le 23 février 2018

Alors, est-il possible d'en obtenir un (ou un équivalent) en Australie ?

Je ne sais pas si cela est disponible là-bas, mais: si cela ne vous dérange pas de dépenser, Serious Eats recommande cette cuisinière Breville comme étant un choix supérieur à l'IP. L'inconvénient est que c'est plus du double du PDSF de l'IP, et l'IP se vend souvent bien en dessous du PDSF. Pourtant, il semble que cela en vaille la peine, d'après l'examen. Ma seule préoccupation est de savoir combien de temps cette finition en céramique tiendra.
posté par middleclasstool à 5:42 AM le 23 février 2018

Alors, est-il possible d'en obtenir un (ou un équivalent) en Australie ?

Je regarde actuellement la mijoteuse Breville Fast Slow à laquelle middleclasstool fait référence ci-dessus. C'est celui que Serious Eats recommande. La seule chose qui me retient est le revêtement sur l'insert car je DÉTESTE absolument les surfaces de cuisson revêtues sur tout ce que je veux utiliser à long terme. J'ai une poêle antiadhésive et j'achète les moins chères parce que je sais que je vais la remplacer dans 12 mois, peu importe à quel point je bébé cette chose.

Le moins cher que je puisse trouver est de 279 AUD via Myer, de tous les endroits. Le jour de paie est dans 2 semaines. Hmmm.
posté par ninazer0 à 19:04 le 23 février 2018

OK, j'ai fait le poulet au beurre ce soir et c'était incroyable. Juste délicieux.

Mais il y a un post-scriptum manquant - si chaque lot donne une portion supplémentaire de sauce (en fait plus que cela, car le poulet n'a pas réellement besoin de la moitié de la sauce dans le pot) comment faire je l'utilise pour faire plus de poulet sans commencer dès le début (et donc toujours plus de sauce qu'il ne peut en être utilisé).

Juste sur la cuisinière ? Ou mettre le poulet sur la sauce dans l'IP et commencer à partir de là (bien que la crème et etc. soient déjà ajoutées) ?
posté par snuffleupagus à 22:20 le 23 février 2018

Je fais beaucoup de ce que j'appelle du "poulet neutre" dans le pot - des oignons sautés, du sel, généralement une ou deux poudres de chili et du cumin, peut-être une pincée de sauce soja si je vais dans cette voie, à peine 1/2 tasse d'eau (le le poulet va dégager beaucoup de liquide, et vous pouvez descendre à 1/4 si vous le souhaitez). Manuel de 7 minutes, généralement il reste 10 minutes et peut ou non NR complètement pendant ce temps, puis ouvrez le pot, sortez le poulet pour se reposer un peu avant de le couper (ou je le laisse refroidir et le range pour un autre jour ) et faites cuire le liquide de la casserole sur sauté quelques minutes.

Ensuite, le poulet retourne avec les liquides de la casserole réduits et j'ajoute la sauce et je règle sur Slow Cook (appuyez sur Slow Cook, attendez, il s'allumera et réglera à 4 heures, je le laisse à cela et réglez une minuterie mais vous pouvez le changer en

10 minutes si tu veux). C'est un peu plus frais que le Saute, mais cela donnera toujours une bulle solide, et en fait, vous voulez garder un œil dessus car une sauce plus épaisse captera la chaleur dans le fond puis gonflera dangereusement, il faut donc la remuer.

je ne pense pas que ce soit entièrement Il est essentiel de cuisiner dans la sauce, car la pression est très dure sur les saveurs délicates de la sauce, mais vous pouvez toujours ajouter une louche de sauce à votre liquide de cuisson avant la cuisson sous pression et vous obtiendrez ainsi une couche supplémentaire de saveur. Vous pouvez également pré-cuire le poulet (peut-être 5m manuel + 5 puis QR) et le finir dans la sauce à cuisson lente pendant peut-être 20 minutes.
posté par Lyn Never à 8h22 le 24 février 2018 [2 favoris]

C'est donc aujourd'hui mon anniversaire et ma meilleure amie m'a envoyé - en cadeau - un pot instantané de 3 pintes.

Lequel des nombreux liens de cet article devrait être mon premier endroit pour enquêter ? Surtout pour quelqu'un qui cuisinerait pour elle seule ?
posté par EmpressCallipygos à 15h58 le 25 février 2018 [1 favori]

J'ai acheté l'Instant Pot l'année dernière, il y a peut-être deux ans, lors de l'une des premières grosses ventes d'Amazon. C'est essentiellement mon cuiseur à riz à la retraite, ce qui nous permet de manger du riz brun en 30 minutes environ, même en tenant compte du fait que la casserole se réchauffe et se met sous pression.

C'est super quand le beau rentre tard, mais on veut dîner ensemble. Je peux rentrer du travail, jeter un rôti, des ingrédients pour la sauce pour pâtes, la soupe, peu importe, et quand il rentre à la maison, nous pouvons manger tout de suite.

Il n'y a que deux choses que je ne supporte vraiment pas à propos de l'Instant Pot. 1) C'est la fonction mijoteuse. Je ne sais pas si le mien est raté mais il ne fait pas assez chaud. J'ai essayé d'y faire du jambalaya avec la fonction mijoteuse, et c'était froid et pas cuit après plusieurs heures. Décevant. 2) Vous ne pouvez pas vérifier les choses qu'il contient après avoir commencé à le cuisiner, alors la seule fois où j'ai essayé de faire de la sauce penne alla vodka dans l'IP, la crème a caillé. La prochaine fois, je passerai probablement à l'étape d'ajout de crème et je terminerai sur la cuisinière ou en utilisant la fonction de saut dans l'IP.
posté par PearlRose à 7h24 le 27 février 2018

Je veux dire, si vous essayez juste de maintenir les degrés F supérieurs à 70, vous pouvez probablement coller la bouteille au-dessus du réfrigérateur. L'Instant Pot semble être un moyen idiot de fournir quelques jours de fermentation extra-chaude.

De plus, si vous êtes satisfait du goût du jus de raisin Welch's fermenté pendant une semaine, il existe probablement des canettes de 24 onces à 7-11 qui feraient le travail pour encore moins d'argent.
posté par uncleozzy à 12:32 le 27 février 2018

Aucune partie de ma maison * n'atteint * les 70 degrés supérieurs en hiver, et encore moins y passe la nuit. Même la pâte à pain à levée lente doit généralement être au four.

PearlRose, le réglage de la mijoteuse sur mes Instant Pots a définitivement cuit à la fois de gros pois chiches et des ragoûts de viande au collagène, alors peut-être que vous avez un raté.

EmpressCalliggyos, Smitten Kitchen a une petite section adaptée à IP et j'aime son équilibre entre fantaisie et pratique.
posté par clew à 13:36 le 27 février 2018

Oh, j'ai définitivement le chou frisé congelé (mon CSA devient un peu fou avec lui au cours de l'année et j'ai commencé à blanchir et à congeler l'excès pour plus tard). Et le romarin sera coupé du pot à croissance agressive sur mon rebord de fenêtre.

En fait, je vais passer tout le mois de mars dans une phase de "mangeons une partie des trucs au congélateur". "utilisez ce que vous avez et abandonnez ce que vous n'utilisez pas" tout le mois pour faire plus de place au nouveau gars. Mon congélateur et mon réfrigérateur sont encore remplis de beaucoup de produits CSA et je vais devoir me diversifier sur beaucoup de nourriture. Avoir quelque chose pour aider à cuisiner rapidement vous sera très utile.
posté par EmpressCallipygos à 5:20 AM le 1 mars 2018

Je ne fais pas tout avec du bacon et des saucisses ou quoi que ce soit, mais je fais quelque chose comme la choucrote garnie de Bittman dans l'Instant Pot : faites dorer des côtelettes de porc dans du beurre, puis retirez et faites cuire des oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Versez dans un grand sac de choucroute, non égouttée, quelques cubes de pommes et de pommes de terre, remettez les côtelettes sur le dessus et faites cuire pendant 20 minutes sous haute pression.

Je fais habituellement une sauce avec le jus après, parce que j'aime la sauce, mais c'est bon tel quel.
posté par uncleozzy à 6:01 AM le 1 mars 2018 [1 favori]

Mon père vient de vivre une expérience horrible avec eux. J'ai acheté une adresse IP, puis j'ai remarqué que l'un des pieds de l'anneau sur lequel repose le joint n'était pas correctement soudé au couvercle. Appelé pour demander un couvercle de remplacement, et quand ils ont déterminé qu'il n'avait pas d'unité rappelée, a refusé de remplacer le couvercle et n'a même pas fait semblant de s'en soucier. Le gars était impoli comme l'enfer.

Papa a dit « Alors je devrais retourner ça à Amazon ? » Ils ont dit "Bien sûr, tout ce que vous voulez faire."

Alors ils ont perdu mon entreprise.
posté par middleclasstool à 14:31 le 12 mars 2018 [1 favori]

Depuis, j'ai fait quelques ragoûts avec mon Instant Pot - j'ai trouvé un groupe Facebook consacré à l'Instant Pot Mini, avec des liens vers diverses recettes Instant Pot - qui ont toutes été testées par le propriétaire du groupe et jugées "réussies à l'échelle". vers le bas" pour la taille mini.

Mais la plus grande utilisation a été de simplement cuisiner des haricots pour d'autres recettes. faites-les cuire, je pourrai faire ces deux autres recettes de ragoût." les haricots n'ont pris que dix minutes de temps pour préparer les ragoûts par la suite.
posté par EmpressCallipygos à 5:13 AM le 21 mars 2018 [1 favori]

Le truc à vapeur à libération automatique a effrayé à la fois mon chat et mon mari, donc je compte cela comme une victoire car les deux se cachent maintenant quelque part dans notre bureau à domicile.

Oh mon Dieu, tu viens de me vendre.
posté par middleclasstool à 06h23 le 21 mars 2018 [3 favoris]

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Huile dans l'eau de pâtes - Cela semble être divisé et je suis confus

Une question simple à laquelle j'ai vu répondre de diverses manières et je suis quelque peu confus quant à la manière exacte de procéder - en supposant qu'il y en ait une. J'ai vu un large éventail d'émissions de cuisine/vidéos youtube/vidéos pédagogiques qui disent de ne JAMAIS mettre d'huile dans l'eau des pâtes car cela empêche la sauce de coller à vos pâtes. Ensuite, je vois de grands chefs comme Gordon Ramsay dire que vous mettez toujours de l'huile dans l'eau… seulement pour voir un autre grand chef. disent Jamie Oliver ou divers chefs de réseau alimentaire disent de ne jamais le faire. J'ai cherché sur Reddit uniquement pour trouver une gamme vertigineuse de réponses.Certains disent de toujours l'ajouter, certains disent que cela empêche le débordement, certains disent de ne jamais l'utiliser pour les raisons susmentionnées avec de la sauce et certains disent que cela empêche simplement les nouilles de coller et ne fait rien d'autre. Est-ce que tout cela est vrai ? Aucun vrai ? 50/50 ? ou cela dépend-il simplement du plat que vous préparez ?

Quand est-il « approprié » d'huiler l'eau de vos pâtes et quand ne l'est-il pas ?

La rupture de la tension superficielle est réelle et cela fonctionne. Je l'ai expérimenté à mort.

C'est mon avis basé sur mon expérience. Source : ancien cuisinier

Il existe un vieux mythe urbain de la cuisine selon lequel si vous mettez de l'huile dans l'eau, les pâtes ne colleront pas ensemble. L'idée est que vous enduisez les pâtes d'huile au fur et à mesure qu'elles sont retirées.

Il s'avère que cette méthode est totalement inefficace pour enrober vos pâtes d'huile, donc elle ne fait rien pour empêcher vos pâtes de coller. Cela signifie également que toute huile dans le pot n'empêchera pas non plus la sauce de coller.

Il est vrai que l'huile peut réduire les débordements de casseroles, mais vous pouvez également éviter cela en utilisant simplement une température appropriée sur votre casserole.

Il ne sert donc à rien de huiler l'eau de vos pâtes. Ces vieux mythes urbains de la cuisine se répètent beaucoup, y compris par des chefs célèbres comme Ramsay (qui est assez coupable de répéter des bêtises comme saisir pour sceller les jus)

Le but de l'huile est d'empêcher le débordement.

Voici ce qui se passe lorsque vous faites bouillir des pâtes : l'amidon dans les pâtes elle-même explose lorsqu'il absorbe suffisamment d'eau et envoie de la merde féculente dans l'eau. L'amidon libre fait de la mousse avec une tension superficielle élevée, ce qui signifie qu'ils n'éclatent pas aussi facilement.

Ainsi, la mousse s'accumule au-dessus de l'eau qui bout. Faire bouillir signifie vapeur. La vapeur n'a nulle part où aller, elle pousse donc la mousse vers le haut (et sur le bord du pot, généralement).

L'huile baise avec la tension superficielle et accélère la rupture de la mousse, de sorte qu'elle n'est pas poussée vers le haut.

L'huile rendra vos pâtes glissantes si vous en avez ajouté suffisamment pour réussir à briser la tension de surface. Que ce soit ou non un énorme problème pour vous dépend de vous J'ai ajouté de l'huile à mon eau de pâtes quand je n'ai pas envie de garder le pot et pour être parfaitement honnête, je n'ai pas remarqué de gros problème apprécier mes pâtes et ma sauce quand je le fais. C'est peut-être parce que je le mange d'une manière où je prends de la sauce après avoir mis les nouilles sur la fourchette. Je ne sais pas.

Il existe d'autres méthodes pour éviter le débordement si vous êtes très préoccupé par les pâtes glissantes.

Cuillère en bois sur le dessus du pot. J'ai déjà fait ça et ça marche quelque peu. Les pâtes avec un temps de cuisson plus élevé ont tendance à être plus problématiques pour déborder car la mousse a plus de temps pour s'accumuler et être une nuisance le truc de la cuillère en bois fonctionne bien pour les pâtes qui ne cuisent pas aussi longtemps, mais la mousse le fera finalement gagner.

Baisser le feu. Si l'eau n'est pas assez bouillante, elle ne poussera pas la mousse aussi rapidement ou elle ne poussera peut-être jamais la mousse par-dessus le bord. Tant que votre eau mijote, vos pâtes seront cuites, même si cela peut prendre un peu plus de temps en fonction de la température à laquelle vous les avez.

Remuez l'eau. Cela brise la mousse. Si vous faites cela, vous remuerez cette fichue chose sans arrêt vers la fin du cycle de cuisson des pâtes, car la mousse se reforme presque instantanément à ce stade.

Achetez un gadget de fantaisie qui "empêche la mousse".

Quant à qui a raison et à quoi, comme tout ce qui est culinaire, il n'y a pas de bonne réponse et juste beaucoup d'opinions bruyantes et de plus en plus en colère. Telle est la vie de chef. Faites ce qui a le plus de sens pour vous.

MODIFIÉ POUR AJOUTER: Oublié l'option 5 : Mettez les pâtes dans une marmite à gros cul où la mousse n'a aucune chance de grimper vers la liberté.


Commencez les pâtes dans de l'eau froide (et utilisez moins d'H2O que la normale)

Harold McGee, après de nombreux essais et erreurs, a découvert que vous pouvez faire cuire une livre de pâtes dans 1½ à 2 litres d'eau plutôt que les recommandations habituelles de l'emballage de 4 à 6 litres. Il souligne que cela permet d'économiser une quantité importante de précieuse H2O et représente également une économie importante sur votre facture d'énergie.

McGee dit : « Parce que les nouilles n'absorbent l'eau que très lentement à des températures bien inférieures à l'ébullition, il leur arrive donc peu de choses dans les quelques minutes qu'il faut pour que l'eau se réchauffe. les surfaces elles-mêmes sont plus riches en amidon et resteront collantes jusqu'à ce qu'elles soient lubrifiées par de la sauce ou de l'huile."

Une mise en garde : lorsque vous utilisez cette méthode pour cuire des pâtes, vous devez constamment remuer les nouilles pour qu'elles ne collent pas. Obtenez l'histoire complète ici.

Cependant, J. Kenji López-Alt de Serious Eats note que les démarrages à l'eau froide ne fonctionnent pas très bien avec les pâtes fraîches car elles sont faites avec des œufs, et vous avez besoin de chaleur pour vous assurer qu'elles conservent leur forme et se fixent correctement. Il recommande également de sauter cette méthode avec des formes de pâtes longues et fines comme les fettuccine, les spaghettis et les linguines, car elles sont plus susceptibles de coller ensemble.

Quelle est votre méthode préférée de cuisson des pâtes?

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REMARQUES SUR LA CUISSON DE LA SOUPE DE HARICOTS NOIRS À PARTIR DE ZÉRO

Avez-vous déjà cuisiné des haricots noirs à partir de zéro? Si oui, les avez-vous pré-trempés pendant la nuit ? Ou peut-être avez-vous essayé le méthode d'ébullition rapide et de trempage?

Faut-il faire tremper les haricots noirs avant de les cuire ? C'est un débattu intensément question. Ici&rsquos un article hilarant sur le sujet, par Kenji Lopez de Mange sérieux. Il fait des tests approfondis, va même jusqu'à donner des haricots noirs trempés et non trempés à son chien pour suivre le facteur comparatif & ldquowind & rdquo. Sa conclusion : ne vous embêtez pas à tremper. Les autres Le trempage insist rend les haricots plus digestes, réduit le temps de cuisson et augmente l'absorption des nutriments.

Après avoir pesé plein de pour et de contre, je dis : les tremper . C'est facile. Tout ce que vous avez à faire est de les mettre dans un bol et de verser de l'eau dessus. Laissez-les tremper pendant au moins 8 heures ou toute la nuit. Égouttez-les et ils sont prêts à partir, garantis de cuire rapidement, d'être beaux et tendres, et ils seront probablement plus digestes que les haricots non trempés.


Macaroni au fromage au four

Je ne veux pas être morbide, mais si je devais choisir un dernier repas, ce macaroni au fromage au four pourrait être celui-ci. Mettez-moi dans une pièce avec du macaroni au fromage, et aucun de nous n'aura de chance. Le Mac and Cheese serait ravagé.

Et de tous les macaronis au fromage du monde, c'est toujours le meilleur macaroni au fromage que j'aie jamais eu !


Plus de nourriture pour le nouvel an chinois

Célébrez le Nouvel An chinois avec le meilleur de la cuisine chinoise !

Potstickers – boulettes cuites à la vapeur avec des dessous dorés croustillants

Riz frit – norme chinoise à emporter (pas de fausses promesses)

Porc au barbecue chinois (Char Siu) – comme dans les magasins de viande de barbecue chinois !

Petits pains au porc chinois à la vapeur – gros petits pains blancs moelleux remplis de porc barbecue


Cuisson en sac congélation : Non, merci

Pourquoi Patrick déprécierait-il ce petit-déjeuner en mangeant dans un sac en plastique ?

Un lecteur, John P, m'a récemment demandé si mes recettes de petit-déjeuner et de dîner étaient adaptées à la « cuisson en sac de congélation » :

En préparant ma toute première randonnée pédestre, j'essaie de comprendre mon menu et je suis tombé sur vos recettes. Est-il possible de les cuire selon la méthode du sac congélation au lieu de les cuire dans une marmite ? Puis-je pré-mélanger les ingrédients, ajouter de l'eau bouillante et laisser reposer dans un sac et confortablement pendant 20 minutes ?

Comme j'ai déjà répondu à des demandes privées similaires, j'ai pensé qu'il valait la peine de répondre ici.

Qu'est-ce que la cuisson en sac de congélation ?

Avant que l'e-mail de John ne m'y invite, je n'avais jamais approfondi la méthode, que j'attribuerai (avec des réserves) à Sarah Kirkconnell, auteur de plusieurs livres dont Cuisson des sacs de congélation : les aliments de randonnée simplifiés. J'en avais entendu parler, mais j'ai été immédiatement éteint par son nom — Pourquoi voudrais-je jamais cuisiner et manger dans un sac de congélation ?

En fait, la cuisson en sac de congélation est plus une approche de la nourriture en sac à dos, pas seulement une technique de préparation. Kirkconnell fait la promotion des repas de bricolage, et non des variétés commerciales lyophilisées comme celles de Mountain House ou des articles préemballés comme Knorr Pasta Sides. Les ingrédients des repas sont pré-mélangés à la maison et cuits ensemble sur le terrain, non ensachés et cuits séparément, ce qui génère un excès de déchets et de vaisselle sale. Enfin, comme son nom l'indique, les repas sont « cuits » à l'intérieur d'un sac de congélation, généralement isolé avec un cosy, et consommés directement dans le sac.

Ce dernier composant est le seul aspect unique de la cuisson en sac de congélation. Les repas de bricolage et les ingrédients pré-mélangés sont probablement aussi vieux que la randonnée et semblent beaucoup plus logiques que révolutionnaires. Curieusement, alors que Kirkconnell recommande de cuisiner et de manger dans un sac de congélation, elle n'insiste pas là-dessus. Si vous vous demandez pourquoi Freezer Bag Cooking est nommé ainsi ou pourquoi on en parle comme si c'était quelque chose de différent, vous n'êtes pas seul.

Un dîner DIY composé de tortellini au fromage, de sauce pesto maison et de salami. Miam!

Mes réflexions sur la cuisson des sacs de congélation

Kirkconnell et moi sommes d'accord sur deux choses. Tout d'abord, les repas de bricolage qui sont pré-mélangés et cuits ensemble sont plus économiques, plus simples et plus légers que les alternatives — et, si vos recettes sont bonnes, les repas sont plus que satisfaisants. Voir mes recettes préférées.

Au-delà de cela, je ferai un argument solide pour cuisiner et manger dans votre marmite, pas un sac de congélation en plastique. Pourquoi:

1. C'est une meilleure expérience culinaire. Si j'ai la possibilité de manger dans un bol à parois rigides (qui dans ce cas sert également de récipient de cuisson) ou dans un sac en plastique, je choisirai le bol à chaque fois. Manger dans un sac en plastique est bon marché.

2. Faites bien cuire vos aliments, rapidement. Pour des ingrédients comme la polenta, les macaronis et le riz instantané, 30 à 60 secondes supplémentaires de mijotage améliorent considérablement le temps de cuisson. Après une longue et dure journée, manger 10 minutes plus tôt est important, croyez-moi. De plus, à haute altitude et à des températures plus froides, la possibilité de mijoter peut être une nécessité, pas seulement un luxe. Considérez que 12 onces d'eau à 195 degrés (le point d'ébullition à 9 000 pieds) refroidiront immédiatement à 147 degrés lorsqu'elles sont versées dans un sac de 6 onces d'aliments à 50 degrés. Certains aliments auront du mal à se reconstituer complètement à cette température, ou cela prendra juste très longtemps.

3. Contrairement à un sac en plastique, il n'y a aucun risque que votre pot en métal se déchire ou développe des trous qui fuient lorsqu'il est rempli d'eau. Les sacs de congélation sont solides mais ils ne sont pas imperméables, en particulier lors de longs voyages où ils peuvent rebondir dans votre sac ou votre bidon d'ours pendant une semaine avant d'être consommés.

4. Emballer vos repas dans des sacs à sandwich jetables n'est pas parfait, mais c'est plus économique et plus écologique que d'utiliser des sacs de congélation plus lourds. Je suppose que les sacs de congélation peuvent être lavés et réutilisés, mais je doute que de nombreux routards le fassent.

5. Pensez-vous qu'il est sécuritaire de réchauffer des aliments dans un sac de congélation ? Ziplok le fait, sur la base des normes établies par l'EPA pour les plastiques de qualité alimentaire. Je ne me soucie pas de ce qu'ils savent, mais de ce qu'ils ne savent pas encore (à la BPA), et je préfère ne pas le risquer quand il y a une alternative raisonnable.

Il n'est pas difficile d'éviter de brûler vos aliments. Tout d'abord, faites attention, comme vous le feriez à la maison. L'eau supplémentaire dans le pot aide aussi.

Mais si je cuisine dans ma marmite, je dois la nettoyer !

Certes, si vous cuisinez et mangez dans un sac de congélation, vous ne salissez pas votre casserole. Mais vous transférez simplement le désordre : plutôt qu'un pot sale, vous avez un sac en plastique sale que vous devez emballer, espérons-le sans qu'il fuie.

De plus, un pot sale n'est pas quelque chose à craindre. Pour le laver, ajoutez quelques onces d'eau et frottez l'intérieur avec vos doigts. Si vous pensez que vous en avez vraiment besoin (ce n'est pas le cas), emballez une éponge découpée. Vous pouvez boire l'eau grise ou la disperser, c'est à vous de la boire normalement, surtout dans les zones arides ou en camping sec.

Pour les pots très salissants (par exemple, les aliments brûlés, les nappes de pétrole, le fromage collant), ajoutez une poignée de terre, de sable ou d'humus de forêt à l'eau de rinçage. Utilisez-le comme abrasif pour nettoyer le pot. Rincer deux fois en dispersant l'eau à chaque fois.

En préparant des repas soupes, le nettoyage est généralement plus facile. Il y a aussi d'autres avantages.

Divulgation: Ce message contient des liens d'affiliation.

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92 commentaires

J'ai utilisé la méthode Freezer Bag Cooking (FBC) pour tous mes repas chauds sur le sentier au cours de la dernière décennie. Je le trouve formidable en termes de qualité, de satisfaction et surtout de commodité. Je n'ai eu qu'une seule fois une panne / fuite de sac, et c'était à cause d'une erreur de ma part. Pourtant, je porte toujours un ou deux sacs supplémentaires. Le fait qu'il n'y ait pas de nettoyage est probablement mon aspect préféré de FBC.

C'est la partie que je ne comprends pas. Qu'est-ce qui est si difficile à nettoyer un pot?

Un pot n'a pas besoin d'être difficile à nettoyer. Cela étant dit, si je ne cuisine jamais dans ma marmite, je n'ai jamais à trouver de place pour cela dans ma boîte ou mon sac à ours. Une fois que j'ai terminé quelque chose que j'ai trempé dans un sac de congélation et que j'ai consommé les crasses d'eau grise, elles s'intègrent de manière compacte dans la pièce qui reste dans mon bidon. De plus, ma bouilloire en titane MSR est trop petite pour cuire l'un de mes repas, mais elle est assez grande pour chauffer l'eau dont j'ai besoin pour mon repas.

Si vous voulez suivre la voie des problèmes de santé avec le plastique de qualité alimentaire / micro-ondable utilisé dans les sacs de congélation, je souligne qu'il existe d'autres données d'études réelles qui montrent des liens entre les maladies et les ustensiles de cuisine en aluminium et, dans la cuisine, recouverts de téflon. batterie de cuisine lorsque le revêtement s'écaille, même si certains d'entre eux sont contestés.

En ne cuisant pas dans la marmite, cela peut prendre plus de temps après l'entrée en vigueur de la loi de refroidissement de Newton, même avec le confort, cependant, lors d'une randonnée, cela signifie que mon carburant dure plus de jours. J'ai tendance à cuisiner avec un réchaud à alcool de style cône de caldeira, et faire durer mon carburant plus longtemps fonctionne bien pour moi.

J'emballe non seulement des repas personnalisés dans le sac de congélation, mais je remballe tous les autres aliments dans des sacs de congélation en me débarrassant de leur emballage d'origine avant de partir. Je trouve que cela permet une meilleure compressibilité. Bien que, si je ne plongeais pas dans un sac de congélation, votre point sur les sacs à sandwich serait bien compris (plus compact).

J'ai fait plusieurs randonnées. Ce système fonctionne extrêmement bien pour moi et est super efficace en ce qui me concerne. J'ai également été guide de montagne et j'ai passé pas mal de temps à travailler dans des régions reculées de l'Alaska. Si j'avais des clients avec moi, je n'utiliserais pas cette méthode, et pas parce qu'elle ne fonctionne pas pour moi en tant qu'individu. La raison pour laquelle je n'utiliserais pas cette méthode dans un groupe plus important est que vous gagnez des économies d'échelle dans un groupe avec un pot plus grand, mais plus important encore, cuisiner autour d'un pot avec un groupe de clients peut faire partie de la liaison de groupe, et faire il est plus facile de se connecter avec vos clients.

Je range mon réchaud à alcool, ma poignée et mon briquet à l'intérieur de ma bouilloire MSR. Je peux tout ranger dans mon sac pendant que ma nourriture trempe dans le sac. Une fois que j'ai fini avec le sac, il va directement dans le bidon et je m'endors. Je ne prépare pas le petit-déjeuner, je suis donc prêt à partir environ 15 à 20 minutes après m'être levé le lendemain matin et à prendre mon petit-déjeuner sur le sentier. Je ne bois pas de café, même hors piste, donc ça fait probablement gagner du temps aussi (thé ou chocolat chaud pour moi, mais rarement).

Le premier nettoyage nécessite de l'eau propre si vous en avez. Deuxièmement, il y a un problème d'odeur si vous nettoyez et dispersez, vous attirerez des créatures. Fermez simplement le sac et les odeurs sont scellées, puis placez-le dans votre sac à ours. Troisièmement, vous devez quand même emballer les déchets d'emballage, à moins que vous ne transportiez vos aliments (nouilles, macaroni au fromage) en vrac dans votre sac.

J'avais l'habitude de supposer que l'eau était nécessaire pour le nettoyage, jusqu'à ce que je fasse de la randonnée dans le désert et que j'apprenne que le sable sec et pur fonctionne bien mieux que l'eau. Laisse un petit film de poussière qui s'essuie facilement d'un simple coup de bandana.

Cela fonctionne aussi pour le nettoyage du corps, soit dit en passant.

Je ne suis pas vraiment sûr de comprendre le souci d'attirer les animaux, ils peuvent sentir cette poche usagée dans votre conteneur d'ours bien mieux qu'ils ne sentiront les restes d'odeur sur, disons, un pot en titane lavé. Le but du contenant pour ours est de les empêcher de manger les choses qu'ils sentent. Je ne suis pas très préoccupé par le fait qu'un animal essaie de manger mon pot en métal, le placer à côté de la cartouche de l'ours semble suffisant.

Qu'est-ce qui est si difficile d'attendre 10 minutes supplémentaires pour que les aliments cuisent ? Vous sembliez insister sur le fait que c'était un gros problème mais le temps de nettoyer un pot ne l'est pas ?

Le sac de congélation Mac n Cheese est le meilleur. Je l'ai juré pendant 10 ans et je n'ai jamais eu de sac cassé ou fondu. Et je n'aime vraiment pas nettoyer la vaisselle gluante au fromage.
1. Remballez une boîte de macaroni au fromage standard (j'aime Annie’s) dans un sac de congélation ziploc quart. A part apporter un bâton de beurre (indispensable) et du lait en poudre sec (facultatif).
2. En sentier, faites bouillir l'eau et les pâtes normalement. (Une boîte entière de Mac s'intègre parfaitement dans un pot en titane de 0,9.) Égoutter la plupart de l'eau avec le couvercle.
3. Jetez les pâtes et une petite quantité d'eau restante dans le ziploc qui contenait auparavant la substance sèche. Ajouter le beurre et masser pour faire fondre uniformément. Ajouter le fromage en poudre et le lait en poudre en poudre (facultatif). Masser pendant 1-2 min pour que la poudre soit bien dissoute. Tout cela réchauffe très, très bien les mains froides.
4. Ouvrez le sac, pelletez votre visage, profitez-en ! Tout ce que vous avez à nettoyer est un pot avec des résidus d'eau de pâtes. Poubelle = exactement un sac ziploc brut.

Curieux de savoir combien de temps le beurre dure-t-il sur le sentier ?

Bien plus longtemps que vous ne le pensez. Ma femme et moi ne réfrigérons JAMAIS notre beurre, et il n'a jamais mal tourné malgré un bâton qui nous a probablement pris un mois ou deux à utiliser.

Sur le sentier, le plus gros problème est de le garder intact. Lors d'un voyage de groupe, lorsque j'ai une allocation de poids plus généreuse, je la transporte dans des contenants Tupperware. Lors d'un voyage personnel, je vais le déposer dans un sac de congélation, puis l'emballer hermétiquement dans mon sac de nourriture afin qu'il ne bouge pas beaucoup et ne soit pas pressé.

J'aime clarifier un peu de beurre (ghee) à apporter en voyage, en éliminant les solides du lait, il a une durée de conservation plus longue, c'est un excellent ajout calorique à de nombreux repas.

Le papier ciré fonctionne bien pour garder les onglets de beurre intacts. Un sac d'assurance est probablement aussi intelligent.

Salut Andrew, je suis tout à fait d'accord mais j'ai quelques questions pratiques concernant la cuisson dans la marmite.
1. J'aime boire du thé, et bien que cela ne me dérange pas de laver le pot, je trouve que cela ne suffit pas pour empêcher les goûts indésirables de mon thé. Dois-je apporter un 2e pot de tasse ? 450 ml.
2. Quelle taille de pot utilisez-vous ?
Merci.

Lors de voyages occasionnels, j'apporte toujours une tasse de boisson chaude. Le mois dernier, j'avais une chose en plastique de 12 onces qui pesait environ 1,5 once, c'était génial. Pas besoin de dépenser 50 $ pour une tasse Ti.

Depuis environ 15 ans, j'utilise le même pot pour les voyages en solo - le 0.9L Evernew Ti.

J'utilise à peu près le même style de cuisine que vous pour les mêmes raisons. Mais une différence est que je porte ma nourriture à ébullition pendant peut-être une minute, puis j'éteins la cuisinière et je la garde au chaud dans une casserole confortable. Cela économise du carburant et fonctionne bien avec mon réchaud à alcool. Je conviens que je peux cuisiner plus de types d'aliments en les portant à ébullition, plutôt que de verser de l'eau bouillante dans un sac qui ne le fait jamais aussi chaud

Vous avez raté un point négatif, avec FBC, vous emballez des déchets lourds et humides. Ce n'est pas si lourd, mais avec un groupe plus important ou plusieurs jours, les sacs humides avec des morceaux de nourriture s'additionnent. Ce sont aussi des ours inodores.

Pourtant, pour un week-end, j'aime FBC. Il est particulièrement bon pour le couscous, qui se réhydrate complètement dans le sac.

Kenji Lopez-Alt soutient que les pâtes cuisent très bien sans mijoter. Il a essayé de le ramener à ébullition après avoir ajouté les pâtes, puis d'éteindre le feu. Tant que l'eau reste au-dessus de 180º pendant dix à douze minutes, vous obtenez des pâtes parfaitement cuites.

“Curieusement, alors que Kirkconnell recommande de cuisiner et de manger dans un sac de congélation, elle n'insiste pas là-dessus. Si vous vous demandez pourquoi Freezer Bag Cooking est nommé ainsi ou pourquoi on en parle comme si c'était quelque chose de différent, vous n'êtes pas seul.”

Permettez-moi de dire le “pourquoi” ici : lorsque j'ai commencé à écrire et à développer des recettes FBC, il n'y en avait qu'une poignée – depuis 2004, j'ai publié plus de 1 000 recettes conviviales FBC. Alors oui, quelqu'un là-bas les veut. Ils veulent aussi des recettes faciles à suivre. PS : Le nom complet « cooking en sac de congélation » est sorti des forums de Backpacker en 2002-2004, de même que le surnom de FBC. Ce sont les randonneurs qui l'ont donné.

Tout le concept de FBC est né du désir de quelque chose de similaire aux repas commerciaux, mais où l'on pourrait le contrôler. Pour avoir les repas prêts à emporter, ne pas cuisiner dans des sacs en vrac à l'ancienne (exemple, NOLS). Que vous puissiez le faire dans un sac de congélation & bien c'était juste un bonus. (Les repas à l'ancienne de Mountain House sont arrivés dans un sac sur lequel vous avez mis un collier en carton, puis glissé dans le sac en mylar). Retournez à dire 2004, et plus tôt, et soit vous avez mangé ces repas, soit vous avez cuisiné dans une casserole. Il n'y avait pas beaucoup de choix. Et les recettes/concepts étaient assez limités.

Mais vous demandez aussi pourquoi je montre d'autres méthodes, et bien, FBC est peut-être mon deuxième bébé, mais ce n'est pas tout. Quand j'ai commencé à écrire des recettes, je faisais de la randonnée presque toutes les semaines. J'ai gardé un garde-manger de randonnée à utiliser. C'était FBC parce que je faisais beaucoup de randonnée. Mais je ne suis pas et ne serai jamais un randonneur de longue distance. La vie a changé, j'avais plus d'enfants et j'avais plus de temps libre en randonnée. Comme je l'ai fait, j'ai aussi grandi dans ma cuisine à la maison - et les deux ont débordé. Parce que, bien sûr, tout le monde ne veut pas de la méthode FBC, mais beaucoup veulent des recettes faciles. Bien sûr, vous pouvez faire 99,99% de mes recettes dans un pot. Mais ne me détestez pas parce que j'ai été le pionnier d'un mouvement il y a plus de 14 ans ! Sérieusement, la moitié ou plus de Trailcooking (mon site Web) n'est même pas FBC….yeesh.

PS : Nous créons tous des déchets d'une manière ou d'une autre. La nourriture est encore presque toujours emballée dans des sacs en plastique (il existe des exceptions, pour ceux qui utilisent des sacs à lunch à base de cire d'abeille ou des sacs en coton). Il y a toujours des options pour être plus attentif, mais en fin de compte, conduire une voiture jusqu'au début d'un sentier reste la chose la plus percutante qu'un randonneur puisse faire.

Salut Sarah – Merci pour le commentaire et l'explication.

Je pense que vous et moi sommes plus d'accord que d'accord, en ce qui concerne l'approche de la nourriture sac à dos. Comme vous, je pense que les repas DIY et les ingrédients pré-mélangés sont la voie à suivre. Lorsque je suis en groupe, souvent avec des clients dont les préférences alimentaires (par exemple, assaisonnements, allergies, etc.) sont un mystère pour moi avant le voyage, je modifie certains éléments, mais c'est essentiellement la même chose.

Cuisiner et manger dans un sac de congélation est l'aspect qui me laisse perplexe. Je n'ai jamais considéré qu'il était difficile de laver mon pot et un sac de congélation en désordre semble imparfait. Je sais que vous recommandez, mais n'insistez pas sur cette technique, mais je pense qu'elle est considérée par la communauté des randonneurs au sens large comme faisant partie intégrante de la méthode.

Sarah, tu règnes parmi mes copains. La plupart sont admissibles à l'assurance-maladie et font le FBC. Je l'ai essayé et j'ai découvert que j'aime baser mes repas sur un côté Knorr avec des ajouts. J'ai laissé Knorr découvrir les assaisonnements que vous voyez. Mais j'utilise un pot et je trouve que j'ai une meilleure texture. Bientôt pour essayer le faux boulanger. Oui, Andrew, la cuisson en sac est facultative. Sarah, merci d'avoir fourni à la communauté des randonneurs des tonnes de recettes gratuites.

Pourquoi le site trailcooking.com est-il répertorié comme site dangereux par Google ?

Il n'avait probablement pas de certificat SSL. Si tel est le cas, Google a jugé TOUS les sites sans un « dangereux ». Je ne rencontre aucun avertissement pour le moment.

Andrew, beaucoup de respect, juste quelque chose à considérer :

a) J'aime FBC parce que j'ai appris à prendre la plupart des bons ragoûts, soupes ou plats mijotés que je prépare à la maison, et une fois que notre famille en a profité, je peux déshydrater les restes en quelques repas pour le champ. Je peux donc construire un garde-manger avec peu d'effort supplémentaire. J'ai utilisé cette méthode deux fois lors de voyages prolongés dans les hautes montagnes de la Sierra en septembre (c'est-à-dire en altitude avec des nuits sous le point de congélation), et je n'ai eu aucun problème avec le point d'ébullition inférieur ou le refroidissement rapide. Coupez tout en petits dés avant de vous déshydrater, et 10 à 15 minutes dans le confort fonctionnent très bien.

b) Bien sûr, je pourrais prendre le même repas de restes déshydratés et les faire bouillir dans une casserole, mais pensez à être au pays des ours. Avec FBC, j'ai mis le ziplock vide dans un Opsack, puis dans le bidon que je devais transporter de toute façon. Rien pour attirer un ours tant que je n'étais pas négligent en mangeant. Mais si je fais bouillir dans une casserole, puis que je dois nettoyer …, l'eau grise (si elle est jetée) devient un appât pour ours, peu importe à quelle distance du camp je la jette. Ou je bois l'eau grise, et il y a encore de bonnes chances que j'aie des résidus/odeurs dans le pot. Avec FBC, ce n'est pas un problème.

Je reconnais respectueusement que vous avez beaucoup plus d'expérience que moi sur les voyages prolongés (un euphémisme mineur :-), mais pour les escapades de 1 à 3 semaines en sac à dos/vélo, je suis capable de réussir – je’m tout sur FBC comme le plus moyen pratique de m'assurer d'avoir une nourriture savoureuse à la fin d'une longue journée.

En termes de sécurité des ours, je ne peux pas imaginer que le stockage d'un sac de congélation sale dans un Aloksak fasse une différence. Vous et votre équipement empestez la nourriture, du moins selon le nez d'un ours.

Je suis les idées de Sarah depuis 2004 et c'était un excellent moyen pour moi d'économiser beaucoup d'argent sur les aliments de style Mountain House en préparant les miens. J'aime l'idée de garder ma nourriture contenue, puis de plier les ordures et de les emballer dans mon ziploc à ordures dédié. Quel est le problème avec la vaisselle ? Eh bien, je n'ai pas besoin de gaspiller de l'eau précieuse pour laver et rincer la vaisselle, ce qui peut être un gros problème dans certaines zones où l'eau est rare. De plus, moins je peux contenir les odeurs de nourriture, mieux c'est. Ma poubelle sera-t-elle légèrement plus lourde que la cuisson des ingrédients secs ? Bien sur. Mais pour ceux d'entre nous qui veulent juste faire bouillir de l'eau avec un réchaud à alcool, c'est la voie à suivre. Il économise du carburant en laissant les aliments se reconstituer dans un endroit douillet. Comment n'est-ce pas aussi une victoire ?

Votre commentaire sur la façon dont l'utilisation d'aliments préfabriqués génère plus de déchets, oui, mais dans une quête pour économiser de l'argent, devrais-je alors débourser une tonne d'argent pour les variétés de type Mountain House ? Vous pouvez acheter certains de ces produits en vrac ou les fabriquer vous-même en vrac en fonction de la nourriture, mais sérieusement, ce n'est pas de ma faute Lipton ne peut pas me vendre un gallon de nouilles pour garder les sacs hors d'une décharge. Peut-être devraient-ils développer des emballages plus respectueux de l'environnement. En quoi le même emballage que vous avez sur le terrain est-il différent ?

Le titre de votre article était tout de suite biaisé et pourquoi ne pas écrire quelque chose de plus subjectif et donner votre avis par la suite ou laisser les lecteurs faire le leur ? Le titre aurait dû se lire “Voici pourquoi je déteste manger dans un sac” dans votre cas. Hé, si faire la vaisselle fonctionne pour toi, grand homme. Pour moi, je m'en tiendrai à ce qui a très bien fonctionné pour moi depuis 15 ans, à savoir FBC.

Je vais vous donner ceci, vous aviez un argument valable sur le déchirement des sacs et tout le monde ne veut certainement pas manger dans un sac. Je comprends tout à fait et je ne suis pas en désaccord là-dessus. Encore une fois, nous faisons tous ce qui fonctionne le mieux pour nous-mêmes lorsque nous sommes sur la piste. Peut-être que la prochaine fois que vous écrivez un tel article, vous pouvez être plus subjectif et nous laisser les lecteurs prendre nos propres décisions.

1. Je déconseille l'utilisation de plats lyophilisés du commerce, comme en témoignent près d'une douzaine de recettes DIY.

2. J'ai beaucoup voyagé dans des zones arides et souvent des camps secs. Vous pouvez laver une marmite sans gaspiller d'eau.

3. Je doute fort que le fait d'avoir un sac de congélation en plastique sale, même rangé dans un OPSAK, fasse une différence pour les ours ou les mini-ours. Vous et votre équipement détruisez de la nourriture. De plus, en raison de la présence passée d'autres routards, la faune locale sait exactement où se trouvent tous les campings chauds.

4. L'écriture sans opinion a tendance à ne pas être très utile et environ 2 fois plus de travail pour l'écrivain. J'ai fait valoir que mon argument a été gracieusement contré par d'autres, y compris vous. Les lecteurs y gagnent : ils peuvent lire des opinions éclairées et passionnées des deux côtés.

“J'ai fait valoir que mon argument a été gracieusement contré par d'autres, y compris vous” Et pourtant, vous continuez à être méchant…..

« Je déconseille l'utilisation de plats lyophilisés du commerce, comme en témoignent près d'une douzaine de recettes de bricolage.
Je suis désolé, mais vous avez l'air rigide et haineux. Je suis venu ici d'une recherche en essayant de trouver des options à faible teneur en sodium pour la nourriture de randonnée et j'ai atterri au milieu de cette merde & #8230 .. Génial & #8230.

J'espère que Leslie Martin fait une sorte de blague intérieure ici. Si c'est le cas, c'est perdu pour moi.

Sinon, je ne peux pas être plus fortement en désaccord avec elle. À mon humble avis, Andrew Skurka a été incroyablement gentil et courtois (sans parler de la générosité écrasante des informations qu'il partage).

Qui fait vraiment le "bashing" ici. Assimiler une différence d'opinion ou préférer un processus différent à celui de "dénigrer quelqu'un" semble inexplicablement malavisé.

Peut-être que Leslie Martin passait une mauvaise journée lorsqu'elle a écrit ses commentaires.

Je déteste simplement avoir une tâche supplémentaire à faire à la fin de la journée. Je ne veux pas qu'un pot soit nettoyé. Avec FBC, vous avez terminé lorsque vous avez fini de manger. L'autre considération est l'accès à l'eau. Je vis dans le désert et souvent je n'ai pas assez d'eau pour nettoyer mon pot.

La haine de laver un seul pot me laisse perplexe, mais c'est clairement ce que vous ressentez et ce n'est pas à moi de le remettre en question.

En ce qui concerne la pénurie d'eau, j'ai fait de nombreuses randonnées dans des zones arides et j'ai également organisé des voyages dans des zones arides. Je n'ai jamais eu l'impression que la vaisselle était un gaspillage d'eau notable, surtout parce que vous pouvez boire les eaux grises - c'est un bon bouillon de fin de repas.

Mes repas sont toujours emballés dans un petit sac ziplock à sandwich — ils se compressent mieux dans le bidon ours. Ma marmite et mon gobelet à boisson sont un seul gobelet en titane Snow Peak de 600 ml. La tasse TI s'adapte également très bien au poêle à ailes en titane. Pas besoin d'un réchaud lourd. La tasse se nettoie très facilement après la cuisson des aliments. Je termine en versant ma boisson dedans et en nettoyant la tasse avec la boisson.

Il est beaucoup plus facile de contrôler la température du pot de nourriture. Je peux commencer à manger dès qu'il est suffisamment réchauffé. Parfois, la température d'ébullition n'est même pas nécessaire. Et je peux réchauffer si besoin. Je ne pouvais pas faire ça avec FBC. Mes sacs à sandwich vides sont à peu près propres et secs, donc mes déchets à la fin du voyage sont minuscules.

Le terme FBC, bien que valide, passe à côté de l'essentiel de cette technique. Je l'appelle la cuisine modulaire qui représente mieux l'idée. L'idée est d'apporter de la modularité au système de cuisson, un peu comme cela peut se faire avec des vêtements (couches), un abri (bivouac + bâche) ou tout autre ensemble fonctionnel.

Une approche modulaire repose sur un ensemble d'outils spécifiques qui fonctionnent ensemble, réduisant la fonction de chaque élément à ce qu'il fait le mieux et s'appuyant sur le travail d'équipe pour l'ensemble de la fonctionnalité. Dans ce cas particulier, le pot est le meilleur pour chauffer, le sac est le meilleur (du point de vue du poids) pour contenir les aliments cuits.

Cela dépendra de l'aliment particulier mais en général un petit pot en métal + un grand récipient en plastique seront plus légers qu'un grand pot en métal seul.

Le récipient en plastique peut être un sac de congélation, mais ce n'est pas nécessaire. Il peut être jetable ou non. C'est peut-être un autre pot. J'utilise une vieille bouteille d'ornithorynque découpée qui a développé un trou près des fils d'ouverture, elle était donc inutile comme bouteille d'eau. J'utilise le même depuis plus de 10 ans maintenant.

Ensuite, il y a des avantages et des inconvénients à la technique. Si vous utilisez un contenant en plastique non jetable sous forme de sac/bouteille pliable, le nettoyage est en effet plus difficile qu'avec un pot. Les produits chimiques sont en effet une préoccupation avec tous les plastiques. D'un autre côté, un sac ou une section de bouteille pliable comme celui que j'utilise n'est pas seulement plus léger tout compte fait, il est également plus facile à emballer et à isoler (le plastique est lui-même un isolant là où le métal ne l'est pas)

> Le terme FBC, bien que valable, passe à côté de l'essentiel de cette technique.

Je suis d'accord. Le sac de congélation est l'élément le moins important du concept, et je pense qu'il rebute immédiatement la plupart en raison de l'impression qu'il donne. “Quoi ? Cuisiner et manger dans un sac en plastique ? Je ne pense pas, mais les autres piliers du FBC (des repas DIY à base d'ingrédients pré-mélangés, cuisinés ensemble dans un seul récipient) ont beaucoup à offrir.

L'étiquette FBC me rappelle la « randonnée légère en sac à dos », qui met également l'accent sur un aspect relativement peu important (la « lumière ») et éteint les gens. L'approche serait plus largement adoptée si elle s'appelait quelque chose comme "randonnée nocturne" qui impliquait un objectif, pas seulement une technique.

Pour le reste de votre commentaire, je conteste le fait qu'un "petit pot en métal + un grand récipient en plastique sera plus léger qu'un grand pot en métal seul. Un Evernew de 600 ml pèse 3,4 oz et un sac de congélation pèse 0,5 oz = 3,9 onces. Un Evernew de 900 ml pèse 4,1 oz et un sac à sandwich pèse 0,1 oz = 4,2 oz. Pour 0,3 oz supplémentaire, je mangerai dans mon pot à chaque fois. Zut, je pourrais même porter le 1,3 L Evernew pour une demi-once supplémentaire afin que je puisse chauffer l'eau pour la nourriture et le café simultanément. Je serai à plusieurs kilomètres sur la piste au moment où la personne FBC aura même terminé son repas.

“A 600 ml Evernew pèse 3,4 oz et un sac de congélation pèse 0,5 oz = 3,9 oz. Un Evernew de 900 ml pèse 4,1 oz et un sac à sandwich pèse 0,1 oz = 4,2 oz. Pour 0,3 oz supplémentaire, je mangerai dans mon pot à chaque fois. Zut, je pourrais même porter le 1,3 L Evernew pour une demi-once supplémentaire afin que je puisse chauffer l'eau pour la nourriture et le café simultanément. Je serai à plusieurs kilomètres sur la piste au moment où la personne FBC aura même terminé son repas.”

La solution ici est évidente pour moi. Quelqu'un doit créer un matériau pseudo-plastique ou un matériau en papier à partir d'amidon de maïs ou de protéines de riz ou quelque chose qui se dissoudra dans l'eau chaude. Puis un moyen de sceller ledit emballage.

Ainsi, lorsque vous cuisinez, vous jetez le tout dans votre casserole et cela se transforme en calories supplémentaires.

J'achèterais le bejeebus vivant parmi ceux-ci.

Une méthode bon marché pour les créer à la maison afin que les gens puissent préparer leurs propres repas d'emballage comestibles à simplement jeter dans le pot serait génial, et je vais totalement commencer à expérimenter cela.

Andrew, je déteste voir autant de détracteurs haïr quelqu'un avec votre niveau d'expérience. À chacun ses goûts, mais je suis d'accord que non seulement manger du plastique enlève l'esthétique naturelle qui vous entoure, mais c'est difficile à faire, vous risquez de vous brûler, et vous vous retrouvez avec des déchets sales/malodorants, et je d'accord qui ont probablement l'intention de réutiliser, mais je parie que la plupart ne le font pas.

Un pot est une bien meilleure option. Reconditionner dans un sac pour jeter des repas dans une casserole déjà prémélangés dans votre casserole est cool, mais ne pas avoir à les cuisiner et les manger dans le plastique est l'une des principales raisons pour lesquelles je cuisine mes propres repas en premier lieu.

Rien de tout cela n'est censé haïr Sarah. C'était et c'est une idée géniale.

Mais l'idée de Seans, mélangée à l'idée de Sarah, avec la méthodologie d'Andrews - C'est une évolution simple, et tout simplement supérieure.

L'emballage d'algues ressemble beaucoup à ce dont vous parlez

Pour moi, il s'agit plus du plastique que de la commodité ou de la difficulté de nettoyage. Nous utilisons beaucoup trop de plastique en général, pas seulement en randonnée. J'essaie d'utiliser des méthodes qui ne nécessitent pas de stocker, de cuisiner ou de manger dans des récipients en plastique. Si cela signifie un peu plus de poids ou d'inconvénients, ça me va

Je ne suis pas convaincu qu'une partie de ce plastique ne se retrouve pas dans ma nourriture. . .
En ce qui concerne les casseroles sales, je n'ai jamais eu de nourriture brûlée au fond de ma casserole depuis que j'ai commencé à consommer de l'alcool il y a de nombreuses années. Faites bouillir de l'eau, transférez-en un peu dans une tasse pour une boisson chaude, remettez la casserole sur le feu, versez la nourriture, et si vous avez correctement mesuré votre quantité de carburant (facile une fois que vous vous y êtes habitué), vous aurez environ une minute de plus temps de combustion restant pour réchauffer les aliments. Couvrir, retirer du feu et mettre dans une casserole douillette.
Il est impossible de brûler vos aliments avec cette méthode.
Cuisiner avec des sacs en plastique ?
Non merci . . .

FBC a un gros avantage lorsque ma femme et moi faisons de la randonnée. Nous pouvons passer à travers les repas et les boissons chaudes, généralement 2 furoncles pour la nourriture et une pour les boissons, en une dizaine de minutes maximum. Pas de temps de nettoyage et une unité Jetboil très propre à ranger sans se soucier des dégâts ou des odeurs. Pour nous, un système super efficace.

Repas randonneur fait maison ? Oui s'il vous plaît. Les faire DANS un sac de congélation lourd et ensuite devoir emporter le sac sale après? Non merci!

Premièrement, je peux préparer d'excellents plats préparés et les emporter avec moi pour moins d'argent et moins de poids que si je les emballais dans un sac de congélation, et porter un sac de congélation sale ne m'attire pas du tout, car aussi bon soit-il. les intentions sont, je ne connais qu'une seule personne dans le monde qui lave réellement ses sacs en plastique pour les réutiliser. Tout le monde les jette, je peux emballer les aliments préfabriqués dans des sacs, qui n'ont pas besoin d'être lavés pour les réutiliser.De plus, lorsque le poids compte, je préfère laver le pot et boire de l'eau que de lécher l'intérieur d'un sac parce que j'ai besoin de plus de calories.

J'ai également vu certaines personnes se plaindre d'utiliser de la saleté et des feuilles pour laver leurs casseroles, à cause des germes. Je ne sais pas pour vous, mais en fait, je porte à ébullition l'eau de ma casserole, tuant tout potentiel il peut y avoir des germes du lavage de la veille. Pas une solution.

Pour les gens dégoûtés de boire de l'eau grise, ce n'est vraiment pas très différent que de simplement boire de l'eau avec la nourriture, vous n'y mettez pas de savon, et encore une fois, le facteur germe de ne pas utiliser de savon est atténué lorsque vous faites bouillir la marmite la prochaine fois, ce que vous allez faire de toute façon.

Greenfire, pouvez-vous préciser les sacs que vous utilisez pour emballer vos repas qui n'ont pas besoin d'être lavés pour être réutilisés ? J'avais l'habitude d'utiliser de jolis sacs en papier de type charcuterie, mais je n'ai pas pu en trouver d'assez solide ces derniers temps. J'utilise des sacs zippés à sandwich bon marché mais je cherche toujours une meilleure solution.

J'ai commencé à fabriquer des repas de bricolage dans l'arrière-pays en 1980. Nous préparions notre troisième expédition dans la chaîne de l'Alaska et allions passer 80 jours sur le terrain. Nous avons conçu un menu de 7 jours de petits déjeuners et dîners que j'utilise encore aujourd'hui. Nous avons skié dans et hors de la fourche ouest de la Ruth et avons construit les repas en portions pour deux personnes afin que chaque tente (nous étions 10) puisse préparer son propre repas.

L'un des membres de notre équipe travaillait sur une fouille archéologique et a pu marquer un séchoir à artefacts de 6 pieds de haut. Nous avons placé la grille au-dessus d'un registre de chauffage, mis en marche la fournaise au mazout et passé deux mois à déshydrater les ingrédients. Nous avons séché des hamburgers, des légumes, des fruits, des haricots cuits et des pâtes. Nous avons utilisé de la poudre de fromage cheddar, des cristaux de tomate, des œufs en poudre, des sachets de miel et d'autres produits commerciaux. Les seuls repas lyophilisés étaient réservés aux ascensions alpines.

Nous avons cuisiné nos repas dans notre marmite MSR et cousu nos propres cocottes en nylon avec une isolation synthétique (les températures diurnes normales se situaient entre -20 et +20). La marmite restait dans le sac de cuisson pendant 30 minutes, restait très chaude et faisait un excellent travail de réhydratation. Inutile de dire que le nettoyage des casseroles était la corvée de camp la moins appréciée à ces températures.

Plus récemment, pour mes voyages en sac à dos, je suis progressivement passé à la cokéfaction FBC. Mon poêle de prédilection est un réacteur MSR, que j'aime pour son temps d'ébullition rapide, mais le réacteur ne mijote pas, donc la cuisson dans la marmite n'est pas vraiment optimale. J'ai la marmite de plus petite taille, qui est juste la bonne taille pour chauffer suffisamment d'eau pour un repas FBC et une boisson chaude. Je chauffe l'eau, en verse la moitié dans mon sac repas, je la mets dans son cosy et la glisse dans mon puffy, puis je savoure une boisson chaude pendant que la magie de la réhydratation se produit dans le sac.

Oui, je suis sûr que ces repas seraient meilleurs si je les préparais selon notre méthode classique de l'Alaska “cuit dans la marmite”, et l'esthétique de manger dans un bon bol serait bien plus agréable que de sortir d'un sac de congélation. . Mais pour moi, la commodité, la vitesse et le nettoyage facile (lire non) des atouts FBC.

Cela ressemble à un voyage tellement cool, totalement en Alaska.

C'était un voyage incroyable ! Une aventure à petit budget par un groupe de grimpeurs hippies de Portlandia. Nous avons même confectionné nos propres vêtements, car nous ne pouvions pas nous permettre la coûteuse polaire Patagonia. Malheureusement, le magasin de tissus n'avait que du molleton (nouveau produit en 1980) dans une sorte de rose fraise. Nous étions donc de la tête aux pieds en polaire rose poilue !

Voici un lien vers un rapport de voyage :

Un autre fan de FBC ici qui déteste faire la vaisselle. Avec FBC, tout ce que j'ai, c'est la cuillère. Andrew, si vous aimez faire la vaisselle, n'hésitez pas à venir me rendre visite à tout moment !

Après quelques années à cuisiner avec une marmite à graisse et un réchaud fantaisie, je suis passé à FBC l'année dernière. La raison principale était un pot conique en forme de balle d'argent de Matt Kirk modifié pour fonctionner avec un petit réchaud à alcool alimenté à distance de minibulldesign. Le résultat est un “pot” beaucoup plus petit et compact qui sert désormais également de réservoir d'eau. Économisé environ 4 onces aussi.

C'était certainement plus de travail à assembler, mais ne pensez pas que la qualité de mes repas a sensiblement changé. Bien sûr, j'ai aussi récemment commencé à déshydrater mes propres repas plutôt que de simplement mélanger des trucs emballés, ce qui a probablement aidé à cette fin.

Mon problème avec la cuisson en sac, c'est que je n'ai pas encore entendu parler de quelqu'un qui ait sorti les poubelles pour laver et recycler les sacs ! Non, ce n'est qu'un autre tas de plastique dans une décharge. Les repas faits maison que j'emballe restent au sec dans le sac et sont secoués pour être réutilisés pour le prochain voyage. Ils sont utilisés à plusieurs reprises, pas une seule fois. Bon sang, qui fait la vaisselle de ces gens à la maison ?

Je ne suis en aucun cas un expert en la matière mais après avoir lu cet article et bien d'autres en préparation d'un voyage JMT avec ma femme cet été, j'en suis arrivé à quelques conclusions.

1. La cuisine en sac de congélation, pour moi, est le résultat de la mentalité ultralégère : pourquoi porter ou faire quelque chose qui est considéré comme inutile. Verser de l'eau chaude dans un sac pour ne pas avoir à nettoyer le pot est logique, c'est une étape de moins à faire. D'après les déclarations d'Andrew, lui, les autres et moi-même ne considérons pas le nettoyage d'un pot comme une étape supplémentaire, juste quelque chose que nous faisons normalement à la maison. Il s'agit donc davantage de philosophie que de conditionnement sur la piste.

2. Certains aiment manger dans un sac en plastique, d'autres dans un bol. Choisissez ce qui fonctionne pour vous et ne vous souciez pas des autres.

Personnellement, je préfère avoir un pot propre qu'un tas de sacs contenant de l'humidité et des résidus de nourriture. Quant à Yogi Bear, cela n'a probablement pas d'importance. Si vous avez de la nourriture inutilisée sur vous, ils la sentiront et enquêteront.

L'un est-il meilleur que l'autre, non. Comme toute autre chose (bottes, sac à dos, système de couchage, système d'alimentation, etc.), trouvez ce qui vous convient, votre style de camping et l'expérience que vous recherchez.

“Personnellement, je préfère avoir un pot propre qu'un tas de sacs contenant de l'humidité et des résidus de nourriture.”

Juste pour vérifier ma compréhension, quelle que soit la méthode, la nourriture est toujours stockée dans des sacs en plastique. La différence est seulement d'où la nourriture est cuite et mangée ? Alors, cela se résume-t-il simplement à savoir si vous préférez manger/cuisiner dans une casserole, la nettoyer après et retirer des sacs en plastique propres ou manger/cuisiner dans un sac en plastique et retirer des sacs en plastique sales ? Je suis un randonneur novice et je déshydrate tous mes repas de randonnée et je les mets sous vide pour plus de fraîcheur. Parce que je les stocke déjà dans du plastique, il semble logique de simplement les réhydrater à l'intérieur du sac et d'économiser le nettoyage. Cependant, j'apprends toujours à mieux gérer mon eau. Je préfère cuisiner à partir de la casserole, mais j'aime aussi ne pas avoir à la nettoyer après les salles en plus de la consommation d'eau supplémentaire.

Nous sommes tous d'accord pour dire que les repas faits maison avec des ingrédients mélangés qui peuvent être cuisinés ensemble sont la voie à suivre. Le choix est de manger dans une casserole ou dans un sac de congélation. Cet article et les commentaires suivants font un bon travail en abordant la vertu des deux approches.

Le nettoyage de votre pot n'est pas un gros problème. En fait, je n'avais même jamais pensé à trouver une solution de contournement jusqu'à ce que je lise l'approche des sacs de congélation. Un minimum d'eau est nécessaire (2-3 oz) et si vous voulez conserver, vous pouvez boire l'eau grise - c'est essentiellement un bouillon de votre dîner.

Andrew, Puisque vous parlez de mijoter vos repas dans une casserole, quel type de poêle utilisez-vous maintenant ? Je sais que vous avez utilisé pendant des années un réchaud pour chat qui ne mijotait pas.

Je pense que c'est une évolution de la réflexion sur les repas en sac à dos.

La plupart des gens que je vois au début ont le Jetboil et (insérer le repas de randonnée préemballé préféré). En discutant avec d'autres randonneurs, ils apprennent que vous pouvez facilement préparer vous-même un repas plus nutritif dans la veine préemballée, mais ils s'accrochent toujours au jetboil, dans lequel vous ne pouviez même pas mijoter jusqu'à récemment.

Alors oui, il y a plus de déchets (avec FBC), et oui, nettoyer votre pot n'est pas un gros problème mais 90% de vos routards sont assez paresseux pour que ce soit aussi loin qu'ils veuillent aller pour une solution.

Autre problème : je ne peux pas très bien préparer mes repas avec des ingrédients mélangés et les emporter dans l'avion sur des milliers de km/miles. Eh bien, je pourrais, mais ce serait trop de poids/d'espace alors que mes bagages ont un maximum. Je ne reste pas non plus dans un logement où je peux préparer de bons repas de bricolage les jours précédant mon départ du sentier. C'est bien sûr parce que je ne viens pas des États-Unis. Pour la plupart des gens ici, ce n'est pas un problème, mais pour moi, c'est le cas. Si faire de la randonnée en Europe, c'est une autre histoire, mais la randonnée en Europe est de toute façon une bête assez différente. Je n'ai pas encore trouvé d'alternative à l'achat de repas FBC prêts à l'emploi lors d'une randonnée aux États-Unis. Je suis heureux de lire à leur sujet cependant.

Considérez que 12 onces d'eau à 195 degrés (le point d'ébullition à 9 000 pieds) refroidiront immédiatement à 147 degrés lorsqu'elles sont versées dans un sac de 6 onces d'aliments à 50 degrés.

Moment de geek en physique : c'est vrai si vous ignorez la capacité thermique spécifique des deux, ou supposez qu'elles sont égales. Mais l'eau a une capacité calorifique spécifique ridiculement élevée par rapport à à peu près tout ce que l'on trouve dans la nature (exception notable: l'ammoniac, mais si vous en avez dans votre cuisine, je vais avoir des problèmes avec ça). Alors que la première chose sur Google [http://www.engineeringtoolbox.com/specific-heat-capacity-food-d_295.html] n'a pas de valeurs pour les pâtes ou le riz, il a des haricots rouges et des pois secs, qui sont probablement assez proches et utiles en soi, et ont une capacité thermique spécifique à seulement 0,28 de celle de l'eau. Correctement calculé, alors, 12 oz. @195℉ d'eau ajoutée à 6 oz. @ 50℉ de haricots ou de pois donneraient un mélange de 177℉, et je parie de la même manière pour le riz ou les pâtes.

Je préfère quand même manger dans une casserole, mais le refroidissement instantané n'est pas l'une des raisons pour lesquelles.

J'aurais dû savoir que ce n'est pas aussi intuitif qu'il y paraît, et que finalement je serais appelé par un geek de la physique.

J'ai quelques pots avec un revêtement antiadhésif à base de céramique (fabriqué par la marque Evernew). Cela facilite le nettoyage et minimise les objets brûlés pour commencer. Cependant, il est toujours utile d'utiliser beaucoup d'eau, en particulier avec des choses comme la farine d'avoine, qui, si on la laisse sécher, semble se transformer en une sorte de béton.

Même sans l'antiadhésif en céramique, je préférerais manger dans le pot que dans un sac. Bien que je puisse emballer des aliments dans un sac de congélation, je suis beaucoup plus susceptible de réutiliser ce sac, si seulement des choses sèches s'y trouvaient et qu'elles restent sèches. Je suis aussi un peu préoccupé par la lixiviation. Le polyéthylène est un plastique assez stable/inerte, mais ce n'est pas le plastique de base qui est tellement préoccupant, ce sont les plastifiants ajoutés, qui m'inquiètent potentiellement, et qui soumettent les plastiques à des conditions inhabituelles, semi-extrêmes (ébullition température de l'eau) qui peut accélérer/augmenter le lessivage.

Non, mes seins d'homme n'ont pas besoin d'être plus gros qu'ils ne le sont, merci. Alors que je plaisante... je ne suis pas en même temps.

Et je n'ai surtout pas cuisiné dans le passé, bien que ces derniers temps j'utilise davantage un réchaud (je sac à dos principalement de la fin de l'automne à l'hiver jusqu'au début du printemps, mais dans une zone où l'eau courante est rarement complètement gelée). Je pense que je me qualifie probablement de paresseux dans ce département. Par conséquent, je suis aussi un peu perplexe devant tout cet ensemble, mec, c'est une telle corvée de nettoyer un pot, mentalité qu'un nombre exprime. Je ne juge pas les gens avec la mentalité, juste un peu perplexe.

Super fil. Informatif ET drôle. J'ai utilisé les deux méthodes. Je lave et réutilise les sacs de congélation tout le temps. Après avoir passé huit jours dans la chaîne de Wind River et accumulé des sacs désagréables, je me suis plutôt concentré sur une méthode hybride de mélange et de transport des aliments dans un sac de congélation, puis d'hydratation des aliments dans un bol en Lexan dans un confortable. Il me semble plus facile de nettoyer le bol en Lexan qu'un pot en métal et, comme une affiche précédente, je peux ranger le réchaud et le pot pendant que les aliments s'hydratent.

Les recettes de Mme Kirkconnell m'ont bien servi et j'ai vraiment apprécié d'avoir son livre.

Excellent fil. Dans le numéro 5, il semble que vous disiez que les Ziplocs ont du BPA ? Pour clarifier, ils ne le font pas. J'aime cuisiner avec des sacs de congélation et cela ne me dérange pas de laver une casserole. J'ai creusé plus profondément.

J'utilise cette méthode pour les voyages en sac à dos depuis peu de temps maintenant. Il existe de nombreuses discussions avec des gens qui citent les avantages et les inconvénients. La plupart des inconvénients que j'ai lus ont plus à voir avec des préférences qu'avec des problèmes de toxicité. Le statu quo pour FBC semble être la marque Ziploc® de SC Johnson. En recherchant une autre méthode qui utilise leurs conteneurs Ziploc®, j'ai trouvé une page de durabilité et de sécurité sur leur site Web qui indique que leurs sacs sont « sans BPA et sans dioxine. » Je leur ai envoyé une demande pour voir si la même chose est vraie pour tous leurs produits (il n'a pas mentionné les conteneurs). J'ai reçu une réponse en moins de 24 heures. Voici la réponse pour ceux qui pourraient être intéressés.

Merci de l'intérêt que vous portez aux conteneurs Twist’n Loc® de marque Ziploc®. En tant que leader dans la fourniture de produits de haute qualité, je suis heureux de partager que tous nos produits Ziploc® (passés ou actuels) n'ont jamais contenu de BPA. De plus, ils sont largement évalués pour la toxicité et la sécurité et sont conformes - et souvent même dépassent - les réglementations applicables en matière de qualité et de sécurité.

Cela étant dit, si vous avez d'autres questions ou préoccupations, n'hésitez pas à appeler nos spécialistes de la sécurité des produits au 866-231-5406. Ils se feront un plaisir de vous aider et sont disponibles 24h/24.

Et juste pour la sensibilisation, parce que les sacs de congélation de marque Ziploc® ne sont pas conçus pour résister à des températures aussi élevées, nous ne les recommandons pas pour l'ébullition.

Si nous pouvons vous aider avec autre chose, sachez que nous sommes toujours là.

Mai chanson
Centre de Relation Consommateur
SC Johnson, une entreprise familiale

États-Unis 1-800-558-5252 | scjohnson.com
Canada 1-800-558-5566 | scjohnson.ca

Il a dit qu'il s'inquiétait des trucs pleins dont nous ne savions peut-être pas, de la même manière que nous ne connaissions pas le BPA pendant un certain temps.

J'ai fait plusieurs méthodes de cuisson différentes depuis que j'ai commencé à faire de la randonnée en 2002.

J'aime le FBC pour ce qu'il est : un moyen rapide de préparer vos plats rapidement. Faites chauffer l'eau, versez-la dans le sac (déjà dans le confortable) remuez et rangez votre poêle/pot/carburant pendant que vous attendez. J'utilise une petite tasse Imusa d'une capacité de 24 FL oz comme pot, donc je peux l'utiliser pour une boisson chaude pendant que j'attends mon repas pour me réhydrater si je le veux. Je peux aussi avoir 2 ou 3 cozies à la fois au lieu de quel que soit le repas à un point que j'ai préparé autrement.

J'aime aussi les repas mijotés et confortables car ils sont un juste milieu entre FBC et plein de cuisine. Beaucoup moins de déchets que le premier et pas autant de carburant que le dernier. Le chef Glen de Backpacking Chef/Recipes For Adventure recommande la méthode de trempage long/court cuisson/confortable ainsi qu'un long trempage dans une bouteille isotherme dans votre sac. Cela nécessite une bouteille de nourriture isolée (lire: lourde) étanche.

Une alternative au FBC que je n'ai pas vue ci-dessus est la cuisson thermique en bouteille/tasse. Ce n'est pas plus léger (probablement plus lourd) que l'une ou l'autre méthode, mais cela réduit les déchets que vous avez avec FBC (la nourriture humide n'est jamais dans votre sac de rangement, vous pouvez donc vraiment les réutiliser) et il n'y a aucun risque de brûlure . J'ai quelques tasses de voyage spéciales pour camions que j'ai acquises au fil des ans et toutes fonctionnent plutôt bien pour ce style. Une version DIY qui serait plus légère serait un contenant en plastique avec couvercle (comme un Ziploc Twist-n-loc) et un réflectix cosy.

Je suis également fan de repas sans poêle en fonction de mes objectifs pour le voyage. Ce n'est pas nécessairement plus léger, mais si je peux gagner une heure de temps de cuisson/nettoyage, alors au moins une heure de plus, je peux être sur le sentier, ou la possibilité de faire une sieste dans la chaleur de la journée . 2 miles supplémentaires par jour s'additionnent rapidement et me permettent de faire un voyage plus long lors de mon long week-end (10 jours de marche/4 jours de repos une fois tous les deux mois).

Oui, à peu près ce que vous avez dit. Je cuisine dans ma marmite, je mange (je pense que je mourrais si je devais attendre aussi longtemps pour manger à la fin d'une journée) j'utilise mon doigt pour gratter (parce que je veux chaque calorie). PEUT-ÊTRE que si je me sens généreux, je me rince mais honnêtement, ce n'est pas nécessaire. Assez facile à ranger dans le sac suspendu - vous pouvez mettre des choses dans le pot s'il n'y a pas assez de place, vous savez? Quiconque que j'ai vu utiliser FBC (seulement une poignée de personnes d'ailleurs) lors de ma randonnée l'a rapidement abandonné - trop affamé en fin de journée pour attendre. Considérez également les calculs ci-dessus COMME l'a fait que le dîner de CHAQUE JOUR est .4 de plus de poids qu'un sac en plastique normal (ps, mes aliments ne se sont jamais détériorés dans ceux-ci). Même si vous avez un pot qui pèse un peu plus, dans l'exemple de l'Evernew 600 vs 900 ml, les économies sont réalisées le DEUXIÈME JOUR.

Je cuisine des plats déshydratés dans une casserole. Un pot Evernew en titane de 900 ml convient parfaitement aux randonnées en solo. Manger dans un sac en plastique ne m'a jamais plu. J'aime la fermeté du pot et le fait d'avoir une poignée à laquelle s'accrocher. Je garde le pot dans le confort tout en mangeant le repas, souvent avec le pot sur mes genoux. Les plats restent chauds jusqu'à la dernière bouchée. Nettoyer le pot avec quelques jets d'eau est facile. Je bois l'eau plutôt que de la disperser car je ne veux pas attirer les mouches et les souris. Je préfère avoir des sacs en plastique secs dans mon sac plutôt que des sacs avec des résidus de nourriture humide. La plupart de mes repas séchés tiennent dans des sacs de la taille d'un sandwich, ce qui permet d'économiser du poids et de l'encombrement par rapport au transport de sacs de congélation d'une pinte. Ce sont les raisons pour lesquelles je préfère cuisiner dans une casserole, mais beaucoup de gens me demandent si les recettes de BackpackingChef peuvent être cuisinées en utilisant la méthode du sac de congélation de Sarah. La raison invoquée est presque toujours qu'ils ne veulent pas nettoyer la marmite, en particulier les personnes qui cuisinent avec un système Jetboil avec sa marmite plus haute et plus étroite. Compte tenu des commentaires que je reçois et de plusieurs des réponses à votre article, la cuisson du style sac de congélation offre des avantages qu'ils préfèrent.

La bonne nouvelle est que les repas déshydratés peuvent être cuisinés dans les deux sens. Avec la cuisson dans un sac de congélation, mettre le sac dans un endroit douillet améliorera considérablement les résultats, tout comme la patience – en laissant suffisamment de temps pour que les aliments se réhydratent. Pour la cuisson en sac de congélation, je recommande de précuire et de déshydrater les pâtes, le riz et les pommes de terre. De cette façon, tout ce que vous avez à faire est de chauffer et de réhydrater, plutôt que de cuire les amidons. La précuisson et la déshydratation du riz et des pommes de terre ont un autre avantage : vous pouvez les faire cuire dans du bouillon de bœuf, de poulet ou de légumes avant de les déshydrater, de sorte que la saveur se retrouve dans vos repas de randonnée.

Une méthode de réhydratation des aliments que je défends depuis deux ans consiste à utiliser un bocal thermos pour préparer les déjeuners. J'utilise la capacité de 24 onces. L'idée m'est venue un jour lors d'une randonnée hivernale lorsque le sandwich à la dinde froide que j'avais apporté ne l'avait pas tout à fait coupé. J'ai pensé à quel point cela aurait été génial d'avoir un déjeuner chaud.J'avais l'habitude de m'arrêter et de cuisiner des déjeuners chauds dans ma marmite. Cependant, il était souvent gênant de cuisiner sous la pluie ou le vent. Avec la méthode du thermos, j'ajoute de l'eau bouillie et les ingrédients secs au thermos après le petit déjeuner. À l'heure du déjeuner, quelles que soient les conditions, j'ouvre simplement le thermos et je mange un délicieux repas. Parfois, je mange la moitié du déjeuner à un arrêt et je le finis quelques heures plus tard. Après le déjeuner, j'ajoute une tasse de fruits secs mélangés au thermos avec deux tasses d'eau froide. Cela fait un cocktail de fruits rafraîchissant et nutritif pour la fin de la journée lorsque je veux un coup de pouce pour les dernières heures de randonnée.

Manger des déjeuners chauds fonctionne pour moi parce que j'aime m'arrêter, me reposer, profiter du paysage et fortifier mon corps et mon humeur avec de bons repas. Ce n'est pas un problème supplémentaire de déshydrater les aliments pour le déjeuner, car je déshydrate déjà les aliments pour les petits déjeuners et les dîners - autant utiliser pleinement les avantages de la déshydratation et de la consommation d'aliments légers et délicieux. Bien sûr, l'essentiel est que chacun de nous cuisine – ou ne cuisine pas – tout ce qui nous rend heureux. Merci, Andrew, d'avoir partagé votre expérience et votre site Web informatif, et merci également à Sarah d'avoir aidé les gens à bien manger sur le sentier.

Je ne comprends pas pourquoi les gens continueraient le FBC alors que le fabricant le leur disait spécifiquement de ne pas le faire ? Sans parler de l'idée qu'un amoureux de la nature utilise quotidiennement des sacs en plastique jetables est complètement hypocrite pour moi. Il existe sur le marché des sacs de rangement réutilisables en silicone qui peuvent être utilisés pour transporter des repas déshydratés filés à la maison. Cela et un pot pourraient faire une excursion beaucoup plus écologique.

J'ai relu ce fil plusieurs fois au cours des mois depuis qu'Andrew l'a publié pour la première fois - à chaque fois, avec de nouvelles réflexions. Merci André !
Amanda et l'excellent chef Glenn mentionnent tous les deux, mais à mon avis, n'insistent pas assez sur la pratique du pré-trempage. J'ai emprunté des idées de recettes à de nombreuses personnes, dont Andrew, Glenn et Sara. Je fais mes propres assortiments d'ingrédients pré-déshydratés que j'achète (nouilles asiatiques, par exemple) et d'ingrédients et de plats complets que j'ai moi-même déshydratés. Je les emballe dans des sacs à sandwich ou parfois des sacs de congélation. Au cours de l'après-midi, lorsque je reconstitue mon approvisionnement en eau (afin de pouvoir camper à sec), je remplis aux trois quarts un pot de beurre de cacahuète en plastique de 700 ml pesant 60 g avec de l'eau traitée, je vide mon souper dans le pot de pré-trempage, mets le couvercle sur solidement et secouez-le. Je porte cette eau de n'importe quelle façon pour le reste de l'après-midi, et elle n'ajoute donc aucun poids supplémentaire. Lorsque j'arrive au camp et que j'ai installé mon hamac, j'allume mon réchaud à alcool, je vide le repas pré-trempé dans ma casserole de 900 ml et je chauffe le repas déjà cuit à la température de consommation. Et mangez-le immédiatement. J'utilise la méthode de gommage au doigt d'Andrew et je bois le lisier. Mon ensemble de casseroles et mon réchaud entrent dans mon sac de nourriture et sont suspendus.
Semble fonctionner pour moi - en particulier l'approche de pré-trempage.
J'envisage d'acheter un robot Toaks Titanium 1L la prochaine fois qu'il viendra sur Massdrop pour remplacer mon pot de pré-trempage en plastique, pensant qu'il pourrait également remplacer ma marmite.
Le plus gros problème pour moi est de savoir comment réduire tout le plastique que je finis par emballer comme ordures. Je n'aime pas laver et réutiliser des sacs à sandwich fragiles.
Je suis à la recherche de suggestions qui pourraient inclure le transport d'emballages refermables d'ingrédients déshydratés de base et la préparation de repas au fur et à mesure - une cuillerée de ceci, une tasse de cela, une gorgée de l'autre. Je serais plus volumineux et ce serait un peu plus lourd. Mais ce serait sûrement plus léger sur terre… Je connais des pagayeurs en pleine nature qui utilisent cette approche très efficacement. C'est aussi ce que mon père a fait en tant que premier pagayeur récréatif à Algonquin il y a près de 90 ans avec son sac de jute de haricots, de flocons d'avoine et de thé. Il existe sûrement un moyen de moderniser cette approche du garde-manger pour la randonnée à distance moderne ?

Mark, le système de garde-manger que j'ai vu pour la randonnée est composé d'articles à cuisson rapide. Le riz et les nouilles peuvent être cuits et déshydratés à la maison pour accélérer la cuisson sur le sentier, mais vous perdez de l'eau féculente.

1 portion d'amidon + 1 portion de protéine + 1 portion de plante + 1 portion de matière grasse. Épice et édulcorant au goût.

En fonction de votre voyage, vous apportez 1 à 3 de chacun d'entre eux et vous les mélangez au fur et à mesure.

Riz + noix + fruits + huile de coco ou ghee = petit-déjeuner.

Nouilles de riz + poulet + légumes + huile d'olive = déjeuner de salade de nouilles froides.

Riz + poulet et noix + légumes + huile de noix de coco, huile d'olive ou ghee = dîner (ajoutez de la sauce au curry).

Un bonus est que vous pouvez ajuster légèrement la taille des portions si vous prévoyez de sortir une journée supplémentaire de manière inattendue (et l'attraper suffisamment tôt). Utilisez par exemple 1/2 tasse de riz au lieu de 2/3. Cela s'additionne sur une semaine, mais n'est pas aussi perceptible au jour le jour.

Merci, Amanda - c'est tout à fait dans le sens de ce que je pense !
Dans quoi stockez-vous vos articles en vrac ?
Je pense principalement à utiliser des pots de beurre de cacahuète en plastique parce que j'en ai beaucoup. Ou de grands contenants ziplock, éminemment réutilisables. Ou dans certains cas, de grands sacs ziplock, bien que ce soit vraiment ce que j'essaie d'éviter.
Les petits déjeuners continueront d'être les mêmes pour moi - parce que c'est comme ça que je les aime.
2 * 1L pots prémélangés granola maison riche en noix + nido (pour six petits déjeuners)
Les collations et le déjeuner sont une seule et même chose, répartis toutes les quelques heures tout au long de la journée. Ces trucs pourraient être dans de grands sacs ziplock, séparés chaque soir/matin dans les rations du lendemain.
1 * 1L de noix mélangées - pour les collations et les ajouts aux dîners
1 * 1L de fruits secs mélangés — pour grignoter
1 * 1L de saccadé — collations
Les soupers seraient comme vous l'indiquez, avec des repas basés sur des repas de base d'une demi-douzaine d'Andrew (et de Glenn et Sara et d'autres), en utilisant différents mélanges d'épices pour changer les goûts.
Il s'agit vraiment de savoir quels récipients utiliser pour ces ingrédients séparés… Des recommandations ?

Expérimentez et voyez ce qui fonctionne pour vous. Si vous êtes préoccupé par l'espace, les pots ne sont peut-être pas les meilleurs, mais ils sont plus durables et plus faciles à réutiliser qu'un sac. Les sacs en silicone mentionnés quelque part ci-dessus pourraient être le juste milieu que vous recherchez.

Je pense que les sacs en silicone pèsent environ 4 onces, ce qui est un assez gros compromis mais qui en vaut peut-être la peine dans mon livre

c'est aussi simple que ça : si ça vous déconcerte de manger dans un sac, alors ne le faites pas si vous êtes paresseux, alors faites fbc. Il n'y a pas de vrai ou de faux. à chacun ses vérités. répéter catégoriquement quelque chose d'un ton déconcerté et légèrement ridicule ne rend pas votre argument plus convaincant, imo.

J'aime FBC parce que je cuisine pour trois. Nous ne pouvons pas tous manger dans le pot et nous aurions besoin d'un énorme pot si nous voulions essayer. Donc, nous faisons FBC dans un grand sac, que nous divisons ensuite entre trois personnes (nous mangeons dans nos petites tasses à café de sac à dos et les remplissons). Si besoin, nous pouvons faire une deuxième cuisson FB pendant que nous partageons tous la première. C'est l'option la plus simple et la plus légère que j'ai trouvée, mais j'aimerais savoir comment les autres gèrent la cuisine de groupe de bricolage. (Et nous utilisons des FB réutilisables, que nous nettoyons et réutilisons en fait.)

Je suppose que je devrais admettre que ce n'est pas vrai FBC, puisque j'utilise des sacs réutilisables et non jetables. J'ajouterais qu'avec des sacs, nous pouvons faire du pudding (mélange de pouding en poudre et lait en poudre dans FB — ajouter de l'eau, secouer vigoureusement et sécuriser dans un flux froid pour mettre en place pendant la cuisson du dîner).

Je suis intéressé par l'utilisation de sacs réutilisables, quels sacs utilisez-vous ?

Lorsque je cuisine pour un groupe, je donne à chaque personne (ou lui demande d'apporter) son propre récipient pour manger, de préférence une marmite en métal solo, afin qu'elle puisse réchauffer ou mijoter. Une option très peu coûteuse est un pot de graisse Stanco, environ 7 $. Une autre option est un bol en plastique ou un récipient de stockage, mais c'est plus restrictif.

Nous avons lancé FBC cette année. J'ai fait du sac à dos depuis le début des années 70 et j'ai essayé de nombreux types de cuisine (et j'ai toujours ma Sierra Cup pour le prouver - elle est maintenant dans mon bureau avec des trombones, car elle est lourde, se renverse facilement et est d'une chaleur infernale sur les lèvres).

Je voulais aborder le problème du gaspillage de plastique dans l'emballage des méchants sacs. Nous préparons et séchons nos repas à la maison, parfois des restes, parfois des mois à l'avance, en combinant parfois divers ingrédients lyophilisés (achetés séparément). Nous scellons sous vide les repas, laissant 5 pouces de sac au-dessus de la nourriture. Nous avons fabriqué des cozies Reflectix à soufflets pour s'adapter spécifiquement aux sacs sous vide (1 oz). Mon partenaire a une petite tasse ti avec des mesures. Nous coupons le haut du sac sous vide avec les ciseaux Swiss Army Knife Classic, mettons les sacs dans les cozies, ajoutons la quantité appropriée d'eau (qui est écrite sur le sac une fois préparé). Remuer. Pliez le sac et fixez-le avec un gros trombone (qui vit sur le douillet). Ensuite, nous fermons le cozee et laissons reposer pendant 10 minutes pendant que nous faisons une deuxième ébullition pour une soupe instantanée.

Après avoir mangé avec des cuillères à long manche, nous retournons le sac d'une main et le léchons. Sac propre ! Retournez-le à l'endroit, pliez-le et mettez-le dans le sac poubelle "réutilisable" - nous en utilisons deux - un pour les objets réutilisables et un pour les déchets. Lorsque nous rentrons à la maison, nous lavons tous les sacs sous vide et les ziplocs et les réutilisons. Les sacs sous vide peuvent être réutilisés pour 3 à 4 repas avant qu'ils ne soient trop martelés ou trop courts après plusieurs fermetures, selon la première éventualité.

Je préfère manger dans un bol. Mais je n'en porte plus. J'en ai marre de laver la saleté de mon pot avec de la mousse, du sable, de la terre ou autre. Si j'ai besoin de cuisiner ou de mijoter quelque chose, je peux. Mais je n'ai pas à le faire tous les jours. Alors je creuse. Beaucoup.

Que diriez-vous d'utiliser des sacs zip-lock, avec des parois malades, comme réservoir d'eau au lieu de bouteilles ordinaires ?

Je fais cuire du poulet dans un sac de congélation à la maison. Poulet poché dans un sac de congélation avec votre choix de marinade. Cuire à environ 170 degrés. Utilisez un morceau de papier d'aluminium comme un hamac pour empêcher le sac de toucher le pot. Tendre et moite

Je déshydrate mes propres repas et les transporte dans des sacs zip ou des sacs à sandwich mais je cuisine dans ma marmite.

Transporter des sacs de nourriture usagés autour du PNW ne serait pas une bonne idée. Si les ours de la vallée ne s'y intéressaient pas, les souris n'hésiteraient certainement pas et n'hésiteraient pas à créer de manière experte un moyen efficace de traverser la paroi de votre sac jusqu'à l'odeur de la nourriture. Laver une casserole est un petit prix à payer.

Transporter des sacs à fermeture éclair usagés n'est pas plus malodorant que de transporter d'autres déchets alimentaires, tels que des emballages de barres protéinées ou des sacs de bœuf séché. Si la nourriture, les déchets et les objets parfumés sont rangés correctement, vous n'aurez pas de problèmes avec les ours ou les souris.

Nous utilisons la méthode FBC lorsque nous y allons avec nos enfants. Pour nous, cela permet plus de flexibilité avec les repas car nous aimons tous des choses différentes. Nous pouvons préparer quatre repas individuels différents qui cuisent tous en même temps en chauffant une seule casserole d'eau. Quand je fais ma randonnée de section annuelle sur l'AT, j'aime le FBC parce que je peux prendre le réchaud de nourriture pour chat et juste un tout petit peu de carburant. Si je devais faire mijoter quelque chose, je devrais prendre le Whisperlite, c'est un bidon de carburant spécial (qui est beaucoup plus lourd que la petite bouteille Powerade que j'utilise pour l'alcool) et plus de carburant à brûler pendant que la nourriture mijote. Il a le même goût cuit dans un sac ou une casserole, mais avec FBC, j'économise beaucoup de poids sur les ustensiles de cuisine et le carburant.

À propos du lavage des casseroles, cependant, je suis curieux. J'utilise beaucoup de beurre et d'huile dans ma cuisine de l'arrière-pays, ainsi que des épices (j'ai souvent du curry rouge thaï avec du poulet tous les deux soirs lorsque je fais de la randonnée). Comment l'eau ou votre doigt (que je suppose que vous léchez ?) nettoie-t-il suffisamment le pot pour qu'il ne sente pas ? À l'époque où nous cuisinions dans la marmite, nous avions apporté du savon biodégradable et un morceau d'éponge, puis nous devions nous assurer de jeter cette eau de lavage loin des sources d'eau naturelles. Je ne peux tout simplement pas imaginer que l'eau plate (même chaude) ou votre broche éliminerait suffisamment l'odeur et laisserait un pot suffisamment propre pour ne pas avoir besoin d'être stocké comme de la nourriture, des déchets et des objets parfumés la nuit.

Je n'ai jamais eu un seul problème avec des ours ou des mini-ours qui s'en prenaient à ma nourriture. J'utilise FBC, je mange des barres et du saccadé avec des emballages, et je les mets tous dans un sac de congélation Ziploc "poubelle" (généralement à partir d'un ancien repas FBC), puis toute ma nourriture va dans un Opsak. La seule utilisation de mon pot est de chauffer l'eau pour les repas FBC et le café.

Manger dans un sac jetable est tout simplement dégueulasse et tout simplement médiocre selon l'OMI. Cependant, je ne dénoncerais jamais quelqu'un. Des normes acceptables pour les drogues et la pollution sont conçues à partir de taux de mortalité et de probabilité d'incidence acceptables. Nous devons toujours nous rappeler que toutes les choses de la vie se dégradent et s'effondrent. Même notre code génétique même dans notre corps s'effondre lentement. Ziploc est un gars formidable, mais soyons réalistes, il fait de son mieux.

Si je comprends bien, la principale raison de la méthode du sac de congélation n'est rien à voir avec le nettoyage du pot mais pour économiser du carburant en retenant la chaleur dans une poche confortable. Ma propre expérience est que cela ne fonctionne pas vraiment bien et je suis revenu à l'utilisation de mon pot, mais chacun à son propre …

Autant d'arguments. L'un d'entre vous a-t-il déjà essayé de cuisiner dans une marmite en aluminium anodisé ? Nettoyage beaucoup plus facile.

L'un d'entre vous a-t-il essayé de cuisiner à des températures d'environ 195 degrés F au lieu de 212 degrés F, sauf à haute altitude et à basse température.?
L'ébullition pour la purification nécessite une plus grande source de carburant si elle est utilisée par rapport au filtrage ou aux comprimés de purification.
La viande doit être cuite entre 145 et 160 degrés selon le type de viande et à quel point elle est saignante ou bien cuite.
Alors pourquoi faire bouillir l'eau sauf à haute altitude et/ou à basse température atmosphérique.?

Le café lorsqu'il est utilisé avec de l'eau bouillie détruit ses matières organiques, ils sont brûlés et il a un goût de brûlé. Café avec de l'eau entre 192 et 198 degrés de température. l'eau produit le meilleur café au goût. Creama est produit. Les machines à expresso de qualité sont conçues pour fournir une température de 192 à 198 degrés.

La seule préoccupation concernant une température appropriée. pour la cuisine, c'est la masse. La temp. au centre de la nourriture doit être égal à l'extérieur de la nourriture. C'est ici que FBC peut rencontrer un problème avec son utilisation d'un confortable pour isoler pendant le mijotage. Une température. jauge est nécessaire pour une cuisson correcte de certains aliments afin de garantir la température. transition vers une température de fin de cuisson acceptable.

La méthode de trempage longue/courte ébullition (ou mijotage)/confortable que le chef Glen de Backpacking Chef utilise est assez proche de ce que vous recherchez.

FWIW, je ne fais généralement pas bouillir d'eau pour la cuisson dans des récipients, car ce n'est tout simplement pas nécessaire si elle est traitée en premier.


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