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Farro au brocoli Rabe Pesto

Farro au brocoli Rabe Pesto


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Jane Bruce

Pâtes Farro

Issu d'une famille Barese, manger brocoli rabe est non négociable - c'est un aliment de base. Dans la ville de ma grand-mère, Adelfia, à Bari, en Italie, le cousin des épinards et la sœur du brocoli étaient souvent sur la table. Qu'est-ce qui n'a jamais été sur la table ? Farro. Maintenant, lorsqu'il est mélangé avec le familier vert, des noix émiettées copieuses et du parmagiano piquant, il est accueilli avec le sourire.

Ingrédients

Pour le pesto

  • 1 bouquet de brocoli rabe, nettoyé et paré
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 cuillères à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano, râpé et divisé
  • 1/4 tasse de noix crues, hachées et divisées
  • 1 tasse de farro italien
  • Sel et poivre au goût

Portions2

Calories par portion618

Équivalent folate (total)239µg60%

Riboflavine (B2)0,5mg31,4%


Salade Farro au Brocoli Rabe et Oeuf Poché

Kate Sears

Cette salade est délicieuse pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner. C'est facile à préparer (surtout si vous avez du farro cuisiné sous la main), sain et satisfaisant. Au lieu du brocoli rabe, essayez le brocoli ou le chou-fleur rôti. Ou préparez la salade sans les œufs et ajoutez une poignée de petits cubes de pecorino vieilli ou frais.

Cette recette est extraite de Salade pour le dîner. Lisez notre critique.


Préparation

  • Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 400°F. Dans une casserole de 4 pintes, porter 2 pintes d'eau bien salée à ébullition à feu vif. Faire bouillir le farro dans l'eau jusqu'à tendreté, 20 à 30 minutes pour les perles et 45 à 60 minutes pour les grains entiers. Bien égoutter et transférer dans un grand bol.

Pendant ce temps, retirez la couronne de brocoli de la tige et coupez-la en fleurettes de la taille d'une bouchée. Épluchez et coupez la tige en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-la transversalement en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Sur une plaque à pâtisserie à rebords, mélanger les fleurons et les tiges de brocoli avec 2 c. de l'huile d'olive. Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés par endroits, environ 20 minutes.


30 repas végétariens de 30 minutes

Ces merveilles sans viande se marient avec des noisettes, du brocoli et du chou-fleur en riz, de la chapelure et de nombreuses épices alléchantes. La sauce rouge rôtie au feu n'est pas non plus trop minable.

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Substitutions & Variations d'amplis

Brocoli frais peut être remplacé par du brocoli congelé. Le brocoli n'a pas besoin d'être décongelé avant la cuisson.
Pour une version sans noix, remplacez les noix par des graines de tournesol.
Pour une version vegan ou sans produits laitiers, remplacez le parmesan par une quantité égale de levure nutritionnelle.
Ajoutez ¼ tasse de tomates séchées au soleil pour un peu plus de saveur.
Si le pesto de brocoli est trop épais, ajoutez un peu plus d'huile et un peu d'eau réservée pour le diluer.


Le cuisinier à l'avance

SERVIT 6
POUR PRÉPARER 35 MINUTES
BOUTIQUE 8 à 24 HEURES
POUR FINIR 1 HEURE 40 MINUTES

Pourquoi cette recette fonctionne: Pour cette recette, nous avons décidé de créer un nouveau type de casserole, copieuse, saine et végétarienne avec des grains entiers aux noisettes et satisfaisants. Nous nous sommes tournés vers les saveurs italiennes, en utilisant du farro aux noisettes, des haricots blancs crémeux, du brocoli-rabe légèrement amer et du parmesan salé. Les ingrédients copieux et les saveurs audacieuses ont fait de ce plat un repas naturel à préparer à l'avance. Faire griller le farro dans les aromates et l'huile lui a donné plus de noisette et a lancé le processus de cuisson, l'aidant à cuire plus uniformément. Nous avons aimé les petits haricots blancs dans ce plat car ils se sont mélangés au farro, donnant de l'onctuosité et des protéines ajoutées, ce qui en fait un repas copieux. Nous avons constaté que le fait de blanchir le brocoli rabe dans de l'eau salée apprivoise son amertume. Nous avons essayé de l'ajouter avec tous les autres ingrédients au fur et à mesure que le gratin entrait dans le four, mais nous avons trouvé qu'il en ressortait terne et trop cuit. L'ajouter à la casserole au cours des 10 dernières minutes l'a gardé vert vif et parfaitement tendre. Les tomates séchées au soleil nous ont donné la touche de saveur supplémentaire que nous recherchions dans ce plat.

1 livre de brocoli-rabe, paré et coupé en morceaux de 2 pouces
sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon, haché fin
6 gousses d'ail, hachées
1/8 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 1/2 tasse de farro
3 tasses de bouillon de légumes
1 tasse d'eau
1 boîte (15 onces) de petits haricots blancs, rincés
2 onces de parmesan, râpé (1 tasse)

POUR FINIR ET SERVIR
1/2 tasse de tomates séchées au soleil dans l'huile, hachées
2 onces de parmesan, râpé (1 tasse)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

POUR PRÉPARER

1. Apportez 4 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole. Remplir un grand bol à moitié avec de la glace et de l'eau. Ajouter le brocoli rabe et 1 cuillère à soupe de sel à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'il soit flétri et juste tendre, environ 2 minutes. Égoutter le brocoli-rave, puis transférer dans de l'eau glacée et laisser refroidir. Bien égoutter le brocoli-rabe et le transférer dans un contenant de rangement recouvert d'essuie-tout.

2. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'oignon et 1/2 cuillère à café de sel et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, de 5 à 7 minutes. Incorporer l'ail et les flocons de piment et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter le farro et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé, environ 2 minutes.

3. Transférer le mélange de farro dans un plat allant au four de 13 x 9 pouces, incorporer le bouillon, l'eau et les haricots et laisser refroidir à température ambiante, environ 30 minutes. Incorporer le parmesan.

RANGER

4. Envelopper le plat hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérer séparément le mélange de farro et le brocoli rabe pendant au moins 8 heures ou jusqu'à 24 heures.

POUR FINIR ET SERVIR

5. Réglez la grille du four en position médiane et chauffez le four à 350 degrés. Déballer le plat, couvrir hermétiquement de papier d'aluminium graissé et cuire au four jusqu'à ce que le farro soit juste tendre et que le liquide soit presque complètement absorbé, 60 à 75 minutes, en remuant deux fois pendant la cuisson. Incorporer le brocoli et les tomates, puis saupoudrer de parmesan et cuire au four, à découvert, jusqu'à ce que le farro soit complètement tendre et que le liquide restant ait épaissi, environ 10 minutes. Laisser refroidir 10 minutes. Arroser d'huile et servir.


Recette de risotto de farro au brocoli rabe

Utilisez du farro perlé pour cette recette dont le germe et le son sont retirés, il est donc moins nutritif mais plus rapide à cuire. KAROLINE BOEHM GOODNICK POUR LE BOSTON GLOBE/Karoline Boehm Goodnick

Dans le risotto italien classique, vous remuez lentement du riz blanc à grains courts tout en ajoutant du bouillon chaud une louche à la fois. Le mouvement constant crée une consistance veloutée. Ici, le farro, une céréale ancienne, remplace le riz pour faire ce qu'on appelle aujourd'hui le « farrotto ». Alors que le farro n'atteint jamais tout à fait l'onctuosité du plat traditionnel, la saveur et la consistance sont renforcées par une touche de crème épaisse, une noix de beurre et du parmesan râpé. Incorporer le brocoli rabe sauté pour une entrée copieuse. Certains cuisiniers disent que le farro et l'épeautre sont le même grain, ce qu'ils ne sont pas. Le farro est vendu sous le nom de farro ordinaire (entier, semi-perlé ou perlé) et il est parfois étiqueté « épeautre farro ». Utilisez du farro perlé ici, dont le germe et le son sont retirés, ce qui le rend moins nutritif mais plus rapide à cuisiner.

3à soupe d'huile d'olive
1bouquet de brocoli rabe, haché (pour faire 10 à 12 tasses)
Sel et poivre au goût
2gousses d'ail, hachées finement
tasse d'eau

1. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffer l'huile d'olive. Ajouter le brocoli rabe, le sel, le poivre et l'ail. Cuire, en remuant souvent, pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le brocoli soit enrobé d'huile.

2. Ajouter de l'eau, couvrir la casserole et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le brocoli rabe soit tendre.

3à soupe d'huile d'olive
2échalotes, tranchées finement
tasses farro perlé
Sel et poivre au goût
½coupe de vin blanc
tasses de bouillon de poulet ou de légumes, chauffé jusqu'à ce qu'il soit chaud
à soupe de beurre, coupé en morceaux
½tasse de crème épaisse
tasses de parmesan fraîchement râpé
¼tasse de persil frais haché

1. Dans une grande cocotte antidéflagrante à feu moyen, chauffer l'huile d'olive. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Incorporer le farro, le sel et le poivre. Cuire en remuant constamment pendant 2 minutes.

2. Ajouter le vin blanc et cuire jusqu'à ce que le
farro l'absorbe.

3. Ajouter ½ tasse de bouillon chaud et cuire en remuant jusqu'à ce que le farro l'absorbe. Continuez à ajouter du bouillon, ½ tasse à la fois, jusqu'à ce que tout soit utilisé et que le farro soit tendre. Cela prendra environ 25 minutes.

4. Incorporer le beurre, la crème et le parmesan et chauffer jusqu'à ce que le fromage fonde. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez plus de sel et de poivre, si vous le souhaitez. Incorporer le brocoli et le persil.


Farro au pesto de brocoli Rabe - Recettes

Cette recette est une gracieuseté d'Anne Burrell.

Je suis l'un de ses plus grands fans ! J'aime la façon dont elle écrit ses recettes. C'est comme si elle vous parlait vraiment. Elle a une personnalité vive, créative et authentique et j'aime toujours la regarder à la télévision. J'adorerais déjeuner avec elle !

Ann était le chef qui m'a appris que « les morceaux bruns sont bons » Oui ils le sont Anne, j'apprends vite !

J'ai fait tellement de recettes créées par Anne. Celui-ci m'a plu en raison de l'utilisation unique du brocoli rabe comme pesto. Avec le fromage ricotta et les pistaches, je savais que ce serait un plat fabuleux.

C'était, comme la plupart des recettes d'Anne, délicieuse et délicieuse. Addicting serait une autre façon de le décrire. Vous continuez simplement à vouloir une bouchée de plus et avant de vous en rendre compte, vous avez mangé bien plus que vous ne l'aviez prévu à l'origine !

Je n'étais pas désolé. Cela valait chaque bouchée. Je suis sûr que vous le penserez aussi !

Ingrédients pour l'Orecchiette au Pesto de Brocoli Rabe

1 botte de brocoli rave, tiges inférieures dures enlevées
1/2 tasse de pistaches, grillées
3/4 tasse de fromage parmigiana-reggiano râpé, et plus pour la garniture
Sel casher
1/4 tasse de fromage ricotta partiellement écrémé
1/2 livre de pâtes orecchiette
Huile d'olive extra vierge de haute qualité, pour la finition (facultatif)

Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Préparez un bol d'eau glacée bien salée.

Cuire le brocoli rabe dans l'eau bouillante pendant 1-2 minutes.

Plonger immédiatement dans l'eau glacée salée. Cela évitera que le brocoli rabe ne soit trop cuit et lui donnera une belle couleur verte.

Réserver 1 1/2 tasse d'eau de pâtes.

Essorez l'excès d'eau et hachez grossièrement le brocoli rabe.

Placer le brocoli rabe dans le bol d'un robot culinaire et réduire en purée jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.

Ajouter les pistaches et le parmesan et réduire en purée lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, vous aurez probablement besoin de plus de sel.

Ajouter le fromage ricotta et pulser jusqu'à homogénéité.

Goûtez à nouveau pour l'assaisonnement, il doit être corsé, légèrement amer et crémeux à la fois.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. (Si vous préparez les pâtes juste après le pesto, utilisez simplement l'eau dans laquelle vous avez fait bouillir le brocoli ou l'eau de blanchiment).

Cuire les pâtes 1 minute de moins que le temps de cuisson indiqué sur l'emballage.

Pendant que les pâtes cuisent, placez le pesto dans une grande poêle et ajoutez 1 1/12 tasse d'eau de cuisson des pâtes : placez à feu moyen-vif.

Lorsque les pâtes sont prêtes, les égoutter et les ajouter à la poêle avec le pesto. Remuer vigoureusement pour combiner et cuire jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse et bien chaude, environ 1 à 2 minutes.

Retirer du feu, ajouter 1-2 cuillères à soupe de bonne huile d'olive, si désiré, et remuer vigoureusement.


Résumé de la recette

  • 1 livre de brocoli-rabe, tiges dures enlevées
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 1 petite gousse d'ail écrasée et épluchée
  • 1/3 tasse de noix, grillées
  • 1 once de pecorino, râpé (1/2 tasse)
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 onces de salami, comme la sopressata, tranché finement (1/2 tasse)
  • 1 livre d'orecchiette
  • Pincée de muscade fraîchement râpée

Cuire le brocoli rabe dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit vert vif et tendre, de 2 à 3 minutes. Transférer avec une écumoire dans un puits de vidange de bain de glace. Ajouter au bol d'un robot culinaire avec l'ail, les noix, le fromage, le jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Ajouter 1/4 tasse de processus d'huile jusqu'à consistance lisse.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle à feu moyen. Ajouter le salami jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 2 à 3 minutes. Transférer sur des serviettes en papier.

Pendant ce temps, remettre la casserole d'eau à ébullition. Ajouter les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter en réservant 2 tasses d'eau. Ajouter les pâtes à la poêle avec le pesto et la moitié du salami. Ajouter l'eau des pâtes, 1/4 tasse à la fois, pour enrober uniformément. Assaisonner de poivre et de muscade, saupoudrer du reste de salami et servir.


Farro au pesto de brocoli Rabe - Recettes

gras de pesto de brocoli rabe dans mon robot culinaire

Brocoli Rabe Pesto

J'adore les pestos car ils contiennent beaucoup de nutriments concentrés dans un punch très savoureux ! Ceci est un pesto audacieux qui est excellent sur les pâtes de blé entier ou le saumon

Ingrédients

1 botte de brocoli rave, tiges dures enlevées et hachées grossièrement
1/3 tasse de pignons de pin grillés
1/3 tasse de parmesan râpé
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
sel et poivre au goût

Les directions

1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition et ajoutez une bonne pincée de sel. Blanchir le brocoli rabe jusqu'à ce qu'il soit vert vif et tendre, environ 2 minutes. Retirez les légumes et rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Égoutter.

2. Dans un robot culinaire, mélanger le brocoli rabe, les pignons et le parmesan jusqu'à ce qu'ils soient hachés grossièrement. Pendant que le robot culinaire fonctionne, incorporez lentement l'huile d'olive jusqu'à consistance lisse. Ajouter le poivron rouge et une pincée de sel et de poivre. Pulser jusqu'à ce que le tout soit combiné.


Voir la vidéo: ORECCHIETTE WITH BROCCOLI RABE AND SAUSAGE!