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Col fumé (fait maison)

Col fumé (fait maison)



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J'ai remarqué qu'aux réunions au jardin et à la maison, les apéritifs et les produits "propre production" sont beaucoup plus appréciés [j'essaye d'"éviter" autant que possible, les conservateurs, les E et autres bidiganii anonymes et inconnus de les saucisses préparées à l'échelle industrielle.


Cou de sanglier & tache #8211, four, grill

Le billet de blog le plus populaire, qui a attiré quelque 300 000 curieux depuis sa publication, cherche à répondre à la question. "Comment fait-on mariner la viande de sanglier ?".

J'avais essayé une recette de marinade de Colea Olexiuc, le chef préféré de Păstorel, repris par Costăchel, une recette que j'ai adaptée en fonction de mes quantités et de mes goûts. J'ai fait le test sur un morceau de pulpe de sanglier, d'où sortait un steak au four, dont j'ai utilisé les restes en sandwich avec franges de sanglier (sur l'idée que si à porc effiloché Nous l'appelons "frange de porc", nous pouvons l'utiliser sanglier tiré comme « franges de sanglier »).

L'été, j'ai testé marinade chaude le sien Radu Anton Romain sur la nuque, la cuisse et le dos (évidemment aussi le sanglier). Les détails peuvent être trouvés ici. Comme je n'ai pas quitté le Szeklerland les mains vides, à mon retour j'ai rempli le sac frigo de petit gibier, dos d'agneau désossé, cou de sanglier désossé (pour l'instant j'ai gardé les noms du producteur et du vendeur), saucisses de cerf, sanglier, blettes (chaque animal dans son saucisson), pastrami de chevreuil et sanglier, jambon de blettes.

En plus de tout cela, j'ai aussi récupéré du fromage fait maison de la région (nature, au leurdă, aux piments forts), du bacon bouilli à l'ail et au paprika et, bien sûr, de l'eau-de-vie de prune. J'ai apporté le raffiné au transporteur.

Maintenant, à l'automne, j'ai décidé de voir comment ça se passe cou de sanglier tenue dans marinade froide. La totalité de la Radu Anton Romain cetire (avec les guillemets nécessaires), également légèrement modifié par le soussigné. Voici l'original :

Tache (à froid) : 1 litre de vin, 1 verre de vinaigre, 1 verre d'huile, 1 oignon râpé, 1 céleri râpé, poivre, thym, thym, 2 têtes d'ail haché.

Remuer et verser directement sur la viande de gibier. Traditionnellement, faire mariner la viande dure 1 à 2 jours. S'il fait froid, encore plus. Si l'animal est jeune, il n'y a pas besoin de mariner." [la source]

Et ci-dessous les ingrédients de leur propre version.

De quoi avez-vous besoin pour la marinade ?

  • 2 têtes d'ail, nettoyées et écrasées dans la presse
  • 1 oignon rouge approprié, nettoyé et donné à travers la râpe avec un petit maillage
  • 1 carotte (80 - 100 g), nettoyée et également passée dans les petites mailles de la râpe
  • 1 céleri-rave, ou seulement la moitié s'il est gros (encore environ 150-200 g de céleri), finement nettoyé et râpé
  • 4 - 5 fils de thym, ni trop verts ni trop secs
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
  • 10 - 12 baies de genièvre
  • 200 ml de vinaigre de vin
  • 200 ml d'huile de tournesol
  • 1-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Vin blanc, sec ou demi-sec, en quantité suffisante pour recouvrir la pièce de viande, après avoir ajouté tous les autres ingrédients de la marinade. Ne lésinez pas sur la qualité du vin. Mettez du vin qui se boit vraiment, en évitant le vin « naturel », « de pays », qui est soit trop acide, soit trop sucré, ou « vin II » (ou peut-être même III), ou avec trop de levure (non nettoyée).

Comment mariner la viande ?

Si vous avez la viande déjà congelée, laissez-la décongeler lentement, au réfrigérateur (2 - 3 C), dans l'emballage d'origine. Après décongélation, retirez-le de l'emballage, lavez-le bien à l'eau froide, égouttez-le puis placez-le dans un récipient avec possibilité de fermeture hermétique dans lequel il peut être complètement recouvert de liquide.

Ajouter l'ail, l'oignon, la carotte, le céleri, le thym, le poivre, le piment de la Jamaïque, le vinaigre, le vinaigre balsamique et les deux types d'huile sur la viande.

Bien graisser la viande de tous les côtés, la remplir de vin, couvrir le bol et laisser refroidir pendant 2 à 4 jours. Retournez la viande d'un côté à l'autre tous les jours.

Comment cuisiner la viande marinée ?

Une fois que vous vous êtes ennuyé de faire mariner la viande, choisissez une belle journée, au cours de laquelle vous pourrez chauffer un gril extérieur. Mais ne vous précipitez pas pour jeter le morceau de viande directement sur le gril, car vous risquez d'avoir des surprises.

La marinade a attendri la viande, mais pas assez pour obtenir un steak tendre et juteux en le faisant dorer uniquement sur le gril. Que le sanglier dont il est issu n'était pas très sédentaire et qu'il a des muscles bien travaillés, même s'il n'a pas foulé sa vie au gymnase.

Préchauffer le four à 180 - 190 ˚C, retirer le goulot de la marinade, l'égoutter, nettoyer les racines au mieux (ne vous inquiétez pas s'il reste quelques carottes ou céleri, tout n'est pas de trop) .

Mettez la viande dans la poêle, versez-y du vin, pas beaucoup - environ 150 - 200 ml. Il serait préférable d'utiliser le même assortiment de vin que vous avez utilisé pour la marinade. Couvrir la plaque de papier aluminium et mettre au four pendant 2 ½ à 3 heures. Toutes les 45 à 60 minutes environ, vérifiez-le (en le poussant avec une fourchette) et retournez-le du côté opposé. Lorsque vous pensez qu'il est suffisamment pénétré, sortez-le du four et placez-le sur les braises chaudes du gril.

Il ne doit pas rester ici trop longtemps, juste assez pour dorer de tous les côtés (il faut donc encore le retourner). Environ 3-4 minutes de chaque côté suffisent.

Et si vous allumez toujours le grill, c'est dommage de ne pas l'utiliser à pleine capacité & #8230

Même s'il brûle superficiellement, l'intérieur est si fragile qu'il peut être encadré directement avec une fourchette, sans avoir besoin d'un couteau. Mais vous pouvez aussi le trancher.


Si vous l'aimez, partagez-le avec vos amis!



Ingrédient:
1 kg de chou
400 g de cou fumé
6 saucisses cabanas fumées
2 gros oignons
1 grosse tomate
1 boîte de tomates dans un bouillon
1 cuillère à café de paprika
Sel, poivre, vegeta au goût
Une demi cuillère à café de sel citronné
Huile

Mode de préparation :
Remplissez une casserole avec 2 litres d'eau et faites bouillir le cou pendant 1 heure, en ajoutant des légumes et du sel au goût. Après ébullition, coupez le cou en tranches.
Nous coupons les saucisses en deux et les faisons frire dans une poêle avec de l'huile chaude.

Nous coupons le chou, la fidelita et nous coupons les tomates et les oignons en cubes.

Mettez l'oignon à durcir dans une poêle avec de l'huile chaude, lorsqu'il devient vitreux, ajoutez une cuillère à café de paprika et laissez-le durcir encore une minute.

Dans un bol, mettre de l'eau et ajouter une demi-cuillère à café de sel citronné.
Dans une casserole mettre 100 ml d'huile, ajouter le chou, les tomates en dés, les tomates en conserve dans le bouillon, l'eau avec du sel citronné, ajouter les oignons durcis et assaisonner de vegeta, saler et poivrer au goût. Mélangez le tout et faites bouillir cette composition sur la cuisinière. Laissez le chou sur le feu jusqu'à ébullition pendant environ 40 minutes. Pendant l'ébullition, si nécessaire, ajouter l'eau bouillante évaporée.

Vers la fin, nous ajoutons le chou, les saucisses frites et le cou bouilli et tranché.

Lorsque le chou a suffisamment baissé, mettez-le dans un plat résistant à la chaleur et mettez-le au four pendant encore 10 minutes à feu vif. Attention, il doit être surveillé afin de ne pas brûler.


La recette complète, en images, est téléchargeable ici : Chou aux saucisses et cou fumé (format PDF)


Cou de porc cru séché !

Vous pouvez préparer des "panadas" avec vos épices préférées.

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1. Lavez le cou du cochon sous un jet d'eau froide, puis séchez-le très bien avec du papier absorbant.

2. Prenez un plat de la bonne taille (de préférence émaillé) pour s'adapter à la viande, sans laisser beaucoup d'espace libre autour. Étalez une généreuse couche de sel sur son fond.

3.Ensuite, mettez la viande dans le plat préparé et saupoudrez de sel pour qu'elle la recouvre complètement. Couvrir d'un couvercle ou d'un film alimentaire et réfrigérer 72 heures.

4. Retirez la viande du sel et lavez-la bien sous un jet d'eau froide.

5.Préparez la marinade : verser le vinaigre dans une grande casserole. Ajouter le sel, le paprika, le poivre noir moulu, le romarin séché et l'ail passé au presse-ail. Remuer.

6. Bien laver la viande dans la marinade obtenue, puis la laisser mariner 5-10 minutes.

7. En attendant préparer le "panada": mettre le poivre noir moulu, le paprika, le paprika et le sel dans une casserole profonde (de préférence ovale). Mélangez très bien.

8. Retirez la viande de la marinade et, sans assécher sa surface, placez-la sur un hachoir. En appuyant dessus avec vos mains, donnez-lui la forme d'un bâton.

9. Ensuite, roulez-le dans un "panada" de manière à ce qu'il recouvre complètement sa surface d'épices.

10. Enveloppez la viande assaisonnée avec du papier sulfurisé, puis fixez-la avec de la ficelle alimentaire (pendant le séchage, la viande réduit son volume - il serait donc bon de très bien attacher la ficelle sur le papier).

11.Après le liage, enveloppez la viande dans un autre morceau de papier sulfurisé (sans lier) et réfrigérez pendant 30 jours.

12. Dans 30 jours, la viande crue séchée sera prête à être consommée : comme apéritif ou comme collation pour la bière, le vin, etc.


Méthode de préparation

20 minutes à feu doux, pour épaissir la sauce et bien dorer les poivrons.
Servir chaud avec de la crème sure et des légumes verts hachés. Bon appétit.

Ciulama de poulet aux champignons

Couper la poitrine en cubes, assaisonner et faire revenir légèrement jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Séparé

Ragoût de foie de volaille

Foie lavé, mettez-le au réfrigérateur, dans un bol avec du lait pendant 30'. Hacher l'oignon, l'ail


Cou de porc fumé * Prix / 500g * Artisan Gourmet * 100% Naturel

Produit 100% naturel, préparé en boucherie Artisan Gourmet, conservé uniquement avec du sel, des épices naturelles et de la fumée de bois de hêtre.

  • 100% naturel
  • Traditionnel et artisanal
  • Zéro nitrites et phosphates
  • Zéro additif synthétique
  • Zéro hormone
  • Respect du client et de la nourriture
  • Produits et services haut de gamme

Dans notre boucherie, les produits carnés sont préparés selon des recettes authentiques, en utilisant uniquement des ingrédients 100% naturels.

Inspirés des recettes et méthodes traditionnelles de préparation des viandes, nous utilisons exclusivement de la viande de la meilleure qualité et des ingrédients naturels, pour la préparation et la conservation de nos propres produits, sans incorporer d'autres additifs non spécifiques (amidons, protéines, fibres, arômes, etc.) .

Nous associons le goût de la viande avec du sel naturel, jamais, et nous l'ennoblissons avec des marinades et des sauces à base d'épices, d'herbes et de légumes.

Le porc et le bœuf sont présentés sous forme de muscles entiers ou de saucisses, pour lesquelles nous n'utilisons que des membranes naturelles.

Pour la préparation de spécialités fumées, les viandes sont d'abord assaisonnées de sel et d'épices spécifiques, puis fumées à la fumée dense, à base de bois de hêtre, bouillies ou cuites au four, parfois séchées. Lors de la production de fumée, nous n'utilisons que de gros morceaux de bois de hêtre, ce qui donne à la viande une couleur intense et un goût spécifique.


La recette d'aujourd'hui est très simple, avec très peu d'ingrédients et assez rapide pour un steak de porc au four. La façon dont il est préparé au four vous garantit dès le départ que vous obtiendrez le cou de porc le plus tendre au four de ce que vous avez mangé. Le beurre aromatisé à l'ail enrobe le cou du porc en lui donnant un goût spécial. Tellement bon que vous l'utiliserez dans d'autres recettes de viandes rôties, mijotées, grillées ou cuites au four.

Je n'ai pas utilisé beaucoup d'épices pour cou de porc autres que celles de base, sel et poivre. Mais vous pouvez utiliser vos épices ou mélanges d'épices préférés. J'ai parfumé le beurre avec du paprika, de l'ail et du persil. Vous pouvez également personnaliser le beurre aromatisé selon vos préférences.

Vous pouvez, par exemple, remplacer le paprika doux par du paprika épicé ou du paprika fumé et le persil peut être remplacé par la verdure de votre choix ou par un mélange de verdure.

Combien de calories contient un cou de porc ?

Dans cette recette, les calories sont calculées à partir de chaque tranche de cou de porc assaisonnée et enveloppée dans du beurre aromatisé. Chaque tranche de nuque pèse 250 grammes et contient 369 calories.


Comment prépare-t-on un cou de porc en 10 minutes ?

J'avais l'habitude de dire à d'autres occasions que nous, les Roumains, sommes de vaillants dévoreurs de « merde » (lire « produits de porc »), et le cou de porc, en particulier celui grillé, est situé quelque part sur les premières places du haut.

Procurez-vous d'abord quelques tranches de cou de cochon, pas trop fin, mais pas trop épais, quelque part à 12 - 14 mm d'épaisseur. Essuyez bien les morceaux de viande avec des serviettes absorbantes (vous n'êtes pas obligé de les laver sauf si vous les avez éventuellement laissé tomber sur la poussière) et assaisonnez-les d'un peu de piment vert fraîchement concassé et d'un peu de sel fumé.

Graisser la lèchefrite avec très peu d'huile (de préférence une huile à forte fumée, comme l'huile de pépins de raisin) et la chauffer au maximum sur l'œil du poêle ouvert.

Pendant que la lèchefrite chauffe bien, saupoudrez quelques « herbes » à l'italienne (mélange sec de piments forts, ail, basilic), des feuilles de sauge et un brin de romarin frais sur les tranches de cou.

Placez les morceaux de cou sur la grille chaude et laissez-les grésiller pendant environ 4 minutes. Tournez-les ensuite avec des pinces et mettez un morceau de beurre et une feuille de sauge dessus. Laissez-les de ce côté encore 3 minutes, afin qu'ils aient le temps de faire fondre le beurre.

Retournez-les à nouveau, retirez la poêle du feu, retirez les brins de romarin qui ont fait leur travail entre-temps et laissez reposer la viande encore 3 minutes (la poêle couverte de préférence).

C'est à peu près toute la technologie. En plus du cou de porc ainsi cuit, vous pouvez essayer autre chose que les éternelles pommes de terre paille : un soté de champignon au leurd, quelques poêlées de champignons aux oignons verts et à l'ail, ou encore des brocolis vapeur et améliorés avec une sauce au yaourt avec de l'ail.

J'ai essayé de voir si vous pouviez renoncer au vin rouge classique, que j'ai remplacé par un rosé, également sec, bien refroidi. La combinaison s'est très bien passée.

Amusez-vous bien et à nouveau en bonne santé !


Ce bacon a un goût de fumé, mais je ne l'ai pas fumé ! Je n'ai même pas utilisé de fumoir à viande !

Le bacon est un apéritif délicieux avec une histoire très riche. Au fil des siècles, il a été préparé par des femmes au foyer dans des conditions domestiques. Nous vous exhortons à abandonner le bacon fumé dans le commerce en faveur d'une délicatesse naturelle faite maison. Vous n'aurez même pas besoin d'un hachoir à viande. À partir des ingrédients les plus simples et les plus accessibles, vous obtiendrez le bacon le plus rosé, le plus parfumé et le plus délicieux.

INGRÉDIENTS

-1 kg de bacon avec des couches de viande

-3 cuillères à soupe de poivre noir moulu

INGRÉDIENTS POUR LA SAUMURE

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la saumure. Mettez la casserole sur le feu et portez la saumure à ébullition.

2. Lavez bien le bacon. Séchez-le sur une serviette en papier. Coupez-le en 2 morceaux plus petits.

3. Placez le bacon dans la casserole de saumure. Faire bouillir à feu moyen pendant 25 minutes.

4. Retirez la casserole du feu et laissez le bacon refroidir pendant la nuit. Ne le retirez pas de la saumure.

5. Pelez l'ail. Broyez-le avec le poivre noir moulu.

6. Retirez le bacon de la poêle et séchez-le sur une serviette en papier. Frottez-le avec de l'ail.

7. Envelopper le bacon dans du film alimentaire et réfrigérer. Conservez le bacon au réfrigérateur jusqu'à 7 jours. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, mettez-le au congélateur.


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