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Recette de tarte à la citrouille plus légère

Recette de tarte à la citrouille plus légère



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  • Tarte à la citrouille

Cette tarte est beaucoup plus légère que la tarte à la citrouille moyenne. A déguster en dessert avec de la chantilly.

39 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 16

  • 475 ml de lait
  • 500 g de purée de potiron
  • 2 cuillères à soupe de farine nature
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 3 oeufs
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 500g de sucre en poudre
  • 1 caisse à pâte brisée (23 cm)

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h

  1. Dans un grand bol, mélanger le lait, la purée de citrouille, la farine, les épices, les œufs, le sel et le sucre. Mélanger avec un batteur électrique jusqu'à consistance lisse. Verser la garniture dans une caisse à pâtisserie.
  2. Cuire au four à 240 C / Gaz 9 pendant 10 minutes. Réduire la température à 180 C / Gaz 4 et cuire encore 35 minutes. Servez chaud ou à température ambiante.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(49)

Avis en anglais (41)

par TIMSCOOLGAL

Cette recette est magnifique ! Je l'ai choisi parce que je peux utiliser du lait ordinaire au lieu du lait évaporé que je n'avais pas. Je l'ai maintenant fait environ 5 fois et parfois j'utilise de la purée de patate douce cuite ou de la purée de courge musquée cuite au lieu de la citrouille. Les deux options s'avèrent excellentes !-28 novembre 2006

par SLIVNILLI

J'ai suivi les conseils des autres et réduit le sucre et doublé les épices. C'était facile et délicieux. Un gardien déterminé.-27 novembre 2006

par lorisock

J'ai été surpris de voir à quel point cela s'est bien passé sans utiliser de lait évaporé ou de lait concentré sucré. J'ai d'abord fait cuire une citrouille fraîche au four, et cela lui donne vraiment la saveur la plus riche puisque les sucres se caramélisent si bien de cette façon. J'ai réduit le lait à 1,5 tasse, ajouté 2 cuillères à soupe supplémentaires de farine et réduit le sucre à 1 tasse. C'était en fait BEAUCOUP de sucre, alors n'en faites pas trop. Je ferai celui-ci encore et encore.-01 nov. 2006


Tarte à la citrouille rôtie

En rôtissant la citrouille entière, vous évitez de la couper et de retirer les graines et la membrane. Si vous le souhaitez, servez la tarte avec une cuillerée de yogourt légèrement sucré à 2 % de matières grasses. Cette recette de tarte nécessite de préparer votre croûte à tarte à partir de zéro. Bien que cela puisse sembler intimidant, cette recette de croûte à tarte à toute épreuve est aussi simple que délicieuse. La clé est de ne pas laisser la croûte devenir trop chaude. Bien que ce ne soit pas la recette de tarte de Nana, elle sera fière que vous ayez trouvé une recette qui est (osons-nous le dire) encore meilleure.


La meilleure recette de tarte à la citrouille légère


& impression de la recette
  • 1 tasse de biscuits au gingembre
  • 16 onces de citrouille en conserve
  • 1/2 tasse de blancs d'oeufs
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 cuillères à café d'épices pour tarte à la citrouille
  • 12 onces de lait écrémé évaporé

1. Préchauffer le four à 350. Broyer les biscuits dans un robot culinaire. Vaporiser légèrement un moule à tarte en verre de 9 8243 avec un aérosol de cuisson pour légumes. Tapoter uniformément les miettes de biscuits dans la poêle.

2. Mélanger le reste des ingrédients dans un bol à mélanger de taille moyenne. Verser dans la croûte et cuire jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre, environ 45 minutes.

3. Conserver au réfrigérateur. Laisser refroidir et couper en 8 quartiers.

C'est la saison pour s'adonner à la citrouille! Le légume d'automne est faible en gras et en calories, mais riche en vitamines A et C. La citrouille est également riche en fibres, ce qui facilite la digestion et contribue à la santé du cœur. Essayez ceci : faites chauffer 1 tasse de citrouille en conserve avec un filet de miel et une pincée de cannelle, de cardamome et de muscade pour une collation saine. Ajoutez le mélange à une portion de gruau instantané pour un petit-déjeuner complet et copieux.


Gâteau roulé à la citrouille plus léger

Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser un moule à gelée de 10 1/2 x 15 1/2 pouces de papier ciré et vaporiser d'un enduit à cuisson. Saupoudrez un torchon propre de sucre glace et réservez.

Mélanger la farine, la cannelle, le gingembre, le piment de la Jamaïque et le sel dans un bol moyen.

À l'aide d'un batteur électrique à haute vitesse, battre les blancs d'œufs dans un grand bol jusqu'à formation de pics mous. Ajouter 1/4 tasse de sucre cristallisé, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant jusqu'à la formation de pics fermes et brillants. Mettre de côté. Dans un bol moyen, avec le mélangeur à haute vitesse (pas besoin de nettoyer les batteurs), battre les jaunes d'œufs et 1/2 tasse de sucre restant jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle et épaissis, environ 4 minutes. Ajouter la vanille en battant jusqu'à ce qu'un ruban se forme lorsque les fouets sont levés. Réduire la vitesse au minimum. Incorporer la citrouille jusqu'à homogénéité. Avec une spatule en caoutchouc, ajouter le mélange de farine jusqu'à homogénéité. Incorporer délicatement les blancs battus au mélange de jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de blanc.

Verser la pâte dans le moule préparé, en l'étalant uniformément. Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsqu'il est légèrement pressé au centre, environ 15 minutes. Passer un couteau fin autour du gâteau pour le décoller du moule à l'envers sur le torchon saupoudré de sucre, décoller délicatement le papier ciré. Pendant que le gâteau est encore chaud et en commençant par un côté court, roulez le gâteau avec le torchon. Placer, couture vers le bas, sur une grille et laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, pour faire la garniture, mélanger la garniture fouettée, les morceaux de caramel et le rhum dans un bol moyen. Dérouler le gâteau et retirer le torchon. À l'aide d'une spatule métallique étroite, étaler la garniture sur le gâteau. Rouler à nouveau le gâteau, joint vers le bas, sur une assiette de service. Saupoudrer de sucre glace et couper en 8 tranches.


Tarte à la citrouille légère

Préchauffer le four à 375°F. Préparez la pâtisserie à l'huile. Sur une surface bien farinée, utilisez vos mains pour aplatir légèrement la pâte feuilletée. Rouler la pâte du centre au bord en un cercle d'environ 12 pouces de diamètre. Pour transférer la pâte, enroulez-la autour du rouleau à pâtisserie. Dérouler la pâte dans une assiette à tarte de 9 pouces. Verser la pâte dans une assiette à tarte en faisant attention de ne pas étirer la pâte. Couper la pâte à 1/2 pouce au-delà du bord de l'assiette à tarte. Pliez sous la pâte supplémentaire. Bord cannelé ou serti au choix. Ne piquez pas.

Mettre le tofu dans un mixeur. Couvrir et mélanger jusqu'à consistance très lisse, en s'arrêtant pour racler le côté du récipient si nécessaire. Ajouter la citrouille, le sucre, 1 cuillère à café de cannelle, le sel, le gingembre et les clous de girofle. Couvrir et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser le mélange de citrouille dans une assiette à tarte tapissée de pâte, en l'étalant en une couche uniforme.

Pour éviter de trop brunir, couvrir le bord de la tarte avec du papier d'aluminium. Cuire au four pendant 25 minutes. Retirez le papier d'aluminium. Cuire 30 minutes de plus. Refroidir sur une grille. Couvrir et réfrigérer dans les 2 heures.

Pour servir, si désiré, garnir de garniture fouettée, de cannelle moulue supplémentaire et de gingembre cristallisé.


Recettes uniques de tarte à la citrouille

1. Tarte à la citrouille en mousseline de soie

Cette version plus légère et plus aérée de la riche tarte à la crème traditionnelle est transformée par l'ajout de blancs d'œufs fouettés et de gélatine. Il y a aussi un peu de rhum brun ou de cidre de pomme sans alcool dans la garniture de citrouille épicée et la garniture de crème fouettée moelleuse (au choix). Et une croûte de biscuits à la vanille et au beurre lie le tout. Obtenez notre recette de tarte à la citrouille en mousseline.

2. Tarte à la citrouille et au lait de poule

C'est (presque) la saison du lait de poule, donc cela est parfaitement logique (et a un goût incroyable). À la place du lait évaporé, nous mélangeons un peu de lait de vache riche et crémeux et une pincée de cognac ou de rhum brun dans la garniture de citrouille chaudement épicée, qui est versée dans une croûte facile à presser. Si vous choisissez d'ajouter de l'alcool, un autre trait va dans la crème fouettée sur le dessus de la tarte. Obtenez notre recette de tarte à la citrouille au lait de poule. (Et si vous aimez ce look pointu mais que vous voulez plus de contraste de texture, essayez une tarte à la citrouille meringuée croustillante.)

3. Tarte à la citrouille épicée de Boris Portnoy

Les épices pour tarte à la citrouille sont mieux mélangées à la maison afin que vous puissiez contrôler les proportions de chaque ingrédient, mais cette tarte va encore plus loin et ajoute de la coriandre, de l'anis, des baies de genièvre, de la cardamome et du poivre du Sichuan aux clous de girofle, gingembre et cannelle habituels trouvés dans le mélange. Oh, et le zeste de citron et d'orange séché aussi. Plus une garniture de sucre brun aux noix. Il est également fabriqué à partir de citrouille fraîchement rôtie (au lieu de purée de citrouille en conserve) pour une saveur plus profonde. Si tout cela vous semble un peu excessif, pensez au moins à ajouter une ou deux nouvelles épices à votre tarte à la citrouille habituelle. Obtenez la recette de tarte à la citrouille de Boris Portnoy.

4. Tarte à la citrouille avec croûte épicée

Une autre façon de travailler les épices dans votre tarte à la citrouille est de les mettre dans votre croûte au lieu de la garniture, ce qui signifie que la saveur de la crème à la citrouille a une chance de briller vraiment, mais vous obtenez toujours ces notes chaudes de cannelle, de muscade et de clou de girofle. la croûte feuilletée. Il y a juste un peu de gingembre et de vanille dans la garniture, et moitié-moitié au lieu de lait concentré donc ce n'est pas trop sucré. Obtenez notre recette de tarte à la citrouille avec croûte épicée.


Tarte à la citrouille

Vous ne pensiez pas que je publierais un tutoriel sur la croûte à tarte maison et que je ne partagerais pas quelques recettes de tartes avec vous, n'est-ce pas ? Ne vous inquiétez pas, j'ai une autre recette de tarte à venir la semaine prochaine! C'est une mini version d'un classique que je pense que vous allez adorer. Mais d'abord, il est temps pour la tarte à la citrouille maison.

S'il y a une chose que j'attends avec impatience à Thanksgiving, c'est la tarte à la citrouille. Ok, tarte à la citrouille surmontée d'une énorme portion de crème fouettée. La recette d'aujourd'hui est ma recette préférée absolue de tarte à la citrouille maison. Une bouchée et vous vous demanderez pourquoi vous n'avez jamais fait votre propre tarte à la citrouille à la maison. Et puis vous réaliserez également à quel point il est dangereusement facile de faire votre propre tarte à la citrouille.

Vous commencerez avec une croûte à tarte, vous pouvez utiliser une croûte à tarte du commerce ou ma recette de croûte à tarte maison. Si vous ne savez pas comment faire une croûte à tarte maison, je vous promets que c'est beaucoup plus facile que vous ne le pensez!

Vous allez étaler la croûte à tarte, la placer dans le plat à tarte, puis couper et canneler les bords. Ensuite, vous ferez cuire la croûte à tarte à l'aveugle. Si vous vous demandez ce que signifie la cuisson à l'aveugle dans le monde, cela signifie simplement de cuire partiellement la croûte à tarte avant d'ajouter la garniture. La cuisson à l'aveugle est vraiment idéale pour les tartes à la crème (comme la tarte à la citrouille) car elle aide à empêcher votre croûte de devenir détrempée. Puisque vous faites cuire partiellement la croûte avant d'ajouter votre garniture, vous aurez une belle croûte à tarte feuilletée et croustillante.

En outre, vous souhaitez utiliser des poids à tarte lors de la cuisson à l'aveugle de la croûte. Vous allez tapisser la croûte à tarte de papier d'aluminium ou de papier parchemin, en vous assurant de bien couvrir le fond et les côtés, et de la remplir de poids à tarte. Les poids à tarte ne sont que de petites boules en céramique ou en métal qui aident à alourdir la croûte pendant la cuisson afin que la croûte à tarte garde sa forme. Si vous n'avez pas de poids à tarte, vous pouvez utiliser des haricots secs ou même du riz sec à la place.

Quant à la garniture pour tarte à la citrouille, c'est aussi simple que de mélanger les ingrédients humides et secs, puis de tout mélanger dans un bol. Pour le sucre dans cette recette, je préfère utiliser de la cassonade au lieu du sucre cristallisé car cela ajoute un peu de saveur supplémentaire. Vous utiliserez également un peu de farine pour épaissir un peu la garniture, ainsi que des épices pour donner à votre tarte cette saveur traditionnelle de tarte à la citrouille. Ensuite, vous mélangez une boîte de purée de citrouille, du lait évaporé et trois œufs, et mélangez-le avec les ingrédients secs. Vous verserez la garniture pour tarte à la citrouille dans la croûte partiellement cuite et la ferez cuire à 400 ° F pendant environ 45 à 50 minutes.

La meilleure façon d'éviter les fissures dans votre tarte à la citrouille est d'éviter de trop la cuire. Je fais habituellement cuire le mien pendant environ 45 minutes à 400 ° F et le retire pendant que le centre est encore un peu bancal. Pendant que la tarte à la citrouille refroidit, la chaleur résiduelle continuera à cuire la tarte et le centre finira de cuire et se raffermira.

Ne vous inquiétez pas si vous vous retrouvez avec une fissure ou deux dans votre tarte à la citrouille, car vous pouvez facilement décorer la tarte pour la recouvrir ou simplement la manger. Et je peux vous dire par expérience que même si elle a une fissure ou deux, cette tarte à la citrouille a toujours un goût incroyable ! Étant donné que cette tarte à la citrouille est excellente à préparer la veille, elle libère également ce précieux espace de four dans votre cuisine pour Thanksgiving.


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  • 1 ⅓ tasse de farine tout usage
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ tasse d'huile végétale
  • ¼ tasse de lait écrémé
  • 1 boîte (15 onces) de purée de citrouille
  • ⅓ tasse de sucre (voir Conseils)
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ¼ cuillère à café de gingembre moulu
  • ¼ cuillère à café de muscade moulue
  • ½ tasse d'œufs réfrigérés ou congelés, décongelés, ou 2 œufs, légèrement battus
  • 1 cuillère à café de vanille
  • ¾ tasse de lait évaporé sans gras
  • 10 cuillères à soupe de garniture de dessert fouettée légère surgelée, décongelée
  • 10 pincées de cannelle moulue ou de muscade moulue

Pour préparer la pâte à l'huile : Préchauffer le four à 375 degrés F. Dans un bol moyen, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'huile et 1/4 tasse de lait en une seule fois au mélange de farine. Remuer légèrement avec une fourchette jusqu'à ce que le tout soit homogène (la pâte paraîtra friable). Rassemblez le mélange de farine en une boule, en pétrissant doucement jusqu'à ce qu'il se tienne ensemble.

Sur une surface bien farinée, utilisez vos mains pour aplatir légèrement la pâte feuilletée. Rouler la pâte du centre au bord en un cercle d'environ 12 pouces de diamètre. Pour transférer la pâte, enroulez-la autour du rouleau à pâtisserie. Dérouler la pâte sur une assiette à tarte de 9 pouces. Verser la pâte dans une assiette à tarte en faisant attention de ne pas étirer la pâte. Couper la pâte à 1/2 pouce au-delà du bord de l'assiette à tarte. Pliez sous la pâte supplémentaire. Bord cannelé ou serti au choix. Ne pas piquer la pâte.

Pour préparer la garniture à la citrouille : Dans un bol moyen, mélanger la citrouille, le sucre, le miel, 1 cuillère à café de cannelle, le gingembre et 1/4 de cuillère à café de muscade. Ajouter l'oeuf et la vanille. Battre légèrement avec une fourchette jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Incorporer graduellement le lait évaporé. Verser le mélange de citrouille dans la croûte de pâte préparée.

Pour éviter de trop brunir, couvrir le bord de la tarte avec du papier d'aluminium. Cuire au four pendant 20 minutes. Retirez le papier d'aluminium. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes de plus ou jusqu'à ce que la garniture semble prise (les bords de la garniture peuvent se fissurer légèrement).

Refroidir complètement sur une grille. Couvrir et réfrigérer dans les 2 heures. Si désiré, servir avec une garniture à dessert et saupoudrer de cannelle et/ou de muscade supplémentaire.

Conseils : Substituts de sucre : Choisissez parmi Splenda Granular ou Sweet'N Low en vrac ou en sachets. Suivez les instructions sur l'emballage pour utiliser une quantité de produit équivalente à 1/3 tasse de sucre. PAR PORTION AVEC SUBSTITUT : comme ci-dessus, sauf 164 calories, 24 g de glucides, 9 g de sucre total, Échanges : 0 autre glucides. Choix de glucides : 1,5


Tarte à la citrouille sans croûte

Faire une tarte à la citrouille sans croûte est beaucoup plus facile que d'en faire une avec une croûte. En retirant simplement la pâte de l'équation, la garniture pour tarte à la citrouille cuit toute seule et se transforme en un dessert en tranches. Si nous sommes honnêtes, nous pensons sincèrement que cette itération sans croûte peut être aussi bonne que la tranche de tarte traditionnelle. La seule différence dans la cuisson d'une tarte à la citrouille sans croûte est que l'assiette à tarte avec la garniture à la citrouille doit cuire au bain-marie plutôt que directement sur une grille dans le four. En plaçant l'assiette à tarte dans une grande rôtissoire et en remplissant la rôtissoire d'eau chaude, vous vous assurez que la douce chaleur de l'eau chaude dans le four cuit la garniture uniformément sans trop cuire les bords. Épicée d'un mélange nostalgique de cannelle, de gingembre, de clou de girofle et de muscade, vous découvrirez que notre tarte à la citrouille sans croûte a le goût que vous voulez, mais sans l'agitation d'une couche de pâte.


Voir la vidéo: Recette de la tarte à la citrouille et aux épices - Pumpkin pie